Mufinki choco-coco

                 Szukałam ostatnio przepisu na wykorzystanie mleka kokosowego - Google zaprowadziło mnie do  Bei, u której znalazłam przepyszne mufinki czekoladowo-kokosowe. Właśnie czegoś takiego szukałam - delikatne, lekko wilgotne ciasto, w którym idealnie połączyły się dwa smaki : kokos i czekolada. Pięknie pachną, jeszcze lepiej smakują - jedne ze smaczniejszych mufinek, jakie miałam okazję piec do tej pory !

Składniki ( na 12 mufinek ) :

• 200 g mąki 
• 8 łyżek wiórków kokosowych
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka kakao
• 2 jajka
• 130 g cukru
• szczypta soli
• 100 g roztopionego masła
• 200 ml mleka kokosowego [ u mnie 165 ml kokosowego + 35 ml mleka krowiego ]

       Wymieszać mąkę , wiórki , proszek i kakao . Jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, dodać mleko i lekko przestudzone masło, wymieszać. Wlać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać.

       Formę mufinkową wyłożyć papilotkami , do każdej papilotki nakładać po 2-3 łyżki ciasta. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez około 30 minut. 

       Przed podaniem udekorować wiórkami kokosowymi.