Ciasto migdałowe z żurawiną

Bogactwo smaków i aromatów kryje w sobie cudowne ciasto migdałowe. Przepyszna masa marcepanowo – migdałowa zatopiona w musie żurawinowym z korzenną nutą.

Idealne ciasto, które oczaruje, zachwyci smakiem i będzie najlepszym deserem świątecznym. Polecam serdecznie ?

Składniki na ciasto:

• 360 g mąki tortowej
• 200 g zimnego masła
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• 2 żółtka
• 4 łyżki zimnej wody

Składniki na masę migdałową:

• 200 g masy marcepanowej
• 120 g miękkiego masła
• 100 g cukru drobnego
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 150 g zmielonych migdałów
• 40 g posiekanej skórki kandyzowanej cytrynowej
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego
• 2 jaja

Składniki na mus żurawinowy:

• 300 g żurawiny
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka przyprawy korzennej
• kilka gwiazdek anyżu
• 1 laska cynamonu

Wykonanie ciasta:

1. Mąkę z solą przesiać dodać kawałki zimnego masła i rozetrzeć tak aby powstała kruszonka.
2. Dodać cukry, wymieszać.
3. Żółtka wymieszać z wodą i dodać do ciasta.
4. Wyrobić ciasto na jednolitą masę.
5. Uformować krążek, zawinąć w folię i schłodzić 40 minut.

Wykonanie masy migdałowej:

1. Masę marcepanową porwać na małe kawałki zmiksować z masłem do uzyskania jednolitej masy.
2. Dodać pozostałe składniki i zmiksować.

Wykonanie musu żurawinowego:

1. Żurawinę wymieszać z wszystkimi składnikami.
2. Gotować na srednim ogniu do zgęstnienia przez ok. 5-10 minut.
3. Odstawić do wystudzenia.

Formę do tarty /25 cm/  spryskać olejem.

Odłożyć 1/3 ciasta, pozostałe rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki formy, nakłuć widelcem.

Na spód ciasta wyłożyć masę migdałową, równo rozłożyć.

Następnie rozsmarować schłodzony mus żurawinowy, usunąć gwiazdki anyżu i laskę cynamonu.

Pozostałe  ciasto rozwałkować i wykrawać foremką gwiazdki.

Ciasto delikatnie nawinąć na wałek i wyłożyć na wierzch.

Pozostałe gwiazdki posmarować białkiem i ułożyć na ciescie.

Wierzch posmarować lekko rozmąconym białkiem.

Piec w nagrzanym piekarniku, w temp. 180 st. C przez 50 minut. W razie potrzeby wierzch ciasta przykryć papierem do pieczenia.

Gorące ciasto migdałowe posypać cukrem pudrem. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Smacznego ?