Racuchy kokosowo-orkiszowe
Racuchy kokosowo-orkiszowe na jogurcie kokosowym • domowa kuchnia • słodkie śniadanie / deser Połączenie wiórków kokosowych, jogurtu kokosowego i mąki orkiszowejto : racuchy miękkie w środku, delikatne i sycące. Najlepiej smakują z miodem albo z sokiem i ziarnami granatu.
Są takie dni, kiedy nie potrzeba niczego wyszukanego. Wystarczy patelnia, kilka prostych składników i zapach, który od razu robi się domowy. Te racuchy powstały właśnie z takiej potrzeby – spokojnego, kokosowego smaku i słodyczy dojrzałego granatu.
Składniki na racuchy kokosowo-orkiszowe:
ok. 10–12 sztuk
- 1 szklanka wiórków kokosowych (namoczonych i dobrze odciśniętych)
- ¾ szklanki mąki orkiszowej jasnej
- 1 jajko
- ½ szklanki gęstego jogurtu kokosowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie do ciasta)
- 1 łyżka oleju kokosowego lub masła klarowanego
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: wanilia lub skórka z cytryny
Jak zrobić racuchy kokosowo-orkiszowe?
- Namocz wiórki kokosowe w ciepłej wodzie tylko do przykrycia na 10–15 minut, następnie dokładnie odciśnij.
- Przełóż wiórki do miski, dodaj jajko, jogurt kokosowy, olej oraz miód i wymieszaj. /dodałam garść owoców goji/
- Wsyp mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia składników.
- Odstaw ciasto na 5 minut, aby lekko zgęstniało.
- Na rozgrzanej patelni smaż małe racuchy na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
Podanie i porady: Najlepiej smakują na ciepło – polane miodem albo z sokiem i ziarnami granatu. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj 1–2 łyżki jogurtu. Możesz też ozdobić kleksem jogurtu kokosowego. 
