Kaczka z jabłkami

Ten przepis to początek projektu, nad którym pracuję właśnie z Zakładami tłuszczowymi ZT "Kruszwica" - producentem między innymi oleju Kujawskiego i margaryny "Palma". Projekt polega na stworzeniu świątecznych przepisów z wykorzystaniem produktów sponsora. Kaczka z jabłkami w rodzinie mojego męża jest tradycyjną potrawą podawaną na świąteczny obiad. Można ją przygotować już wcześniej i w święta już tylko odpowiednio upiec w piekarniku. Jest to danie wyjątkowo reprezentacyjne, ale też wyjątkowo smaczne. Najbardziej lubię w niej kontrast między smakiem mięsa a kwaśnymi jabłkami. Całość można podać między innymi z kaszą gryczaną lub jęczmienną, po prostu ziemniakami czy też świeżym chlebem.

Zdjęcie - Kaczka z  jabłkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Poziom trudności:

dla ambitnych

Czas przygotowania:

150 min + namaczanie i rozmrażanie - około 1 doba

Składniki:

1 większa kaczka

około 6-8 kwaśnych jabłek

5-6 łyżeczek majeranku

olej kujawski do natarcia tuszki i wysmarowania formy

około 4 łyżeczki dżemu z cierpkich owoców (żurawiny, wiśni, czarnych porzeczek itp)

sól, pieprz wedle uznania

nić do żywności

Sposób przygotowania:

Kaczkę najlepiej z dobrego źródła - hodowaną na wolnym wybiegu jeżeli mamy świeżą - zamrażamy przed przystąpieniem do pracy. Jeżeli mamy już zamrożoną to jeszcze lepiej. Na dzień przed przygotowaniem zamrożoną kaczkę zamaczamy w letniej, mocno osolonej wodzie. Przyciskamy ją dodatkowym ciężarkiem tak, aby cała była dokładnie zamoczona - u mnie służy do tego zazwyczaj ciężki gliniany talerz. Kaczka powinna się w tej wodzie powoli rozmrozić i poleżakować. Dobrze aby naczynie, w którym ją namaczamy, stało w chłodnym miejscu - tak około 18 stopni, ale nic się nie stanie, jeżeli będzie nieco cieplej. Kaczka powinna w takiej kąpieli spędzić około doby. Po tym czasie wyjmujemy ją i dokładnie myjemy. Nacieramy całą solą, pieprzem i połową majeranku. Wkładamy jeszcze na około 20 minut do lodówki.
W międzyczasie połowę jabłek obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki (nie muszą być szczególnie drobne). Jabłka mieszamy z resztą majeranku.
Kaczkę z lodówki nadziewamy jabłkami. Całość zaszywamy mocną nicią na okrętkę. Formę, w której będziemy piekli ptaszysko skrapiamy całą olejem, podobnie samą kaczkę. 
Piekarnik nagrzewamy do około 200 stopni. Kaczkę pod przykryciem wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 90 minut od czasu do czasu (co około 10 minut) stale polewając ptaka wytapiającym się sukcesywnie tłuszczykiem.

Po upływie tego czasu zdejmujemy przykrywkę i delikatnie nacinamy skórę pomiędzy udami a korpusem, aby nagromadzony tam tłuszczyk miał ujście.

W międzyczasie przygotowujemy jabłka do pieczenia. Dokładnie myjemy i usuwamy łyżką do melona ogryzki, tworząc ładne wgłębienia na dżem. Napełniamy je owocami. Napełnione jabłka układamy w brytfance obok kaczki i pieczemy dalej razem, ale już bez przykrycia, ciągle od czasu do czasu polewając kaczkę utworzonym sosem.  Ptak jest gotowy gdy skórka ładnie się zrumieni, a po nakłuciu uda wypływający sok nie będzie już miał krwistego koloru.

Podajemy na gorąco razem z upieczonym z dżemem całymi jabłkami. Pamiętajcie tylko aby wcześniej usunąć nici :-) SMACZNEGO.

Zdjęcie - Kaczka z  jabłkami - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Schab pieczony z jabłkami
1

Schab pieczony z jabłkami

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Cukinia faszerowana mięsem mielonym
1

Cukinia faszerowana mięsem mie…

Posmakujto! Posmakujto!
Posmakujto!

Grillowany kurczak w sosie teriyaki
1

Grillowany kurczak w sosie ter…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Filety drobiowe w panierce z orzechów włoskich
1

Filety drobiowe w panierce z o…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Schab w śmietanie z pieczarkami
1

Schab w śmietanie z pieczarkam…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Pierś kaczki na grzance z malinowym octem winnym

Pierś kaczki na grzance z mali…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Przepisy z tych kategorii

Mielone paprykowe
4

Mielone paprykowe

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Chinkali, gruzińskie pierogi z mięsem
2

Chinkali, gruzińskie pierogi z…

Iwona Iwona
Smakowity blog kulinarny

Pieczone kawałki kurczaka w sosie teriyaki
3

Pieczone kawałki kurczaka w so…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Delikatna mielonka z kurczaka i szynki
2

Delikatna mielonka z kurczaka…

mapik2705 mapik2705
Świat Domowej Kuchni

Serowe piersi kurczaka – pieczone
3

Serowe piersi kurczaka – piecz…

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu

Szaszłyki mięsno-ziemniaczane
2

Szaszłyki mięsno-ziemniaczane

Smaki na talerzu Smaki na talerzu
Smaki na talerzu