Łabędzi puch z jabłkową galaretką

Składniki

• biszkopt
• 180 g cukru
• 120 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 30 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 5 jajek
• galaretka jabłkowa
• 750 g jabłek
• 1 galaretka cytrynowa
• krem
• 750 ml mleka
• 200 g masła
• 100 g cukru
• 100 g wiórków kokosowych
• 2 bułki kajzerki
• posypka
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g cukru
• 20 ml oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• dodatkowo:
• 100 ml wody
• 20 g cukru
• 1 cytryna

Przygotowanie

Jajka ubijamy z cukrem na puch przez około 10 minut na wysokich obrotach.

Następnie dodajemy przesiane obie mąki i delikatnie mieszamy łopatką. Na koniec dodajemy olej i ponownie krótko i delikatnie mieszamy.

Biszkopt wykładamy na blachę o wymiarach 20 x 30 cm (dno wyłożone pergaminem) i pieczemy około 20-25 minut w 170ºC. Studzimy w formie.

Jabłka obieramy i oczyszczamy z gniazd nasiennych. Dusimy, aż zaczną się rozpadać. Do jeszcze ciepłych jabłek dodajemy galaretkę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Studzimy i wstawiamy do lodówki, aż jabłka zaczną tężeć.

Biszkopt kroimy na dwa placki. Dolny lekko skrapiamy wodą z cytryną i cukrem, a następnie wykładamy tężejącą galaretkę jabłkową. Wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Bułki namaczamy w połowie mleka. Gdy dobrze zmiękną, rozgniatamy je widelcem lub miksujemy i dodajemy wiórki kokosowe. Mieszamy.

Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrem.

Do gotującego się mleka dodajemy pulpę z bułki i kokosu. Gotujemy, stale mieszając przez kilka minut, aż masa zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i studzimy do temperatury pokojowej.

Miękkie masło ucieramy na puch. Następnie stopniowo dodajemy budyń kokosowo-bułkowy, stale ucierając do uzyskania gładkiego kremu.

Krem wykładamy na warstwę galaretki jabłkowej i przykrywamy drugim płatem biszkoptu.

Górny biszkopt nasączamy wodą z cytryną i cukrem.

Na oleju smażymy wiórki kokosowe z cukrem na złoty kolor. 

Studzimy.

Wierzch ciasta posypujemy wystudzonymi wiórkami kokosowymi.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl