Gołąbki z białej kapusty

– najlepsze, domowe, pełne smaku

Wielu z nas pamięta zapach gotujących się gołąbków z domu rodzinnego: powoli gotująca się kapusta, lekko cebulowy aromat, mięso i ryż połączone w doskonałą harmonię. Ten przepis jest zgodny z tradycją – klasyczny, aromatyczny, przygotowany z sercem i cierpliwością. Dlatego właśnie te gołąbki będą miękkie, soczyste i pełne smaku.

Na co dzień i od Święta

....z sosem grzybowym

Składniki na gołąbki z białej kapusty:

Kapusta:

• 1 duża główka kapusty białej (miękkie liście do zawijania)

Farsz mięsny:

• 500 g mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego lub tylko wieprzowego, wg tradycji)
• 150 g ryżu (surowego)
• 1 duża cebula
• 1 jajko/można pominąć/
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka majeranku (opcjonalnie)

Sos pomidorowy:

• 400 ml przecieru pomidorowego lub passaty
• 1 cebula
• 1 łyżka masła lub oleju
• sól, pieprz, szczypta cukru
• ½ szklanki bulionu warzywnego lub mięsnego
• 1–2 liście laurowe i ziele angielskie (opcjonalnie)

Jak przygotować gołąbki z białej kapusty?

1. Przygotowanie kapusty

1. Liście kapusty oddziel, odetnij twarde nerwy (zwłaszcza u podstawy).
2. Zagotuj wodę w dużym garnku i blanszuj liście 3–5 minut, aż będą miękkie i elastyczne.
3. Odcedź i pozostaw do przestudzenia.

2. Farsz

1. Ryż ugotuj półtwardo (ok. 8–10 minut), odcedź.
2. Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na maśle lub oleju do zeszklenia.
3. W misce wymieszaj mięso, ryż, cebulę, jajko, sól, pieprz i majeranek.

3. Zawijanie gołąbków

1. Na liść kapusty nakładaj farsz (ok. 2 łyżki na liść).
2. Zawijaj boki do środka i roluj wzdłuż liścia, tak aby farsz był całkowicie przykryty.
3. Układaj gołąbki ciasno w garnku lub naczyniu żaroodpornym łączeniem do dołu.

4. Przygotowanie sosu

1. Cebulę zeszklij na tłuszczu, dodaj przecier pomidorowy, bulion i przyprawy.
2. Gotuj 5–10 minut, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru.
3. Polej gołąbki sosem, tak aby były lekko przykryte.

5. Duszenie / pieczenie

• Duszenie na kuchence: przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 40–50 minut.
• Pieczenie w piekarniku: przykryj naczynie folią lub pokrywką i piecz w 180°C przez 45–50 minut.

6. Podanie

• Gołąbki najlepiej smakują lekko przestudzone, gdy aromaty się przegryzą.
• Można je podawać z dodatkiem śmietany lub świeżych ziół.

Z sosem pomidorowym
Z sosem grzybowym

Wskazówki i sekret udanych gołąbków

• Wybierz miękką kapustę, najlepiej z dużych główek.
• Liście kapusty blanszuj krótko, aby nie straciły sprężystości podczas duszenia.
• Ryż półtwardy pozwala farszowi zachować strukturę, ale mięknie w trakcie duszenia.
• Gołąbki można przygotować dzień wcześniej – smaki się wtedy idealnie „przegryzą”.

Rozmiar główki kapusty – duża, ciężka główka daje więcej liści i pozwala zrobić więcej gołąbków.
Wielkość farszu – jeśli nakładasz więcej farszu na liść, będzie mniej gołąbków, jeśli mniej – więcej.
Grubość liści – duże, szerokie liście dają więcej możliwości, małe trzeba dzielić lub robić mniejsze porcje.

Z praktyki:
1 duża główka kapusty (ok. 1,5–2 kg) pozwala zrobić 12–15 średnich gołąbków, czasem nawet 16–18, jeśli liście są duże i cienkie, a farszu nie nakładamy za dużo.
Mała główka kapusty (ok. 1 kg) to zwykle 8–10 gołąbków średniej wielkości.

Farsz wigilijny do gołąbków – tradycyjny, aromatyczny

W Wigilię często rezygnujemy z mięsa, a farsz staje się pełen aromatów warzyw, kaszy i grzybów. Taki farsz jest lekki, wilgotny, a jednocześnie sycący – idealnie komponuje się z liśćmi kapusty i delikatnym sosem pomidorowym lub grzybowym. To wersja tradycyjna, którą pamiętamy z domów rodzinnych – pachnąca cebulką, majerankiem i suszonymi grzybami.

Składniki (na 1 dużą główkę kapusty, ok. 12–15 gołąbków)

• 1 szklanka kaszy gryczanej lub jęczmiennej (surowej)
• 200 g kapusty kiszonej, drobno posiekanej/można pominąć/
• 50–70 g suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki lub mieszanka)
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, pieprz do smaku
• ½ łyżeczki majeranku
• 1 jajko (opcjonalnie, do związania farszu)

Przygotowanie

1. Przygotuj grzyby:

   • Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 20–30 minut, odcedź i drobno posiekaj.

2. Ugotuj kaszę:

   • Kaszę przepłucz, a następnie ugotuj do miękkości (lub lekko półtwardo, jeśli będzie się jeszcze dusić w gołąbkach).

3. Podsmaż cebulę:

   • Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub oleju.

4. Połącz składniki:

   • W dużej misce wymieszaj ugotowaną kaszę, posiekaną kapustę kiszoną, grzyby i cebulę.
   • Dopraw solą, pieprzem i majerankiem.
   • Jeśli farsz jest zbyt sypki, możesz dodać jajko, aby lepiej się trzymał.

Wskazówki

• Farsz najlepiej przygotować dzień wcześniej – aromaty się przegryzą i będzie jeszcze smaczniejszy.
• Jeśli lubisz bardziej wilgotny farsz, dodaj 2–3 łyżki przegotowanego wywaru warzywnego lub grzybowego.
• Możesz też dodać odrobinę startej marchewki lub drobno posiekanej pietruszki dla koloru i słodyczy.