Kotlety pieczone z kaszy jaglanej i cukinii

Składniki

• 2 szklanki zimnej wody
• 1 szklanka otrąb pszennych do panierowania kotletów
• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 młoda cukinia
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanej bazylii
• 1 łyżka posiekanego oregano
• ½ łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu
• ½ łyżeczki soli

Przygotowanie

Cukinię umyć pod bieżącą wodą, odciąć końce i zetrzeć na tarce jarzynowej. Posypać solą (½ łyżeczki) i odstawić na 15 minut.

Kaszę jaglaną wsypać na sitko i wypłukać pod bieżącą wodą, a następnie przelać wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki.

Zagotować w rondlu 2 szklanki wody. Dodać 1 łyżkę oleju i łyżeczkę soli. Wsypać kaszę i gotować na wolnym ogniu około 20 minut.

Obrać cebulę i czosnek. Drobno posiekać. Rozgrzać na patelni jedną łyżkę oleju i zeszklić na nim cebulę. Dodać posiekany czosnek i krótko razem przesmażyć.

Do przestudzonej kaszy jaglanej dodać dobrze odciśniętą z wody cukinię, usmażoną cebulę z czosnkiem, posiekane zioła i mąkę ziemniaczaną. Doprawić czarnym pieprzem. Wyrobić na jednolitą masę.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Posmarować pozostałym olejem. Roztrzepać jajka.

Zwilżonymi zimną wodą dłońmi uformować kotleciki. Maczać w roztrzepanym jajku i obtaczać w otrębach. Układać na papierze do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.

Przepis pochodzi z aronia-wiemcojem.blogspot.com