Karpatka

Karpatka to klasyk wśród ciast, który na pewno chociaż raz jadłaś. Ciasto parzone przełożone domową wersją kremu budyniowego. Po prostu pyszne.

Ciasto parzone jest bardzo proste i możesz je wykorzystać również do przygotowania eklerków lub ptysi. Leciutkie jak piórko, chrupiące i nieco wilgotne.

Krem budyniowy z niewielką ilością żółtek jest jeszcze delikatniejszy i bardziej kremowy.

Ciasto najlepiej podawać kilka godzin po upieczeniu. Z czasem ciasto zacznie lekko mięknąć.

Karpatka to ciasto tradycyjne lekko zapomniane, ale do takich przepisów warto wracać bo smak jest niezwykle pyszny.

TUTAJ znajdziesz inne moje przepisy na ciasta z kremem.

KARPATKA

• 125 g masła
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka mąki tortowej
• 5 jajek, temp. pokojowa
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM BUDYNIOWY:

• 700 ml mleka
• 2 x 40 g budyń waniliowy
• 2 żółtka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z laski wanilii
• szczypta soli
• 200 g masła, temp. pokojowa

DODATKOWO:

• cukier puder do oprószenia

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę lub formy o wym. 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Można piec dwa blaty ciasta naraz lub w przypadku braku dwóch identycznych form jedna po drugiej.
Masło razem z wodą i solą podgrzewamy w rondelku, aż do zagotowania. Następnie wsypujemy przesianą mąkę i dużą łyżką drewnianą lub szpatułka mieszamy, aż będzie odstawać od brzegów rondelka i będzie jednolite. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Wbijamy po jednym jajku i miksujemy tylko do połączenia. Na koniec dodajemy proszek i ponownie chwilkę miksujemy. Gotowe ciasto dzielimy na dwie formy i pieczemy w temp. 200 C przez około 20-25 min, aż do zarumienienia wierzchu ciasta. Podczas pieczenia nie wolno otwierać piekarnika, ponieważ ciasto opadnie. Zostawiamy do wystudzenia.
500 ml mleka podgrzewamy razem ze szczyptą soli, cukrem i wanilią. W pozostałym mleku mieszamy żółtka oraz przesiany proszek budyniowy. Dodajemy do gorącego mleka cały czas mieszając, aż powstanie gęsty budyń. Owijamy folią i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Miękkie masło przez chwilę miksujemy, następnie dodajemy po łyżce budyń. Gotowy krem wykładamy na jeden blat ciasta i przykrywamy drugim. Chłodzimy przez 2-3 godziny pod przykryciem. Podajemy oprószone cukrem pudrem.