Curry z brukselki z orzechami nerkowca

Składniki

• 500 g drobnej brukselki
• 400 ml mleczka kokosowego
• 100 g orzechów nerkowca
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 70 g cebuli
• 50 ml oleju Oliwier z oliwą z oliwek
• 1-2 ząbki czosnku
• 1 łyżka zielonej pasty curry
• ½ cytryny
• sól
• pieprz
• kilka gałązek koperku

Przygotowanie

Cebulę i czosnek siekamy i szklimy na Oliwierze.

Gdy są miękkie i lekko złote, dodajemy pastę curry i jeszcze chwilę przesmażamy.

Dodajemy pomidorki przekrojone na pół, a gdy zmiękną i puszczą sok, brukselkę i orzechy.

Całość zalewamy mleczkiem kokosowym i dusimy około 10-15 minut lub do momentu, aż brukselka będzie miękka.

Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Przed podaniem posypujemy poszarpanym koperkiem.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl