Jabłecznik tradycyjny
Tak się wszystko zaczęło. Pierwsze ciasto, które samodzielnie upiekłam. Za czasów mojej podstawówki pojawiało się na stole niemal co niedzielę. Do tej pory je piekę. Mogę śmiało powiedzieć, że jest to najbardziej charakterystyczny twór mojej kuchni już od najmłodszych lat. Przepis z notatnika mojej mamy, która również je piecze. U mnie w domu nazywany zawsze jabłecznikiem, nie szarlotką. Z dużą dawką delikatnego, kruchego, słodkiego ciasta. Pachnącego masłem i wanilią. Ciasto do tego jabłecznika jest tak pyszne, że nigdy nie zmniejszam jego ilości. Chrupiące brzegi wokół foremki, to naprawdę rzecz warta grzechu ;) Tyle wspomnień i miłych chwil ma na imię jabłecznik. Najmilszych w moim życiu.
Piekłam go: dla rodziców dla siostry dla cioć, wujków i kuzynostwa dla koleżanek dla całych tabunów Anglików dla uroczej Hinduski z Madras dla mojego chłopaka, który później został moim mężem :)
Aby ciasto wyszło perfekcyjnie, musi zostać użyte zimne masło z lodówki i przesiana mąka z łyżeczką proszku do pieczenia. Moim zdaniem najlepsze rezultaty osiągniemy używając w tym wypieku mąki tortowej. Ciasto trzeba szybko wyrobić, tylko do momentu aż składniki się połączą. Nie zamieniajmy cukru zwykłego na cukier puder. To on w dużej mierze jest odpowiedzialny za smak i konsystencję ciasta.
Jabłecznik tradycyjny okrągła forma o średnicy 25-26 cm
Ciasto:
2 szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki soli
1 całe jajko
1 żółtko
1 szkl. cukru
200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Jabłka 1 kg (lub trochę więcej) jabłek ewentualnie cukier do smaku
Jabłka: Jabłka obrać, wydrążyć i pokroić na nieduże kawałki. Ugotować z nich mus. Mus można ugotować dzień wcześniej. Jeśli jabłka mają dużo soku, odparować go trochę. Dodać ewentualnie cukier do smaku. Wystudzić.
Ciasto: Mąkę z proszkiem przesiać do miski, dodać resztę składników i wymieszać łyżką lub widelcem, aby masło i jajka z grubsza połączyły się z mąką. Wyłożyć ciasto na blat i szybko zagnieść kulę ciasta. Włożyć do miski, przykryć folią i schłodzić przez godzinę. Formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Wyjąć ciasto z lodówki. 2/3 ciasta rozwałkować i wylepić nim dno i brzegi formy na 3 - 4 cm wysokości. Na ciasto wyłożyć mus jabłkowy. Pozostałe ciasto rozwałkować, pokroić na paski i ułożyć kratkę na jabłkach. Piec 50 – 60 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C. Smacznego!
