Przygotowując sosy grzybowe z dodatkiem śmietany czy serka mascarpone pamiętajcie, żeby nie gotować i nie dusić ich zbyt długo po dodaniu mascarpone - wystarczy zagotować, doprawić i zdjąć z ognia. Zbyt długie duszenie, a szczególnie na ostrym ogniu może spowodować rozwarstwienie sosu lub nadmierne zredukowanie co sprawi, że sos będzie „suchy” i niesmaczny.