Pâte fermentée razowe

Pâte fermentée razowe
Zdjęcie - Pâte fermentée razowe - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Pâte fermentée razowe, nie z mąki białej, podnosi walory smakowe pieczywa. Może być to pozostawiony kawałek ciasta chlebowego z poprzedniego wypieku, lub też specjalnie przyrządzony zaczyn na nowy wypiek.
Pâte fermentée razowe można zastosować zamiennie do wszystkich przepisów na pieczywo z pâte z białej mąki, bez koniecznosci stosowania jakiś większych zmian w recepturze. Charakterystyczną cechą pâte fermentée jest to, że zawiera ono sól. Podobnie jak inne prefermenty, ma krótką żywotność, nawet przechowywane w lodowce. Musi zostać zużyte w ciągu 48 godzin. W domowych warunkach chyba lepiej przygotować pâte za każdym razem świeże, praca włożona w jego przygotowanie nie jest duża, a efekty wypiekania chleba są lepsze.

Składniki na 380 g Pâte fermentée razowego:

  • 230 g mąki pszennej razowej
  • 150 g wody letniej
  • 0,5 g drożdży świeżych
  • 10 g soli
  1. Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj mąkę i sól. Wymieszaj dokładnie składniki, a następnie wyrabiaj około 10 minut.
  2. Uformuj kulę, którą umieść w lekko natłuszczonej oliwą misce. Przykryj folią spożywczą lub włóż do torby foliowej, następnie odstaw do wyrastania.
  3. Po 12-16 godzinach w temperaturze pokojowej nadaje się do użycia. Dojrzałość pâte poznasz po powstałej kopułce i delikatnym wklęśnięciu na jej środku.
  4. Pâte możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin. Wyjmij ciasto z lodówki na co najmniej 1 godzinę przed kontynuacją robienia chleba, aby temperatura ciasta zrównała się z pokojową.
  5. Pâte uformowane w kulę, i włożone do szczelnego woreczka lub plastikowego pojemnika, możesz zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy, jednak najlepiej przechowywać nie dłużej niż tydzień. Po wyjęciu ciasta i jego rozmrożeniu możesz kontynuować pieczenie chleba. Pamiętaj, że ciasta już rozmrożonego nie wolno drugi raz zamrażać.
Zdjęcie - Pâte fermentée razowe - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Pâte przygotowane do wyrastania. Pkt.2. Zdjęcie - Pâte fermentée razowe - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Pâte 16 godzin później. Gotowe do robienia chleba. Zdjęcie - Pâte fermentée razowe - Przepisy kulinarne ze zdjęciami przepis zaczerpnięty z książki Chleb. Jeffrey Hamelman.

Kategorie przepisów