Sernik Rafaello

Zdjęcie - Sernik Rafaello - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Sernik - to jedno z moich ulubionych ciast, praktycznie pod każdą postacią. Dzisiaj zaproponuję przepis na sernik w wersji eleganckiej, który można podać zarówno na co dzień jak i na ważną rodzinną uroczystość. Sernik Rafaello generalnie nie jest trudny do wykonania, ale niestety czasochłonny. Bardzo ważne jest, żeby postępować dokładnie tak, jak jest podane w przepisie. Ale jak już przebrniemy przez te wszystkie etapy - to efekt mamy murowany! :) Sernik jest po prostu przepyszny i mocno kokosowy. Posmak kokosa mamy zarówno w spodzie ciasta, w masie serowej i w zwięczającej całość - bezie. Serdecznie polecam.
Składniki na spód:
  • 200 g wafelków kokosowych (z nadzieniem kokosowym) lub śmietankowych
  • 5 łyżek zmielonych migdałów bez skórek
  • 30 g masła
  • 6 łyżek wiórków kokosowych

Masa serowa:
  • 500 g twarogu tłustego (nie polecam tutaj kubełkowego)
  • 500 g mascarpone
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 5 jajek
  • 2 żółtka (białka zachować do bezy)
  • 1 puszka 400 g mleka kokosowego (gęsta część)
  • 3 łyżki likieru amaretto (lub łyżeczka aromatu migdałowego)

Beza kokosowa:
  • 2 białka
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 100 g wiórków kokosowych

Dodatkowo:
  • 100 g śmietany 18% (gęstej z kubeczka)
  • 2 łyżki cukru
Wafelki na spód, pokruszyć, wymieszać z migdałami i roztopionym masłem. Wyłożyć je na dno tortownicy o średnicy 26 cm, mocno docisnąć. Na wierzch wysypać wiórki kokosowe (fot.1) i wstawić do lodówki.
Twaróg zmielić trzykrotnie w maszynce lub rozmiksować na gładko blenderem (fot.2). Dodać mascarpone i zmiksować (dalej blenderem lub ręcznym mikserem), dodać mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy i zmiksować na gładką masę. Dodawać kolejno jajka i żółtka za każdym razem miksując do połączenia się składników (fot.3), bez ubijania. Piekarnik nagrzać do 175°C (grzanie góra-dół). Dodać gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki (pozostałej na dnie puszki wody kokosowej nie dodawać). Zmiksować dodając likier lub aromat. Masę serową wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez 60 minut. Mniej więcej w połowie tego czasu owinąć boki tortownicy paskiem ze złożonej z 3 warstw folii aluminiowej (zabezpieczy to boki sernika przed zbytnim zrumienieniem się) (fot.4). Na 10 minut przed końcem pieczenia wierzch sernika posmarować śmietaną 18% wymieszaną z 2 łyżkami cukru. Zacząć przygotowywać bezę kokosową.
Białka ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo po łyżce dodawać cukier cały czas ubijając. Po skończonym cukrze ubijać pianę jeszcze przez 2-3 minuty aż będzie błyszcząca i gęsta. Zmiksować z mąką ziemniaczaną a na koniec wymieszać szpatułką lub krótko zmiksować z wiórkami kokosowymi. Wysunąć sernik z piekarnika, wyłożyć pianę i wstawić z powrotem do piekarnika na 30 minut (w 120°C). Następnie zmniejszyć temperaturę do 90°C i piec przez 30 minut (chodzi o podsuszenie bezy). Studzić w stopniowo otwieranym piekarniku.
Sernik całkowicie ostudzić, następnie zdjąć obręcz i wstawić do lodówki bez przykrycia na kilka godzin a najlepiej na całą noc.
Niestety mimo swojego rewelacyjnego smaku, sernik ma jeden mankamentem - niestety beza na górze niezbyt trzyma się całości - może komuś z Was uda się rozwiązać ten problem. Chętnie wysłucham. Czytałam komentarze na stronie kwestiasmaku.com i widzę, że nie tylko ja spotkałam się z tym dylematem. Jednak na pewno w żaden sposób nie wpływa to na smak :)
Źródło: kwestiasmaku.com
Zdjęcie - Sernik Rafaello - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Sernik Rafaello - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Sernik Rafaello - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Zdjęcie - Sernik Rafaello - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
drukuj przepis

Przepisy z tych kategorii

Sernik kokosowy
2

Sernik kokosowy

napiecyku napiecyku
napiecyku

 Sernik z musem pistacjowym
1

Sernik z musem pistacjowym

gin gin
Pożeraczka czyli raz a dobrze

Sernik kokosowo-limonkowy (gluten-free)
1

Sernik kokosowo-limonkowy (glu…

Dagooshya Dagooshya
My Culinary Art

Kokosowy sernik na zimno (z agarem)
1

Kokosowy sernik na zimno (z ag…

Agata Agata
Pensamientos en un plato

Brownie z pieczonymi burakami
1

Brownie z pieczonymi burakami

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Rolada dyniowa z serkiem i powidłami
1

Rolada dyniowa z serkiem i pow…

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Przepisy z tych kategorii

Domowy twarożek z rzodkiewką i szczypiorkiem

Domowy twarożek z rzodkiewką i…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Sernik na cieście marchewkowym
1

Sernik na cieście marchewkowym

mapik27 mapik27
Świat Ciasta

Pierogi ze szpinakiem i fetą
2

Pierogi ze szpinakiem i fetą

Beti Beti
kruche babeczki

Delikatny makaron z sosem serowym
18

Delikatny makaron z sosem sero…

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka

Kawowy sernik nowojorski
4

Kawowy sernik nowojorski

Gosia17 Gosia17
Wędrówki po kuchni

Ziemniaki po grecku
2

Ziemniaki po grecku

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka