Leczo wegetariańskie z cukinią i bakłażanem

Składniki

• 1,5 kg pomidorów
• 500 g przecieru pomidorowego
• 400 g cukinii (1 szt.)
• 300 g pieczarek
• 300 g bakłażana (1 szt.)
• 200 g papryki żółtej (1 szt.)
• 200 g papryki pomarańczowej (1 szt.)
• 200 g papryki czerwonej (1 szt.)
• 200 g kaszy gryczanej niepalonej (opcjonalnie)
• 100 g cebuli (1 szt.)
• 4 łyżki oleju Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• ½ łyżeczki ostrej wędzonej papryki
• ¼ łyżeczki cynamonu
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Bakłażana kroimy w większą kostkę, solimy i odstawiamy na sicie na ok. 20 min., następnie płuczemy.

Na patelni rozgrzewamy olej Kujawski z ziołami, wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek, szklimy. Dodajemy przyprawy i mieszając czekamy, aż zawartość patelni lekko się podsmaży. Następnie dodajemy pieczarki pokrojone w plasterki.

We wrzątku parzymy pomidory, obieramy ze skórki, a miąższ kroimy w dużą kostkę.

Do zrumienionych pieczarek dodajemy pokrojone w kostkę papryki i pomidory, zalewamy przecierem pomidorowym i dusimy pod przykryciem przez ok. 10 min. Dorzucamy pokrojoną w dużą kostkę cukinię oraz bakłażany i dusimy przez kolejne 15 min.

Doprawiamy leczo koncentratem pomidorowym, solą i pieprzem. Podajemy z pieczywem lub ugotowaną na sypko kaszą gryczaną.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl