Przecier z pieczonych pomidorów

Przecier pomidorowy z czosnkiem i ziołami to jeden z tych kulinarnych skarbów, które sprawiają, że zwykłe potrawy zamieniają się w małe dzieła sztuki kulinarnej. To nie tylko dodatek do past czy sosów, ale prawdziwy fundament wielu klasycznych dań, który wnosi głębię smaku, aromatu i bogactwo pomidorowej słodyczy wzmocnionej pikantnym czosnkiem i świeżymi ziołami.

Zalety domowego przecieru pomidorowego są liczne, począwszy od pełnej kontroli nad składnikami, poprzez brak konserwantów i niepotrzebnych dodatków, aż po satysfakcję z własnoręcznie wykonanej pracy. Przygotowanie własnego przecieru w domu to także doskonały sposób na wykorzystanie sezonowych warzyw.

Przecier pomidorowy ma swoje korzenie w kuchni śródziemnomorskiej, gdzie pomidory stanowią podstawę diety i są wykorzystywane na niezliczone sposoby. W krajach takich jak Włochy czy Hiszpania, przecier pomidorowy to podstawa wielu tradycyjnych potraw – od prostych sosów do spaghetti i lasagne z mielonym mięsem, przez zupy, jak pomidorowa z nutą ziołową, aż po sos do pizzy.

Oprócz swojego tradycyjnego zastosowania, przecier pomidorowy może być również bazą do bardziej kreatywnych dań. Może posłużyć jako składnik marynaty do mięs, nadając im niepowtarzalny smak i aromat. Można go również używać jako bazę do duszonych warzyw, gdzie połączenie różnych warzyw i ziół stworzy kolorową i smaczną potrawę, idealną na letnie wieczory. Warto eksperymentować z różnymi dodatkami, takimi jak ostre papryczki, oliwki czy kapary, aby nadać przecierowi unikalny charakter i wzbogacić jego smak.

Przygotowywanie przecieru pomidorowego w domu to także sposób na zachowanie smaku lata na dłużej. Przetwory te można przechowywać w słoikach przez wiele miesięcy, dzięki czemu nawet zimą można cieszyć się smakiem świeżych, letnich pomidorów. Proces ten nie jest skomplikowany, a efekt końcowy z pewnością wynagrodzi poświęcony czas. Domowy przecier pomidorowy może stać się nieodzownym elementem kuchni, który z łatwością dopasuje się do różnych przepisów i kulinarnych wyzwań, podkreślając smak każdej potrawy, do której zostanie dodany.

Skrót przepisu na przecier z pieczonych pomidorów:
1. Przygotowanie pomidorów: przekrój pomidory na pół, wydrąż gniazda nasienne i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż obrany ząbek czosnku do każdej połówki pomidora, resztę nieobranych ząbków rozłóż pomiędzy pomidorami. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i skrop olejem Kujawski z ziołami. Dodaj świeże zioła. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.
2. Blendowanie pomidorów: po upieczeniu wyjmij pomidory z piekarnika, obierz nieobrane ząbki czosnku ze skórki. Zblenduj całość, włącznie z upieczonym czosnkiem, na gładki przecier.
3. Gotowanie przecieru: przelej uzyskany przecier do szerokiego rondla i zagotuj. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aby lekko go zredukować.
4. Pasteryzacja: przelej gorący przecier do wysterylizowanych słoików, zakręć i pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez około 15 minut.
5. Przechowywanie: po ostudzeniu przechowuj słoiki z przecierem w chłodnym miejscu, aby cieszyć się domowym przecierem z pieczonych pomidorów przez długi czas.

Składniki na przecier z pieczonych pomidorów:

• 12 szt. dużych pomidorów
• 8 ząbków czosnku
• 5 łyżek oleju Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 1 łyżka brązowego cukru
• Kilka gałązek świeżego oregano
• Kilka gałązek świeżej bazylii
• Sól
• Pieprz

Przygotowanie przecieru z pieczonych pomidorów:

Krok 1:
Przygotuj pomidory do pieczenia. Przekrój pomidory na pół, wydrąż gniazda nasienne i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. W środek każdej połówki pomidora włóż obrany ząbek czosnku, resztę nieobranych ząbków rozłóż pomiędzy pomidorami. Dopraw solą, pieprzem, cukrem i skrop olejem Kujawskim z ziołami. Dodaj świeże zioła. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 60 minut.

Krok 2:
Przygotuj przecier pomidorowy. Po upieczeniu wyjmij pomidory z piekarnika, a nieobrane ząbki czosnku obierz ze skórki. Całość, włącznie z upieczonym czosnkiem, zblenduj na gładki przecier.

Krok 3:
Gotuj i pasteryzuj przecier. Przelej uzyskany przecier do szerokiego rondla i zagotuj, następnie gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aby lekko go zredukować. Przelej gorący przecier do wysterylizowanych słoików, zakręć i pasteryzuj w piekarniku nagrzanym do 120°C przez około 15 minut. Po ostudzeniu przechowuj w chłodnym miejscu.

Porady do przepisu na przecier z pieczonych pomidorów:

1. Wybieraj dojrzałe pomidory: do przygotowania przecieru pomidorowego z czosnkiem i ziołami najlepiej nadadzą się dojrzałe, soczyste pomidory, bogate w naturalne cukry, o intensywnym smaku.
2. Obierz czosnek: upewnij się, że ząbki czosnku są starannie obrane przed dodaniem do pomidorów. Czosnek bez skórki lepiej rozprowadzi swój aromat w przecierze.
3. Użyj dobrego oleju: dzięki użyciu oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią przecier będzie wyjątkowo aromatyczny, a jego smak niepowtarzalny.
4. Użyj świeżych ziół: świeże zioła, takie jak oregano i bazylia, znacząco podnoszą smak przecieru. Ich aromatyczne olejki eteryczne doskonale komponują się z pomidorami i czosnkiem.
5. Równomierne rozłożenie składników: podczas układania pomidorów na blasze do pieczenia zwróć uwagę na równomierne rozłożenie ząbków czosnku i ziół.
6. Odpowiednia temperatura i czas pieczenia: piecz pomidory w temperaturze 180°C, co pozwoli na odpowiednie skaramelizowanie cukrów bez przypalenia. Czas pieczenia może się różnić w zależności od wielkości i rodzaju pomidorów, więc monitoruj ich stan, aby uzyskać pożądany stopień miękkości.

Wskazówki dla początkujących w kuchni:

1. Sterylizacja słoików: przed przelewaniem gorącego przecieru do słoików upewnij się, że są one dokładnie wysterylizowane. Możesz to zrobić, gotując je w gorącej wodzie przez około 10 minut lub piekąc w piekarniku.
2. Dokładne mycie pomidorów: zanim przystąpisz do krojenia pomidorów, dokładnie je umyj, aby usunąć wszelkie pozostałości pestycydów lub zanieczyszczeń. To szczególnie ważne, gdyż pomidory będą pieczone z skórką.
3. Kontrola słodyczy przecieru: jeśli wolisz mniej słodki przecier, możesz zmniejszyć ilość brązowego cukru lub całkowicie go pominąć. Pomidory zawierają naturalne cukry, które intensyfikują się podczas pieczenia.
4. Odpowiednie mieszanie przecieru: podczas blendowania składników upewnij się, że przecier jest dokładnie wymieszany. Pozwoli to na równomierne rozprowadzenie smaków czosnku, ziół i pomidorów.
5. Sprawdzanie konsystencji przecieru: przed przełożeniem przecieru do słoików sprawdź jego konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, możesz dodać trochę wody, aby uzyskać pożądaną teksturę. Jeśli z kolei jest zbyt rzadki, dłużej gotuj na średnim ogniu, aby odparować nadmiar płynu.

Zobacz inne pomysły na wykorzystanie pomidorów, spróbuj sałatki z pomidorkami, fetą i słonecznikiem, klasycznej sałatki greckiej z pomidorami i cebulą, makaronu z pesto i pomidorami oraz zapiekanki makaronowej z kurczakiem i pomidorami.

 

Liczba porcji: 6
Czas przygotowania: 2 godz.
Poziom trudności: prosty przepis