Chleb 60/40 Nilsa

  Zdjęcie - Chleb 60/40 Nilsa  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami Postanowiłam dołączyć do Światowego Dnia Chleba i upiekłam na tę okoliczność pyszny chleb żytnio -pszenny na zakwasie, który kiedyś był propozycją Tatter do Weekendowej Piekarni. Chlebek ten w Niemczech znany jest pod nazwą 60/40, co oznacza stosunek mąki żytniej do pszennej. Swój chlebek piekłam w keksówce, nie dodawałam do niego drożdży chcąc sprawdzić jak poradzi sobie mój przyjaciel-zakwas. Poradził sobie całkiem nieźle, choć chlebek mógłby być wyższy, ale smakował doskonale. Szczególnie fajnie chrupiąca skórka. Może jest troszkę zbyt dziurawy i popękał, ale i tak jestem zadowolona:)

Zdjęcie - Chleb 60/40 Nilsa  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Składniki:

*270 g żytniego razowego zakwasu (100% hydracji)

*135 g żytniej maki razowej

*około 200-210 g białej maki pszennej

*200 g wody (52ºC minus temperaura pokojowa)

*2 g świeżych drożdży (opcjonalnie)

*9 g soli

 

Wykonanie:

Wymieszać składniki w misce i zostawić na 45 minut. Następnie złożyć ciasto (można jedynie przemieszać) i znów zostawić na 45 minut. Potem uformować podłużny bochenek i złączeniem w górę włożyć go do omączonego kosza. Zostawić do wyrośnięcia. Bochenek z drożdżami rośnie znacznie krócej (około 1 - 1 ½ godziny). W każdym razie ciasto ma prawie podwoić swoja objętość (około 90-95%). Rozgrzać piec wraz z kamieniem do 260ºC.

Wyrośnięty chleb przełożyć na łopatę, szybko naciąć i zsunąć na rozgrzany kamień. Piec z parą przez 10 minut następnie obniżyć temperaturę do 220ºC i piec jeszcze 35 minut. Ja nie posiadam kamienia, więc wstawiłam chleb w keksówce do nagrzanego piekarnika wraz z naczyniem z wodą i tak piekłam.

Chleb wystudzić przed pokrojeniem. Smacznego:-)

Zdjęcie - Chleb 60/40 Nilsa  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Zdjęcie - Chleb 60/40 Nilsa  - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Maślane bułeczki- dodatek w sam raz do popołudniowej herbatki
2

Maślane bułeczki- dodatek w sa…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Chleb czeski- łatwy i pyszny
3

Chleb czeski- łatwy i pyszny

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Hamburgerowe szaleństwo czyli o bułeczkach idealnych
1

Hamburgerowe szaleństwo czyli…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Brazylijskie bułeczki kokosowe
18

Brazylijskie bułeczki kokosowe

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Chleb- pyszny, z chrupiącą skórką
16

Chleb- pyszny, z chrupiącą skó…

Agatajot Agatajot
Kuchnia Agaty

Cynamonowa rolada chlebowa*
4

Cynamonowa rolada chlebowa*

Tosia Tosia
Smakowity chleb