Ciasto "Murzynek "

🍰 Murzynek kultowe ciasto czekoladowe z polewą 🏷 Ciasta domowe

Tradycyjne polskie ciasta domowe, kultowe przepisy z dawnych lat

Prawdziwy, puszysty i wilgotny Murzynek z lat 80 z niezawodną, lśniącą polewą kakaową

• ⏱ Czas przygotowania: 25 minut
• 🔥 Czas pieczenia / gotowania: ok. 45 minut
• 🍽 Liczba porcji: ok. 16 zgrabnych porcji
• 📊 Poziom trudności: Łatwy / Średni
• 📊 Wielkość foremki: Forma kwadratowa 24 x 24 cm lub 20/30 cm

🌿 Zapach tego ciasta rozchodzący się po kuchni to dla wielu z nas powrót do beztroskich lat dzieciństwa. Klasyczny, tradycyjny Murzynek według sprawdzonych receptur z lat 80. to absolutny król ówczesnych domowych przyjęć, niedzielnych podwieczorków i rodzinnych spotkań.

🍲 W czasach, gdy dostęp do wyszukanych składników był ograniczony, gospodynie potrafiły wyczarować z podstawowych produktów ciasto niezwykle bogate w smaku, puszyste i eleganckie. Ten przepis opiera się na prostych, rzetelnych proporcjach, w których bazą jest szklanka o pojemności 250 ml.

🌿 To powrót do korzeni polskiego cukiernictwa domowego – bez sztucznych ulepszaczy, za to z prawdziwym, głębokim smakiem kakao i niezawodną strukturą, która zawsze się udaje.

📋 Ten prawdziwy, tradycyjny Murzynek zachwyca swoją strukturą – jest niezwykle puszysty, lekki, a jednocześnie odpowiednio mięsisty i zwarty. Każdy kęs odsłania głęboki, wyrazisty profil ciemnego kakao, doskonale zbalansowany optymalną słodyczą. Ciasto nie jest suche; dzięki maślanej bazie zachowuje przyjemną wilgotność. Całość wieńczy lśniąca, gęsta, kakaowa polewa, która po ugotowaniu i nałożeniu na letnie ciasto delikatnie wnika w jego wierzchnią warstwę, tworząc idealną, aksamitną harmonię smaków i tekstur.

Składniki na ciasto "Murzynek"

• 🍴 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 🍴 1 pełna szklanka cukru
• 🍴 250 g masła (lub dobrej jakości margaryny)
• 🍴 1 szklanka wody lub mleka (3,2%)
• 🍴 5 łyżek ciemnego kakao
• 🍴 6 dużych jajek – białka i żółtka osobno
• 🍴 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 🍴 1 szczypta soli (do ubicia białek)

Przygotowanie ciasta "Murzynek":

1. 👩‍🍳 Ugotuj bazę kakaową: Do szerokiego rondla wlej wodę lub mleko, włóż masło , wsyp cukier oraz kakao. Postaw rondel na średnim ogniu i podgrzewaj, cały czas mieszając trzepaczką, aż tłuszcz i cukier całkowicie się rozpuszczą, a składniki połączą w jednolitą, gładką i błyszczącą masę. Doprowadź do zagotowania, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia.
2. 🧑‍🍳Odlej pół szklanki na polewę, odstaw ją na bok, posłuży później jako polewa.
3. 👩‍🍳 Połącz bazę z żółtkami : Do całkowicie zimnej masy kakaowej dodaj żółtka. Zmiksuj całość mikserem na średnich obrotach, aż żółtka idealnie połączą się z bazą.
4. 👩‍🍳 Dodaj suche składniki: Do pozostałej w rondlu masy kakaowej dodaj całą mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia. Miksuj stabilnie na średnich obrotach, aż wszystkie składniki idealnie się połączą w gładką, gęstą masę bez grudek.
5. 👩‍🍳 Ubij pianę z białek: Do osobnej, czystej i suchej miski wlej białka, dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, aż uzyskasz bardzo sztywną, lśniącą pianę, która nie wypada z miski po jej obróceniu.
6. 👩‍🍳 Wprowadź pianę do ciasta: Na koniec przełóż ubitą pianę z białek do miski z gęstym ciastem czekoladowym i wymieszaj aż piana połączy się z masą i stworzy napowietrzone, puszyste ciasto.
7. 👩‍🍳 Upiecz ciasto: Gotowe ciasto przełóż do wyłożonej papierem formy o wymiarach 24 x 24 cm. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Włóż formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 45 minut – do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostaw do wystudzenia.
8. 👩‍🍳 Wykończ polewę: Odlaną wcześniej polewę podgrzej i płynną równomiernie polej wierzch przestudzonego ciasta. Odstaw do całkowitego zastygnięcia.

👩‍🍳 Warto wiedzieć: Metoda odlewania części ugotowanej masy na polewę to absolutny klasyk polskich domów, który w czasach ograniczonego dostępu do gotowej czekolady pozwalał uzyskać idealny, błyszczący wierzch bez dodatkowych kosztów. Zastosowanie wody w przepisie skutkuje nieco lżejszą i bardziej rwaną strukturą miąższu, z kolei użycie mleka sprawia, że ciasto staje się bardziej aksamitne i mięsiste. Wybór między masłem a margaryną zależał w latach 80. od zaopatrzenia sklepów – margaryna nadaje ciastu charakterystyczną, dawną sprężystość, natomiast masło podbija głęboki, mleczny aromat czekolady.
Uwagi Podczas przygotowywania bazy pilnuj stałego mieszania trzepaczką, aby cukier i kakao nie przypaliły się na dnie rondla. Całkowite wystudzenie bazy ma kluczowe znaczenie, ponieważ zbyt wysoka temperatura mogłaby ściąć dodawane w drugim kroku żółtka.

✨ Zobacz inne wersje tego dania

• ✨ Wersja z bakaliami: Tuż przed przełożeniem ciasta do formy (po wymieszaniu z pianą) możesz wsypać posiekane orzechy włoskie lub rodzynki sparzone wrzątkiem i oprószone mąką, aby równomiernie utrzymały się w masie.
• ✨ Wersja przekładana: Po całkowitym ostudzeniu możesz przekroić Murzynka wzdłuż na dwa blaty i przełożyć go kremem lub kwaśnymi powidłami śliwkowymi , dżemem z czarnej porzeczki, co genialnie przełamie słodki smak kakao.
• ✨ Wersja z owocami

🍳 Zobacz wskazówki

• ✔ Miksowanie na wolnych obrotach: Podczas dodawania ubitej piany z białek bardzo ważne jest, aby mikser pracował wyłącznie na najniższym biegu i przez krótki czas. Chodzi o to, aby napowietrzyć gęstą strukturę mączną, a nie zniszczyć pęcherzyków powietrza zgromadzonych w pianie.
• ✔ Zasada termiczna polewy: Pamiętaj o złotej zasadzie: letnie ciasto (odparowane, które już nie paruje intensywnie) oraz gorąca, prosto z ognia zagotowana polewa. Dzięki temu polewa lekko zwiąże się z wierzchem, ale w niego nie wsiąknie, tworząc gładką taflę.

FAQ ❓ Zobacz odpowiedzi na najczęstsze pytania ❓ Czy mogę użyć mąki innej niż tortowa?

Mąka tortowa (typ 450) daje najlepsze rezultaty pod względem puszystości i lekkości ciasta. Możesz użyć uniwersalnej mąki pszennej (typ 500), jednak struktura ciasta może być odrobinę bardziej zbita.

❓ Dlaczego moja polewa po zastygnięciu zmatowiała?

Najczęstszą przyczyną matowienia jest brak ponownego zagotowania odlanej masy przed wyłożeniem jej na ciasto. Zagotowanie aktywuje tłuszcz i cukier, nadając polewie stały połysk.

❓ Co zrobić, jeśli masa po dodaniu mąki jest bardzo gęsta?

To całkowicie normalne. Połączenie mąki z płynną bazą daje bardzo gęste ciasto. Piana z białek doskonale je rozluźni – ważne, by miksować ją na wolnych obrotach bardzo delikatnie.

❓ Czy to ciasto zmieści się w tradycyjnej keksówce?

Nie, ta porcja jest zdecydowanie za duża na jedną standardową keksówkę. Jeśli wlejesz ją do keksówki, ciasto wykipi w trakcie pieczenia. Forma kwadratowa 24 x 24 cm ma optymalną pojemność.

❓ Jak prawidłowo przechowywać Murzynka?Zobacz więcej : wpis o wartościach odżywczych

.Poniższe zestawienie makroskładników ma charakter wyłącznie orientacyjny dla całego gotowego wypieku.

Orientacyjne wartości makroskładników dla całego wypieku w formie 24x24 cm:

Energia: ok. 4410 kcal

Białko: ok. 90 g

Tłuszcz: ok. 242 g

Węglowodany netto: ok. 458 g

🍽 Sekret udanego przepisu

• 🍽 Kultowy kokos z lat 80.: Od razu po posmarowaniu ciasta gorącą polewą, zanim ta zacznie gęstnieć, posyp obficie cały wierzch wiórkami kokosowymi. To najbardziej klasyczny wygląd tego wypieku.
• 🍽 Klasyczne orzechy: Możesz również użyć drobno posiekanych orzechów włoskich, które idealnie kontrastują z miękkim wnętrzem ciasta.
• 🍽 Prawidłowe studzenie bazy: Dokładne odczekanie, aż masa kakaowa z maślaną bazą będzie w 100% zimna chroni przed powstaniem zakalca i gwarantuje sukces puszystości.
• 🍽 Piana ubita na sztywno: Staranność przy ubijaniu białek ze szczyptą soli bezpośrednio przekłada się na wysokość i mięsistość ciasta w kwadratowej formie.

🖨 Drukuj przepis