Polędwiczki wieprzowe w sosie kurkowym
Kurki obecne na naszych stołach oznaczają jedno — lato w pełni! Na śniadanie jajecznica z kurkami, na obiad mięsa w kurkowym sosie, a na kolację sałatki z pysznie zrumienionymi kurkami — tak to wygląda w mojej kuchni. Żeby z tego kurkowego szaleństwa stała się zadość, przedstawiam kolejny sposób w tym sezonie na ich wykorzystanie — pyszny i kremowy sos kurkowy, pachnący rozmarynem. Wprost idealnie komponuje się on z rozpływającymi się w ustach polędwiczkami wieprzowymi i delikatnym purée ziemniaczanym. Danie podałem z pękiem pieczonych warzyw korzeniowych. Brzmi pysznie? No to do dzieła!
PS. Danie powstało na specjalne życzenie Gruszka i pietruszka — fantastycznej inicjatywy, wspierającej lokalnych rolników i dostarczającej prosto pod Wasze drzwi znakomite ekologiczne produkty. Więcej o inicjatywie i o tym, jak zamówić skrzynkę skomponowaną przeze mnie przeczytacie pod przepisem.
*
SKŁADNIKI
Polędwiczki:
- 500 g polędwiczek wieprzowych
- gałązka świeżego rozmarynu
- 1 łyżka klarowanego masła
- czarny pieprz
- sól morska
Sos kurkowy:
- 200 g kurek
- 1 biała cebula
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 200 ml mleka kokosowego*
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej*
- 1 łyżka klarowanego masła
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól
- 600 g ziemniaków
- 3 łyżki śmietanki kokosowej*
- szczypta gałki muszkatołowej
- sól
Pieczone warzywa:
- kilka pietruszek
- kilka marchewek
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka miodu
- ½ łyżeczki soli
* PRZYGOTOWANIE Sos kurkowy Kurki delikatnie obierz i przepłucz pod dużym strumieniem wody, aby oczyścić je z piasku. Następnie wysusz je na papierowym ręczniku. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć drobno posiekaną cebulkę. Smaż kilka minut i wrzuć kurki oraz rozmaryn. Całość duś około 10 minut, później wlej śmietanę i gotuj następne 10 minut, często mieszając. Jeśli sos jest mało gęsty, dodaj 1 łyżeczkę mąki rozrobionej z odrobiną wody i energicznie zamieszaj. Sos przypraw solą i pieprzem do smaku.
Purée ziemniaczane Ziemniaki obierz i gotuj do miękkości w osolonym wrzątku. Odcedź i następnie dodaj kokosową śmietankę. Miksuj blenderem na purée. Przypraw gałką muszkatołową do smaku. Gotowe purée rozsmaruj na talerzu.
Pieczone warzywa Marchew i pietruszkę pozbaw natki, delikatnie oskrob i umyj. Włóż do naczynia żaroodpornego, wlej oliwę z oliwek oraz miód i posól. Wymieszaj dokładnie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz 30-45 minut, aż warzywa staną się miękkie.
Polędwiczki Polędwiczki umyj, pozbaw błonek, a następnie natrzyj solą morską, czarnym pieprzem utłuczonym uprzednio w moździerzu i posiekanym rozmarynem. Odstaw na pół godziny. Na patelni rozgrzej łyżkę klarowanego masła i wrzuć nań polędwiczki. Smaż je na złoto z obu stron (po ok. 2 min) i wstaw do żaroodpornego naczynia. Mięso piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Następnie naczynie wyjmij, a polędwiczki odstaw do odpoczęcia na 10 minut i pokrój na plastry. Ułóż je na ziemniaczanym purée i podawaj z sosem kurkowym oraz pieczonymi warzywami.
*Jak zauważyliście w miejscach, w których tradycyjnie występuje nabiał lub mąka pszenna, wprowadzam zdrowe zamienniki, pozwalające uczynić dietę bardziej fit i pełnowartościową. To znak nowych zmian na blogu, które myślę, że z czasem staną się czymś naturalnym. Oczywiście nie namawiam Was do rezygnacji z tych produktów — mleko kokosowe ze spokojem możecie zamienić na śmietankę 30%, o ile macie ją z pewnego źródła, tj. na przykład z ekologicznych gospodarstw.
*
*
Zachęceni przepisem? Chcielibyście go wypróbować, korzystając ze zdrowej żywności dostarczonej prosto od lokalnych dolnośląskich gospodarstw? To mam dla Was coś ekstra!
Specjalnie dla Gruszka i pietruszka stworzyłem unikalną skrzynkę, w której znajdziecie m.in. ekologiczne polędwiczki wieprzowe, kurki, świeże warzywa prosto z pola, wiejskie jaja, mnóstwo przypraw i wiele, wiele więcej. Pełny skład skrzynki możecie zobaczyć tutaj. Oprócz wspaniałych produktów dostaniecie również 4 wyjątkowe przepisy ode mnie, do których składniki Gruszka i pietruszka dostarczy prosto pod Wasze drzwi! Rezerwujcie, czekajcie na dostawę i gotujcie!
