Ravioli z kozim serem i grzybami

Składniki na ciasto:

• 200 g mąki pszennej (najlepiej typu 00)
• 2 jajka
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• szczypta soli

na farsz:

• 150 g dowolnych grzybów
• 150 g koziego sera
• 100 g cebuli
• 100 g startego parmezanu
• 40 g ziaren słonecznika
• 3 łyżki oleju Kujawski z czosnkiem
• 1 żółtko
• 1 ząbek czosnku
• szczypta suszonego tymianku

dodatkowo:

• 4 łyżki masła
• garść świeżej szałwii

Przygotowanie

Na stolnicy usypujemy kopczyk z mąki, mieszamy ją z solą i robimy wgłębienie. Do środka wbijamy jajka, dodajemy olej Kujawski i zagarniamy dłońmi mąkę do środka. Kiedy ciasto zacznie się łączyć, wyrabiamy przez kilka minut na blacie.

Jeśli ciasto jest zbyt mokre - podsypujemy mąką, jeśli zbyt suche - dodajemy kilka łyżek wody. Gotowe ciasto owijamy folią i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 45-60 min.

Farsz:

Grzyby, cebulę oraz czosnek siekamy i podsmażamy na Kujawskim z czosnkiem. Całość doprawiamy solą, pieprzem i suszonym tymiankiem, po czym odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Następnie łączymy wszystko z kozim serem i żółtkiem.

Ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy. Wycinamy kwadrat, nakładamy łyżeczkę farszu, przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, smarujemy brzegi wodą i zlepiamy ravioli, wypychając ze środka jak najwięcej powietrza. Przygotowane ravioli od razu odkładamy pod ściereczkę, gdyż ciasto makaronowe szybko wysycha. Czynność powtarzamy.

Ravioli wrzucamy do osolonej, wrzącej wody i gotujemy przez 3 min. od wypłynięcia na powierzchnię.

W rondelku rozpuszczamy masło i czekamy, aż zacznie się rumienić. Do masła dorzucamy liście szałwii, po czym zdejmujemy z ognia. Ravioli polewamy masłem i posypujemy startym parmezanem.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl