Tarta z masą migdałową i rabarbarem

Składniki na ciasto:

• 225 g mąki pszennej
• 150 g zimnego masła
• 75 g cukru pudru
• 3 żółtka
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

na masę migdałową:

• 100 g mielonych migdałów
• 75 g cukru
• 40 g mąki pszennej
• 6 łyżek oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 2 jajka
• ¼ łyżeczki soli

dodatkowo:

• 500 g rabarbaru
• 2-3 łyżeczek cukru pudru do posypania
• 1 jajko do posmarowania

Przygotowanie

Na stolnicę wysypujemy mąkę i cukier, dodajemy żółtka, śmietanę oraz masło. Kroimy składniki szerokim nożem, następnie szybko zagniatamy w kulę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki co najmniej na 30 min. Możemy zostawić ciasto w lodówce nawet na całą noc.

Masa migdałowa:

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy na pastę, Wkładamy do lodówki, żeby trochę stężała.

Szeroką, prostokątną blaszkę do pieczenia smarujemy masłem i wkładamy do lodówki na 20 min. Ciasto rozwałkowujemy pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wykładamy nim formę. Wstawiamy do lodówki na 30 min.

Na schłodzonym cieście rozsmarowujemy masę migdałową, z każdej strony pozostawiając 2 cm suchego brzegu. Na masie migdałowej układamy przycięte do długości ciasta łodygi rabarbaru i zawijamy do środka brzegi ciasta. Wstawiamy do lodówki na 20 min.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C.

Brzegi ciasta smarujemy rozmąconym jajkiem, po czym pieczemy tartę przez 20 min. na złoty kolor. Gotowe ciasto oprószamy cukrem pudrem.

Porady:

Dwie główne zasady przygotowania dobrego kruchego ciasta to:

1. Krótkie zagniatanie - kruche ciasto nie lubi ciepła rąk. Do połączenia składników używajmy noża lub malaksera.

2. Dokładne schładzanie ciasta - ciasto przed pieczeniem musi być dobrze schłodzone, żeby masło nie zaczęło się roztapiać, zamiast szybko zapiec.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl