Ciasto na oleju z rabarbarem i bezą

Ciasto na oleju z rabarbarem i bezą dzięki swojej prostocie i idealnemu połączeniu składników, zaskakuje swoim smakiem, stając się gwiazdą każdego spotkania z “ciachem”.

Rabarbar – jeden z głównych składników naszego ciasta, to warzywo, które szczególnie kojarzy się z wiosną i wczesnym latem. Jego lekko cierpki smak doskonale komponuje się z słodyczą bezy i kruchego spodu. Uprawa rabarbaru nie należy do najtrudniejszych, a jego zdrowotne właściwości są bardzo cenione wśród znawców zdrowego odżywiania. Czy wiecie, że rabarbar jest źródłem cennych witamin i minerałów takich jak witamina C, potas czy wapń? A są one niezbędne dla zdrowia i dobrej kondycji.

Kruchy spód – przygotowany na bazie mąki krupczatki z dodatkiem oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia, zapewnia ciastu wyjątkową strukturę. Olej, będący zdrową alternatywą dla masła, nadaje ciastu lekkość i pozwala zachować jego świeżość na dłużej. Jego subtelny smak nie przytłacza pozostałych składników, co jest kluczowe w dobrze skomponowanym deserze.

Beza to element, który wzbogaca strukturę ciasta i wieńczy wypiek. Dodatek wiórków kokosowych oraz skrobi ziemniaczanej nie tylko stabilizuje bezę, ale również dodaje jej egzotycznego aromatu i niepowtarzalnej tekstury. Beza jest puszysta i lekka, a jej słodki smak idealnie równoważy kwaśne nuty rabarbaru.

Podsumowując, ciasto na oleju z rabarbarem i bezą to świetny wybór, żeby wprowadzić do swojej kuchni odrobinę wiosennej świeżości. Ciasto może być podawane zarówno na ciepło, tuż po wyjęciu z piekarnika, jak i na zimno.

Przepis opracowany na formę o średnicy 22 cm.

Smakoszom rabarbaru warto polecić też przepis na crumble z rabarbarem, truskawkami i domową granolą czy tartę z masą migdałową i rabarbarem.

Skrót przepisu na ciasto na oleju z rabarbarem i bezą:

1. Przygotuj rabarbar: Dokładnie umyj i pokrój rabarbar na 1-2 cm kawałki, nie obierając go. Oprósz cukrem waniliowym i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C przez 15 minut, aż stanie się lekko miękki. Następnie odstaw na bok.
2. Zrób kruchy spód: Do przesianej mąki z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem dodaj żółtka. Rozgnieć składniki widelcem, a następnie dodaj olej Kujawski. Zagniataj ciasto, dodając 2-3 łyżki zimnej wody, jeśli jest zbyt suche. Uformuj ciasto w foremce z wyjmowanym dnem, co ułatwi późniejsze podawanie. Piecz w 180 stopniach C przez około 15 minut do lekkiego zezłocenia.
3. Dodaj rabarbar i bezę: Na podpieczony, ciepły spód wyłóż rabarbar, lekko go rozgniatając. Ubij białka, stopniowo dodając drobny cukier, aż do uzyskania gęstej piany, w której cukier całkowicie się rozpuści. Wsyp skrobię ziemniaczaną i wiórki kokosowe, delikatnie mieszając. Bezę równomiernie rozłóż na rabarbarze, dekorując według uznania. Ponownie wstaw do piekarnika i piecz w 180 stopniach C przez 25-30 minut.

Składniki na ciasto na oleju z rabarbarem i bezą:

Kruchy spód ciasta na oleju:

• 300 g mąki krupczatki
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 80 ml rzepakowego oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 30-45 ml zimnej wody

Rabarbar do ciasta:

• 500 g rabarbaru
• 30 g cukru waniliowego

Beza na wierzch:

• 3 białka
• 150 g drobnego cukru
• 25 g wiórków kokosowych
• 5 g skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie ciasta na oleju z rabarbarem i bezą :

Krok 1:
Rabarbar myjemy dokładnie, kroimy go na 1-2 cm kawałki bez obierania i oprószamy cukrem waniliowym. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C i pieczemy przez 15 minut lub do momentu, aż zrobi się lekko miękki. Upieczony rabarbar odstawiamy.

Krok 2:
Mąkę krupczatkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz cukrem pudrem przesypujemy do miski. Do mąki dodajemy żółtka oddzielone od białek (białka zachowujemy do bezy) i rozgniatamy widelcem lub palcami. Dodajemy 80 ml oleju Kujawskiego i zaczynamy zagniatać kruche ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dolewamy 2-3 łyżki zimnej wody do uzyskania wilgotnej, kruszącej się masy. Przygotowanym ciastem wyklejamy foremkę. Dobrze sprawdzi się forma z wyjmowanym dnem. Ułatwi to przełożenie delikatnego ciasta na paterę. Przygotowany spód ciasta wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni C i pieczemy przez około 15 minut, Powinno się lekko zarumienić.

Krok 3:
Na podpieczony spód (może być ciepły) wykładamy rabarbar, lekko go rozgniatając. Białka ubijamy, a gdy piana zgęstnieje, dodajemy po łyżce drobny cukier – stale ubijając  pianę na wysokich obrotach miksera. Ubijamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wsypujemy skrobię ziemniaczaną i wiórki kokosowe. Delikatnie mieszamy do połączenia. Bezę wykładamy na rabarbar – możemy użyć końcówki do dekorowania ciast i udekorować ciasto wg uznania. Ciasto z rabarbarem i bezą ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni, w trybie “góra-dół”, przez około 25-30 minut. Po wystudzeniu możemy udekorować ciasto na oleju z rabarbarem i bezą jadalnymi kwiatami.

Porady do ciasta na oleju z rabarbarem i bezą:

1. Olej rzepakowy jako składnik ciasta: użyj do ciasta oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia, który jest lekki i ma delikatny smak. Dzięki temu ciasto będzie miało idealną teksturę. Neutralny smak oleju Kujawskiego nie wpływa na smak wypieku, co można sprawdzić piekąc też ciasto z borówkami i budyniem na oleju.
2. Wybór rabarbaru: Do ciasta na oleju z rabarbarem i bezą wybierz młode, jędrne łodygi rabarbaru, które są mniej włókniste i mają delikatniejszy, słodszy smak. Takich łodyg nie trzeba obierać. Czerwony rabarbar nadaje ciastu piękny kolor i lekko kwaskowy smak, który świetnie zbalansuje słodycz bezy.
3. Ubijanie białek: Aby beza była stabilna i puszysta – naczynie, w którym ubijasz białka, jak i mikser muszą być całkowicie suche i wolne od tłuszczu. Białka najlepiej ubijać powoli zwiększając obroty miksera, co pozwoli na wchłonięcie większej ilości powietrza i uzyskanie idealnej konsystencji.
4. Pieczony rabarbar: Podczas pieczenia rabarbaru obserwuj jego konsystencję – nie powinien być zbyt miękki, aby się nie rozpadał. Idealny rabarbar powinien być jeszcze lekko al dente.
5. Temperatura pieczenia ciasta: Piecz ciasto w równo rozgrzanym piekarniku. Unikaj otwierania drzwi piekarnika podczas pieczenia, aby temperatura wewnątrz pozostała stabilna. Stabilna temperatura jest kluczowa, zwłaszcza podczas pieczenia bezy, która może łatwo opaść przy nagłej zmianie temperatury.

Wskazówki dla początkujących:

1. Przygotowanie składników: Przed pieczeniem ciasta na oleju z rabarbarem i bezą zadbaj o to, żeby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, czyli wyjmij jajka z lodówki. Wyjątek stanowi woda, która powinna być zimna – to pomoże w uzyskaniu kruchego i delikatnego ciasta.
2. Rozkładanie ciasta w formie: Przy wyklejaniu formy ciastem kruchym – kluczowe jest równomierne rozłożenie masy, co zapewni jednolite pieczenie. Wybierz formę z wyjmowanym dnem o średnicy około 22 cm, która jest idealna do tego przepisu. Oto kilka podpowiedzi, które to ułatwią:

• Rozwałkowanie ciasta: Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, by łatwo je przenosić, rozwałkuj je bezpośrednio na papierze do pieczenia do żądanej wielkości, a następnie odwróć papier z ciastem nad formą i delikatnie opuść ciasto, wpasowując do formy. Następnie starannie odklej papier od ciasta.
• Wyklejanie formy ciastem: Delikatnie dopasuj ciasto do kształtu formy, zaczynając od środka dna i delikatnie dociskając palcami w stronę brzegów. Upewnij się, że ciasto równomiernie przylega do krawędzi formy, aby uniknąć pękania czy zgrubień. Takie nakładanie ciasta jest ważne przy pieczeniu tart – wypróbuj ten sposób w przygotowaniu tarty cytrynowej z bezą na kokosowym spodzie.
• Nadmiar ciasta: Jeśli masz nadmiar ciasta wystającego ponad krawędź formy, delikatnie odetnij go nożem, pozostawiając około 1 cm nad brzegiem formy. Nadmiar ten można upiec osobno jako małe ciasteczka lub wykorzystać do małych poprawek w formie.
• Przed pieczeniem: Przed wstawieniem spodu do piekarnika, możesz ponakłuwać dno ciasta widelcem, aby uniknąć podnoszenia się ciasta podczas pieczenia.

3. Sprawdzanie gotowości bezy: Beza powinna być chrupiąca na zewnątrz i lekko miękka w środku. Możesz sprawdzić jej gotowość, delikatnie dotykając powierzchni – powinna być twarda i nie klejąca się do palca. Jeśli beza jest jeszcze zbyt miękka, daj jej kilka dodatkowych minut w piekarniku, ale uważaj, aby jej nie przypalić. Kto kocha bezy, tego skusi ten kawowy tort dacquoise na kruchym spodzie z mascarpone i wiśniami 🙂
4. Podawanie i przechowywanie ciasta: Po upieczeniu ciasto na oleju z rabarbarem i bezą najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu. Jeśli planujesz przechowywać ciasto na dłużej, najlepiej umieścić je w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym miejscu, co pozwoli zachować chrupkość bezy i świeżość ciasta.
5. Dekorowanie ciasta jadalnymi kwiatami: Po wystudzeniu można udekorować ciasto jadalnymi kwiatami. Wiosną najłatwiej użyć stokrotek. Możesz je zakupić w specjalistycznych sklepach z produktami organicznymi lub użyć tych z własnego ogródka.

Czas przygotowania: 80 min
Liczba porcji: 8
Stopień trudności: średnio trudny