Puszyste ciasto z malinami i kruszonką

Niezależnie od pory roku i pogody za oknem, trudno oprzeć się pokusie przygotowania domowego wypieku. Zapach pieczonego ciasta rozchodzący się po całym domu to jeden z najpiękniejszych aromatów, który natychmiast tworzy przytulną atmosferę.

Na naszych stołach o każdej porze roku może zagościć puszyste ciasto z malinami, które zachwyca nie tylko swoim intensywnym owocowym smakiem, ale również niezwykłą lekkością. W sezonie letnim wykorzystasz do niego pachnące, świeże zbiory, natomiast w chłodniejsze miesiące świetnie sprawdzą się owoce mrożone. Ten prosty, całoroczny przepis sprawia, że bez trudu poradzi sobie z nim każdy, niezależnie od poziomu cukierniczego zaawansowania.

Największym atutem tego tego ciasta jest niezwykle lekka struktura, która do złudzenia przypomina klasyczny, puszysty biszkopt. W przeciwieństwie jednak do tradycyjnego biszkoptu, to puszyste ciasto z malinami nie ma tendencji do opadania czy nadmiernego wysychania tuż po upieczeniu. Sekret jego długotrwałej świeżości oraz wilgotności tkwi w odpowiednim doborze tłuszczu – zastosowanie oleju rzepakowego sprawia, że wypiek pozostaje miękki i delikatny nawet przez kilka kolejnych dni. Możesz cieszyć się jego nienagannym smakiem długo po weekendzie, co czyni go niezwykle praktycznym wyborem dla każdego, kto ceni sobie trwałość domowych wypieków.

Zwieńczeniem całego deseru jest złocista kruszonka, która w tej wersji zaskakuje kokosowym aromatem. Dodatek drobnych wiórków kokosowych przełamuje klasyczny charakter kruszonki. Jeżeli jednak wolisz tradycyjne smaki, bez problemu możesz zastąpić ją klasyczną wersją na bazie samej mąki, cukru i tłuszczu – obie opcje sprawdzą się tutaj bardzo dobrze.
Przepis został skomponowany z myślą o blaszce o wymiarach około 25 cm x 35 cm, która zazwyczaj znajduje się na wyposażeniu każdej domowej kuchni. Taka forma gwarantuje, że ciasto optymalnie wyrośnie, uzyskując idealną wysokość, a przygotowanych porcji wystarczy, by obdzielić całą rodzinę.

Kluczową rolę w strukturze ciasta odgrywa rzepakowy olej Kujawski z pierwszego tłoczenia, który zapewnia masie idealną płynność i puszystość. Dzięki niemu ciasto jest niesamowicie sprężyste i nie staje się zbite ani ciężkie, jak ma to czasem miejsce przy użyciu masła. Neutralny smak tego oleju sprawia, że nie dominuje on nad aromatem owoców, lecz pozwala malinom w pełni grać główną rolę w każdym kęsie. Co więcej, płynny tłuszcz eliminuje potrzebę wcześniejszego roztapiania, co znacznie skraca czas spędzony w kuchni.

Głównym bohaterem są tutaj oczywiście maliny – piękne, intensywne w smaku owoce. Pamiętajcie, że najlepiej zbierać je w pełnym słońcu, wtedy bowiem gromadzą w sobie najwięcej naturalnego cukru … choć zakup w sklepie też się liczy ;)

Nasz przepis na puszyste ciasto z malinami jest jednak na tyle uniwersalny, że z powodzeniem możesz sięgnąć po owoce mrożone poza sezonem, dzięki czemu może ono gościć na Twoim stole przez cały rok. Mrożonych owoców wcześniej nie rozmnażajcie – wystarczy lekko oprószyć je skrobią ziemniaczaną przed wyłożeniem na blachę, aby zatrzymać nadmiar soku i cieszyć się pięknym wyglądem gotowego ciasta.

Ten uniwersalny wypiek doskonale sprawdzi się podczas każdej okazji – od niedzielnego obiadu po letni piknik na świeżym powietrzu, ponieważ ciasto świetnie znosi transport i nie rozpada się podczas krojenia. Przechowywane pod przykryciem w temperaturze pokojowej zachowuje swoją puszystość i urzekający aromat przez kilka dni, nie tracąc nic ze swojej początkowej świeżości.

Sięgając po ten sprawdzony przepis, zyskujesz pewność, że puszyste ciasto z malinami za każdym razem zachwyci Twoich bliskich i stanie się stałym punktem w Twoim domowym menu. Udany deser to najlepsza zachęta, by śmielej wkroczyć w świat domowych wypieków i regularnie testować nowe przepisy np. na ciasto jogurtowe z truskawkami, ciasto z borówkami, ciasto szpinakowe Leśny mech czy szarlotkę.

Skrót przygotowania puszystego ciasta z malinami i kruszonką

1. Przygotowanie kokosowej kruszonki. Połącz w misce mąkę, cukier puder oraz wiórki kokosowe. Dodaj olej rzepakowy, a po wstępnym wymieszaniu wlej mleko. Kontroluj jego ilość, aby uzyskać konsystencję wilgotnego piasku.
2. Ubijanie masy jajecznej. Wbij jaja do dużej misy, dodaj szczyptę soli oraz 180 g cukru. Ubijaj całość mikserem na najwyższych obrotach przez 8-10 minut. Masa musi wyraźnie zwiększyć objętość, zgęstnieć i stać się puszysta oraz jasna.
3. Stopniowe dolewanie oleju. Zmniejsz obroty miksera o połowę i zacznij powoli dolewać olej Kujawski z pierwszego tłoczenia. Lej go bardzo wąską strużką, delikatnie łącząc tłuszcz z puszystą masą jajeczną.
4. Delikatne mieszanie suchych składników. Przesiej mąkę, skrobię i proszek do pieczenia bezpośrednio do misy. Dodaj skórkę z cytryny oraz mleko, wprowadzając te składniki naprzemiennie w kilku partiach. Mieszaj łopatką tylko do połączenia.
5. Układanie warstw na blaszce. Wylej połowę ciasta na blachę o wymiarach około 25cm x 35cm, rozłóż połowę owoców i zalej je resztą masy. Na górze ułóż pozostałe maliny (mrożone oprósz wcześniej skrobią) i posyp całość przygotowaną wcześniej kruszonką.
6. Pieczenie i studzenie. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni C. Piecz przez około 40-45 minut, aż puszyste ciasto z malinami ładnie się zrumieni. Po wystudzeniu możesz opcjonalnie oprószyć wierzch cukrem pudrem.

Składniki na puszyste ciasto z malinami i kruszonką:

Kruszonka:

• 75 g mąki pszennej
• 30 g wiórków kokosowych (najlepiej drobnych)
• 40 g cukru pudru
• 35ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 10-15 ml mleka

Ciasto:

• 330 g mąki pszennej (najlepiej tortowej)
• 30 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 180 g cukru
• 150 ml mleka
• 5 jajek
• 125 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• ok 450 g malin (mogą też być mrożone)
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 cytryny

przygotowanie 

Krok 1 Przygotowanie kokosowej kruszonki

Wsyp do miski zwykłą mąkę oraz cukier. Dodaj kokosowe wiórki i wymieszaj suche składniki. Wlej olej roślinny i połącz go z proszkiem. Wlej odrobinę mleka na końcu. Rozcieraj masę palcami przez krótką chwilę. Uformuj małe bryłki o strukturze wilgotnego piasku.

Krok 2. Ubijanie puszystej bazy

Przygotuj dużą misę do ubijania jajek. Wbij do niej pięć świeżych jajek. Dodaj małą szczyptę soli oraz odmierzony cukier. Zacznij ubijać całość na najwyższych obrotach miksera. Pracuj cierpliwie przez około osiem minut. Puszyste ciasto z malinami wymaga bardzo jasnej masy.

Krok 3  Dodawanie płynnego oleju

Zmniejsz obroty miksera o połowę po ubiciu jajek. Przygotuj odmierzony olej Kujawski do dolania. Wlewaj płynny tłuszcz bardzo wąską strużką. Rób to powoli, aby nie zepsuć puszystej piany. Miksuj masę delikatnie przez cały czas. Połącz dokładnie olej z resztą składników.

Krok 4 Łączenie suchych składników

Przesiej przez sitko białą mąkę oraz skrobię ziemniaczaną. Dodaj proszek do pieczenia i startą skórkę z cytryny. Wlewaj mleko na zmianę z sypkimi produktami. Odłóż mikser i weź płaską łopatkę. Mieszaj całość powoli od dna naczynia. Uważaj, aby puszyste ciasto z malinami nie opadło.

Krok 5 Układanie warstw w formie

Przygotuj prostokątną blachę o wymiarach 25x35 cm. Wyłóż dno formy szarym papierem do pieczenia. Wylej połowę gładkiego ciasta na dno blachy. Rozłoż równomiernie połowę świeżych malin. Przykryj owoce pozostałą częścią przygotowanej masy. Na wierzchu ułóż resztę owoców i posyp kokosową kruszonką.

Krok 6. Pieczenie
Nagrzej piekarnik do temperatury 170 stopni. Wsuń ostrożnie blachę na środkowy poziom. Piecz puszyste ciasto z malinami przez 45 minut. Sprawdź stan wypieku za pomocą suchego patyczka. Wyjmij gotowe ciasto i odstaw do ostygnięcia. Możesz posypać zimny wypiek słodkim cukrem pudrem.

Porady do przepisu na puszyste ciasto z malinami i kruszonką:

1. Puszyste ciasto z malinami – temperatura składników. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Jajka i mleko wyjmij z lodówki wcześniej. Ciepłe składniki lepiej się łączą i dzięki temu puszyste ciasto z malinami ładnie wyrośnie. Zimne produkty mogą spowodować zakalec.
2. Mrożone owoce w cieście. W cieście możesz użyć owoców mrożonych, pamiętaj, aby nie rozmrażać ich przed pieczeniem. Oprósz owoce odrobiną skrobi ziemniaczanej, skrobia wchłonie nadmiar soku z malin i zapobiegnie to powstaniu zakalca oraz owoce nie opadną na dno blachy.
3. Konsystencja kokosowej kruszonki. Mleko do kruszonki dodawaj bardzo ostrożnie. Wlewaj je małymi porcjami. Każda mąka chłonie wilgoć inaczej, a kruszonka powinna przypominać wilgotny piasek. Zbyt mokre ciasto nie będzie chrupkie i nie rozpadnie się też na ładne okruchy.
4. Delikatne łączenie suchej masy. Suche składniki do masy jajecznej dodawaj partiami. Masę mieszaj tylko za pomocą łopatki, wykonując delikatne ruchy od dołu do góry. Dzięki temu puszyste ciasto z malinami zachowa pęcherzyki powietrza i wypiek będzie niezwykle lekki.
5. Dokładne ubijanie jajecznej piany. Ubijaj jajka z cukrem bardzo dokładnie. Poświęć na to pełne osiem minut, tak aby masa zmieniła kolor na bardzo jasny. Powinna też mocno zwiększyć swoją objętość.
6. Kontrola czasu pieczenia patyczkiem. Każdy piekarnik piecze nieco inaczej. Kontroluj stan wypieku pod koniec pieczenia, użyj do tego drewnianego patyczka - wsuń go w sam środek ciasta. Patyczek po wyjęciu musi być suchy. Wilgotny ślad oznacza potrzebę dłuższego pieczenia.

Wskazówki dla początkujących:

1. Prawidłowe odmierzanie składników. Zawsze używaj wagi kuchennej do odważenia mąki, bo precyzja zapobiega powstawaniu zakalca w cieście. Sypkie produkty odmierzaj bardzo dokładnie, płyny odmierzaj za pomocą miarki kuchennej.
2. Pieczenie. Unikaj otwierania drzwi piekarnika podczas pieczenia. Nagły spadek temperatury szkodzi rosnącej masie i może to spowodować opadnięcie delikatnego ciasta. Puszyste ciasto z malinami potrzebuje stałego ciepła. Do środka zaglądaj tylko przez szybę.
3. Wybór właściwego oleju. Używaj wyłącznie oleju o neutralnym zapachu - ten warunek spełnia olej rzepakowy. Unikaj tłuszczów o silnym aromacie - oliwa z oliwek popsuje smak słodkiego deseru. Dobry olej gwarantuje odpowiednią wilgotność wypieku. Wpływa też pozytywnie na puszystość ciasta. Olej Kujawski sprawdzi się idealnie.
4. Przygotowanie świeżych malin. Umyj delikatnie owoce przed samym użyciem. Pamiętaj o ich dokładnym osuszeniu. Rozłóż maliny na papierowym ręczniku kuchennym. Nadmiar wody może obciążyć lekkie ciasto. Suche owoce nie opadną na dno. Dzięki temu uzyskasz ładny wygląd wypieku.
5. Ścieranie skórki z cytryny. Sparz dokładnie cytrynę wrzącą wodą przed tarciem. Ścieraj tylko wierzchnią, żółtą część skórki,a unikaj białej warstwy pod spodem. Ta biała część ma bardzo gorzki smak i zepsuje ona delikatny aromat Twojego ciasta. Używaj tarki o drobnych oczkach.
6. Sposób na wyłożenie papieru. Papier do pieczenia bywa sztywny i nieporęczny. Zgnieć go mocno w dłoniach przed użyciem. Zrób z niego papierową kulę. Następnie rozwiń go i połóż na blasze. Papier stanie się miękki i plastyczny. Łatwo dopasuje się do rogów formy.

Liczba porcji: 24
Czas przygotowania: 1 godzina
Sopień trudnosci: prosty przepis