Babeczki wielkanocne

Te babeczki nie tylko pięknie będą wyglądać na wielkanocnym stole ale też są bardzo smaczne, a ich zielone wnętrze zaskoczy nie jednego gościa. Do tego są naprawdę proste i szybkie do przygotowania, a krem w niezmienionej formie przetrwa nawet 3 dni.

Ciasto (na ok 12 babeczek):

• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki cukru
• 3 jaja
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 220 g szpinaku ( użyłam mrożonego)

Jaja ubijamy z cukrem aż podwoją swoją objętość, wsypujemy obie mąki, proszek do pieczenia, wlewamy olej i mieszamy całość. Jeżeli używacie mrożonego szpinaku to należy go wcześniej rozmrozić i odsączyć z wody (można go jeszcze zblendować, wtedy ciasto będzie miało ładniejszy kolor), dodajemy do ciasta i całość dokładnie mieszamy. Formę do muffinek wykładamy papilotkami (polecam firmy Stella), a każdą papilotkę napełniamy ciastem do ok 2/3 wysokości. Pieczemy przez 25 minut w 180 st. C do tzw. suchego patyczka.

Krem:

• 200 ml śmietany 30%
• 100 g serka kanapkowego (proponuję poszukać takiego bez dodatku soli)
• 1 łyżka cukru pudru
• opcjonalnie kolorowe jajeczka do dekoracji

Schłodzoną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, a gdy będzie gęsta dodajemy serek i miksujemy do połączenia. Gotowy krem nakładamy na babeczki.