Tortilla z kurczakiem i guacamole

Składniki

• 1 kg piersi z kurczaka
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 300 g startego sera gouda
• 50 ml oleju Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 6 pszennych tortilli
• 2 papryki (żółta i czerwona)
• 3 cebule szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 limonka
• 1 papryczka chilli
• ½ pęczka posiekanej świeżej kolendry
• sól
• pieprz

Przygotowanie Na patelni rozgrzewamy ok. 20 ml oleju Kujawskiego z ziołami i smażymy pokrojone piersi z kurczaka na złoty kolor. Doprawiamy je solą i pieprzem. Dodajemy pokrojoną papryczkę chilli oraz pokrojone w plastry czosnek i cebulę. Chwilę smażymy i przekładamy do miski.

Na tę samą patelnię wlewamy ok. 15 ml oleju, szklimy papryki pokrojone w paski przez 2-3 min., zdejmujemy z ognia. Dodajemy kolendrę i skrapiamy sokiem z ½ limonki. Fasolę rozcieramy na desce, doprawiamy niewielką ilością soku z limonki i ok. 10 ml oleju z pomidorami, czosnkiem i bazylią. Dodajemy do papryki. Mieszamy.

Na placku tortilli układamy starty ser, kawałki kurczaka, paprykę z fasolą, ponownie posypujemy startym serem i przykrywamy drugą tortillą. Kładziemy na rozgrzaną patelnię grillową i podgrzewamy. Następnie obracamy i podgrzewamy z drugiej strony do momentu rozpuszczenia sera. To samo robimy z pozostałymi plackami tortilli. Zdjęte z patelni tortille kroimy na trójkąty. Podajemy z guacamole.

Porada:

Aby guacamole nie ściemniało, możemy zachować pestkę z awokado i włożyć ją do gotowej pasty. Dodanie soku z limonki także hamuje ten proces.

Przepis pochodzi z www.qchennewariacje.blogspot.com