Roladki z cukinii w pomidorowym sosie z pesto

Składniki:

dla 4 osób (12 pasków cukinii)

1-2 cukinie

sól

oliwa

Sos:

2 ząbki czosnku

300 ml passaty pomidorowej

1 łyżeczka oregano

1 łyżka oliwy

szczypta chili

Nadzienie:

150 g sera ( fety owczej, koziej lub ricotty lub mieszanka serów)

2 kostki mrożonego szpinaku w liściach lub 150 g opakowanie szpinaku baby

1 ząbek czosnku

pieprz do smaku

skórka z 1 połówki cytryny

Domowe pesto migdałowe:

1 doniczka świeżej bazylii

4-5 łyżek oliwy z oliwek

1/3 łyżeczki soli

1 ząbek czosnku

garść blanszowanych migdałów lub płatków migdałowych lub orzechów włoskich

1 garść tartego drobno parmezanu

Przygotowanie:

Zaczynamy od pesto. Migdały, płatki lub orzechy włoskie podprażamy na gorącej patelni. Umytą i osuszoną bazylię umieszczamy w malakserze. Dodajemy resztę składników i miksujemy na gładkie pesto. Przelewamy do słoiczka.

Cukinię umyć i wytrzeć papierem. Odciąć końcówki. Pokroić wzdłuż na cienkie plastry ok. 2 mm. Posolić odstawić na kilka minut aż zmiękną (cukinia puści sporo wody). Osuszyć plastry na ręczniku z nadmiaru wody.

Na patelnię wlać niewielką ilość oliwy i usmażyć paski cukinii z dwóch stron przez kilka chwil . Odsączyć na ręczniku papierowym.

Nadzienie: rozmrozić szpinak lub świeży szpinak baby przelać wrzątkiem, odcedzić na sicie. Resztki z cukinii (pierwszy i ostatni pasek) pokroić drobno w kosteczkę. Na małej patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy i poddusić resztki cukinii, dodać szpinak i ząbek czosnku. Posolić do smaku niewielką ilością soli (ponieważ feta jest bardzo słona). Do miski pokruszyć fetę lub ricottę lub mieszankę obu serów). Dodać szpinak, skórkę z cytryny i wymieszać nadzienie. Można dodać pieprz.

Nabierać łyżeczką porcję nadzienia (pełna łyżeczka) położyć na końcu paska i zrolować. Można też rozsmarować nadzienie po całej długości i zwinąć roladkę. Czynność powtarzamy do skończenia.

Na dno żaroodpornego naczynia wylewamy 300 ml passaty pomidorowej dodajemy przeciśnięty czosnek, wlewamy 2 łyżki oliwy z oliwek oraz dodajemy szczyptę chili i oregano. Doprawiamy płaską łyżeczką soli. Mieszamy. Na sos układamy obok siebie roladki. Polewamy wcześniej przygotowanym pesto, posypujemy parmezanem i zapiekamy w 200 stopniach C ok. 20 minut. Można też zapiekać w mniejszych naczyniach po trzy roladki zamiast dużego naczynia żaroodpornego.

Wykładamy po trzy roladki na osobę. Dekorujemy listkami bazylii.