Puszysty sernik wielkanocny z olejem

Wielkanoc bez sernika jest niekompletna – to przecież król polskiego stołu 🙂 Każdy dom ma własny przepis na ten wypiek. Nasz puszysty sernik wielkanocny z olejem stawia na sprawdzoną klasykę – kruchy spód i wilgotną masę serową. Sekret jej puszystości tkwi w użyciu ośmiu jajek, które nadają ciastu odpowiednią lekkość i tradycyjny, domowy charakter.

Do przygotowania kruchego spodu najlepiej wykorzystać mąkę pszenną krupczatkę, ponieważ jej charakterystyczna struktura nadaje ciastu pożądaną chrupkość po upieczeniu. Za odpowiednie wiązanie wszystkich suchych składników odpowiadają świeże żółtka jajek, które dodatkowo nadają dolnej warstwie wiosennego, intensywnie żółtego koloru.

Do ciasta wykorzystujemy olej Kujawski 3 ziarna, aby ciasto było lżejsze i plastyczne. Olej ułatwia oraz przyspiesza proces zagniatania jednolitej masy, natomiast dodatek kwaśnej śmietany 18% chroni spód przed nadmiernym wysychaniem w wysokiej temperaturze. Tak przygotowana baza tworzy stabilny fundament, który bez trudu utrzymuje wilgotną masę serową.

Sercem wypieku jest twaróg, dlatego warto postawić na produkt z wyższej półki o naturalnym i głębokim smaku. Dzięki wykorzystaniu mielonego sera nie tylko oszczędzasz czas, ale masz też pewność, że masa będzie idealnie gładka i puszysta – bez żadnych grudek!

Ważne jest również mleko, które rozrzedza mielony twaróg, sprawiając, że sernik wielkanocny po upieczeniu staje się niezwykle puszysty i lekki. Zastosowanie oleju Kujawskiego 3 ziarna w masie nadaje jej wyjątkowej aksamitności. Dzięki obecności oleju sernik nie wysycha w trakcie pieczenia i pozostaje idealnie wilgotny oraz świeży nawet kilka dni po przygotowaniu.

Budyń waniliowy pełni w serniku funkcję stabilizatora – suchy proszek wchłania nadmiar wilgoci z sera, dodając aromat idealny na Wielkanoc. Fundamentem ciasta jest osiem jajek – one sprawiają, że sernik pięknie rośnie w tortownicy.

Wybór formy to ostatni krok przed pieczeniem: możesz upiec jeden okazały i wysoki wypiek w dużej tortownicy o średnicy 26 cm lub podzielić masę na dwie mniejsze formy (20 cm), zachowując tę samą, doskonałą strukturę.

Puszysty sernik wielkanocny z olejem – skrót przygotowania:

1. Przygotuj chrupiący spód: połącz mąkę krupczatkę z cukrem pudrem, żółtkami, śmietaną oraz olejem Kujawski 3 ziarna. Krótko i energicznie zagnieć ciasto, wyklej nim dno i boki formy. 
2. Podpiecz bazę ciasta: Wstaw przygotowany spód do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C. Piecz go przez 10–15 minut.
3. Przygotuj masę serową: W dużej misce lekko rozmąć jajka z cukrem, a następnie dodaj zmielony twaróg. Wsyp budynie waniliowe oraz wlej olej i mleko. Wymieszaj składniki na wolnych obrotach do uzyskania gładkiej, płynnej konsystencji.
4. Upiecz ciasto i wystudź: Wylej masę na podpieczony spód i piecz przez około 45 minut w temperaturze 170°C (bez termoobiegu). Po zakończeniu pieczenia pozostaw ciasto w zamkniętym piekarniku na 15 minut, a następnie powoli wystudź przy uchylonych drzwiczkach.
5. Dekoracja:  Wystudzone ciasto wstaw na kilka godzin do lodówki, aby masa odpowiednio stężała. Przed podaniem udekoruj swój sernik wielkanocny kolorowymi jajeczkami lub ulubionymi dodatkami. 

Składniki na puszysty sernik wielkanocny z olejem:

Kruchy spód:

• 300 g mąki pszennej krupczatki
• 3 żółtka
• 50 g cukru pudru
• 60 ml oleju Kujawskiego 3 ziarna
• 60 g kwaśnej śmietany 18%

Masa serowa:

• 250 g drobnego cukru
• 1 kg mielonego twarogu dobrej jakości
• 400 ml mleka
• 190 ml oleju Kujawski 3 ziarna
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (suchy proszek)
• 8 jajek

Jak przygotować puszysty sernik wielkanocny z olejem?

Krok 1
Zagnieć kruchy spód: Do miski wsyp mąkę krupczatkę oraz cukier puder, a następnie dodaj żółtka, śmietanę i olej Kujawski 3 ziarna. Zagnieć składniki krótko i energicznie do momentu ich połączenia. Jeśli ciasto zbyt mocno się kruszy, dodaj odrobinę więcej śmietany. Pamiętaj, że dzięki zastosowaniu oleju masa jest od razu gotowa do użycia i nie wymaga chłodzenia w lodówce.

Krok 2 
Wyklej formę i podpiecz bazę: Przygotowanym ciastem starannie wyklej dno oraz boki tortownicy. Tak przygotowany spód wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiekaj przez około 10–15 minut, aż stanie się złocisty.

Krok 3
Rozmąć jajka z cukrem: W dużej misie umieść całe jajka oraz cukier. Rozmąć je lekko za pomocą miksera lub rózgi kuchennej – nie musisz ich mocno ubijać, wystarczy, że składniki się połączą, co zapewni masie serowej odpowiednią strukturę bez nadmiaru pęcherzyków powietrza.

Krok 4 
Połącz ser z dodatkami: Do jajek dodaj zmielony twaróg, miksując całość na wolnych obrotach. Następnie wsyp proszek budyniowy, który zadba o aromat i stabilizację, a na samym końcu wlej olej oraz mleko. Miksuj tylko do całkowitego połączenia składników, pamiętając, że masa na sernik wielkanocny powinna być bardzo płynna.

Krok 5
Upiecz ciasto: Przygotowaną, masę serową wylewaj bardzo powoli na podpieczony wcześniej spód, aby nie uszkodzić ciasta kruchego. Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz przez ok. 45 minut w temperaturze 170°C bez użycia termoobiegu.

Krok 6 
Zastosuj proces stopniowego studzenia: Gdy brzegi ciasta się zarumienią, wyłącz piekarnik i pozostaw w nim wypiek na kolejne 15 minut. Po tym czasie uchyl drzwiczki i pozwól, aby sernik wielkanocny powoli stygł wewnątrz urządzenia – to normalne, że środek ciasta nieco opadnie, dzięki czemu powierzchnia stanie się idealnie równa.

Krok 7
Schłódź i udekoruj wypiek: Całkowicie wystudzony sernik wyjmij z piekarnika i wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin, aby masa nabrała właściwej aksamitności. Przed podaniem udekoruj swój sernik wielkanocny kolorowymi jajeczkami lub innymi świątecznymi akcentami, tworząc wspaniałą ozdobę wielkanocnego stołu

Porady do przepisu na sernik wielkanocny:

1. Wybór sera: Aby Twój sernik wielkanocny miał nienaganną, gładką strukturę, wybieraj twaróg o zawartości tłuszczu minimum 18%. Jeśli używasz sera z wiaderka, upewnij się, że jest on gęsty i zwarty – zbyt rzadki ser może sprawić, że masa będzie potrzebowała dłuższego czasu pieczenia.
2. Mieszaj, a nie ubijaj: Pamiętaj, aby masę serową miksować na najniższych obrotach i tylko do momentu połączenia składników. Nadmierne napowietrzenie masy podczas miksowania to najczęstsza przyczyna gwałtownego wyrastania, a następnie opadania ciasta. Delikatne mieszanie to gwarancja równej powierzchni.
3. Sekret chrupkości spodu: Wykorzystanie mąki krupczatki to doskonały wybór, ale pamiętaj, aby ciasto kruche zagniatać bardzo krótko. Długie wyrabianie powoduje ogrzanie tłuszczu dłońmi, co może sprawić, że spód po upieczeniu będzie twardy zamiast kruchy. Krótkie i energiczne ruchy zapewnią mu pożądaną lekkość.
4. Cierpliwość podczas studzenia: Nigdy nie wyjmuj sernika z piekarnika od razu po upieczeniu. Nagła zmiana temperatury to gwarantowane pęknięcia na powierzchni. Pozostawienie go w zamkniętym, a potem uchylonym piekarniku pozwala strukturze powoli „odpocząć”, dzięki czemu Twój sernik wielkanocny zachowa swoją wysokość i delikatność.
5. Olej jako gwarancja świeżości Dzięki dolaniu oleju Kujawskiego 3 ziarna, ciasto nie tylko zyskuje na plastyczności, ale też znacznie wolniej wysycha. 
6. Prawidłowe przygotowanie tortownicy: Aby Twój sernik wielkanocny bez trudu odszedł od brzegów formy, przed wyłożeniem ciasta kruchego możesz  wysmarować dno i boki tortownicy niewielką ilością oleju Kujawskiego 3 ziarna.

Wskazówki dla początkujących:

1. Test „suchego patyczka” przy serniku jest zdradliwy W przypadku serników z dużą ilością jajek i mleka, środek ciasta po 45 minutach może wciąż wydawać się lekko „galaretowaty” przy poruszaniu formą. Nie martw się – to normalne! Sernik ścina się ostatecznie podczas powolnego studzenia i kilkugodzinnego pobytu w lodówce. Nie dopiekaj go „na siłę”, by nie stracić wilgotności.
2. Dodawanie składników sypkich: Używając budyniu w proszku jako stabilizatora, wsypuj go bezpośrednio do masy przez sitko. Zapobiegnie to powstawaniu małych, suchych kuleczek proszku, które czasem trudno rozbić podczas miksowania na wolnych obrotach.
3. Odpowietrzanie masy przed pieczeniem Po przelaniu masy na podpieczony spód, delikatnie stuknij tortownicą o blat (wystarczą 2-3 razy). Pomoże to uwolnić większe pęcherzyki powietrza, co zapewni Ci jeszcze bardziej zwartą strukturę ciasta.
4. Unikaj przeciągów w kuchni Serniki są wrażliwe na gwałtowne zmiany temperatury nie tylko wewnątrz piekarnika, ale i w pomieszczeniu. Podczas kluczowej fazy studzenia przy uchylonych drzwiczkach, staraj się nie otwierać okien w kuchni.
5. Krojenie dla idealnego efektu Aby każdy plaster sernika wyglądał jak z cukierni, krój go długim nożem zanurzonym wcześniej w gorącej wodzie i wytartym do sucha. Dzięki obecności oleju Kujawskiego 3 ziarna w masie, nóż będzie gładko prześlizgiwał się przez ciasto, nie szarpiąc brzegów.

Liczba porcji: 12
Czas przygotowania: 1 dzień (ze studzeniem)
Stpień trudności: prosty przepis

Recepturę na klasyczny sernik z ośmiu jajek masz już opanowaną. Warto jednak pamiętać, że świąteczne menu zyskuje dzięki urozmaiceniu – sprawdź więc nasze kolejne propozycje. “Świat” serników jest tak bogaty, że każdy znajdzie w nim coś dla siebie – od tradycyjnych po nowoczesne, owocowe kompozycje. Jeśli szukasz kolejnych inspiracji na wielkanocne (i nie tylko!) ciasta, sprawdź te wyjątkowe propozycje:

• sernik na oleju z kajmakiem 
• sernik rosa na oleju 
• sernik z brzoskwiniami
• jogurtowy sernik truskawkowy na zimno z musem mango 
• sernik krakowski z wiśniami i czekoladą