Cytrynowe babeczki pod cukrową skorupką

Dziś mało oryginalnie ale baaardzo pysznie. Przepisów na cytrynowe babeczki jest bez liku, sama piekłam już nie raz babeczki z dodatkiem cytryny. A to żurawinowo -cytrynowe, bananowo - cytrynowe, czy ostatnio cytrynowe w kształcie serduszek. Tym razem w samym cieście pojawia sięnie cytryna, ale lemon curd za to sokiem cytrynowym nasącza się ciepłe jeszcze babeczki co daje fantastyczny efekt. Ciasto jest delikatne, puszyste a zarazem wilgotne o wyraźnym kwaskowatym posmaku z chrupiącą cukrową skorpuką. Polecam serdecznie. Przepis pochodzi z 'Easy cupcakes' i przygotowanie tych babeczkek jest naprawdę łatwe.
Składniki na 12 babeczek:

• 175g miękkiego masła lub margaryny
• 175g cukru golden caster (można zastąpić zwykłym białym)
• 175g samorosnącej mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 4 łyżki lemon curd (oryginalnie były 3)

Rozgrzej piekarnik do 180C. Formę na muffiny wyłóż papilotkami (upewnij się, że papilotki są z tłuszczodpornego papieru inne mogą się rozpaść)

Wrzuć wszytskie składniki oprócz lemon curd do misy miksera i utrzyj na gładką masę. Następnie dodaj lemon curd i jeszcze raz wymieszaj.
Ciasto przełóż do papilotek, tak do 3/4 ich wysokości. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 20 - 25 minut. Zanim wyjmiesz z piekarnika nakłuj patyczkiem, jeżeli będzie suchy wyjmij babeczki i przełóż na kratkę do wystudzenia.
Kiedy babeczki będą jeszcze w piekarniku przygotuj cukrową skorupkę.
Składniki na cukrową skorupkę:

• 100g cukru
• świeżo starta skórka z jednej cytryny
• sok z jednej cytryny

Do miseczki wsyp cukier, zetrzyj skórkę cytryny (tylko żółtą część białą jest gorzka)wyciśnij sok i wymieszaj. Odstaw na bok na czas kiedy babeczki sa w piekarniku.
Kiedy babeczki będą już upieczone, jeszcze ciepłe, rozsamruj cukrowo - cytrynowy syrop na wierzchu każdej. Zostaw do wystudzenia. W czasie studzenia cukier utworzy cieniutką, chrupiącą skorupkę na wierzchu każdej babeczki. Poczekaj więc aż babeczi wystygną i ... smacznego :)


Wydrukuj przepis