Czarny ryż z kurkami, boczniakami i przegrzebkami z pora
Pomysł na podanie kurek i porów à la małże Św. Jakuba na czarnym ryżu znalazłem w mojej ulubionej książce My New Roots. Sarah Britton pisze, że to jedno z tych komfortowych połączeń, które sprawia, że mamy ochotę zawinąć się z nim pod kocyk w chłodny wieczór i zwyczajnie się delektować, zapominając o bożym świecie. Mnie urzekła w nim również gra barw — porów i kurek kontrastujących z czarnym ryżem. Odtwarzając ten przepis, postanowiłem posunąć się o krok dalej i maksymalnie wydobyć z grzybów smak umami, podkręcając je sosem sojowym i zestawiając go ze słodyczą syropu klonowego oraz pikanterią imbiru. Wyszło coś naprawdę niesamowitego, dlatego gorąco polecam Wam ten przepis, bo to prawdziwe niebo w gębie!
*
SKŁADNIKI
na 2 porcje
- 1 szklanka czarnego ryżu (można również użyć ryżu dzikiego)
- 200 g kurek
- 200 g boczniaków
- 1 por (z dużą białą częścią)
- 3 łyżeczki masła klarowanego (lub oleju kokosowego)
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 3 łyżki syropu klonowego
- 4 ząbki czosnku
- 2 cm kłącza imbiru
- 1 płaska łyżeczka wegańskiego bulionu z warzyw
- mały pęczek szczypiorku
Czarny ryż przepłucz pod bieżącą wodą, wrzuć do garnka, zalej 2 szklankami wody, przykryj i ugotuj do miękkości (może to zająć od 45 minut do 1,5 godziny). Po ugotowaniu ryż przepłucz pod zimną wodą i wymieszaj z 1 łyżką syropu klonowego oraz 1 łyżką sosu sojowego.
W tym czasie oskrob kurki, oczyść je z piasku pod dużym strumieniem wody, osusz. Na patelni rozgrzej łyżeczkę klarowanego masła i dodaj 2 drobno posiekane ząbki czosnku. Przysmaż je chwilę, a następnie wrzuć kurki. Smaż je na złoto, następnie wlej 1 łyżkę syropu klonowego, 1 łyżkę sosu sojowego oraz dodaj 1 cm otartego imbiru. Smaż jeszcze chwilę, aż cały płyn wyparuje. W podobny sposób usmaż boczniaki (przed obróbką termiczną możesz je podzielić na mniejsze kawałki).
Por pokrój na 5 mm plastry. Na patelni rozgrzej łyżeczkę masła klarowanego i wrzuć pora. Smaż z obu stron przez 1 minutę. Następnie w 50 ml wrzątku rozrób bulion z warzyw i zalej nim pora. Duś aż cały płyn wyparuje.
Ryż wyłóż na talerz, ułóż nań usmażone kurki, boczniaki oraz pora. Posyp wszystko świeżo posiekanym szczypiorkiem.
*
*
Kochani, korzystając z okazji chciałbym Was serdecznie zaprosić do uczestnictwa w warsztatach kulinarnych, które organizuję wspólnie z BURDA FOOD CENTER we Wrocławiu. Rośliny górą! Pod tym hasłem przygotowałem menu pełne barw, tekstur, smaków i aromatów, które mnie zainspirowały wraz z kończącym się latem. Skąd ten temat? Ponieważ uważam, że rośliny inspirują i zmuszają do myślenia. Podczas warsztatów chcę Wam pokazać w jak niekonwencjonalny sposób można łączyć składniki i stworzyć prawdziwą ucztę, którą nie pogardziłby żaden zadeklarowany mięsożerca.
Przyrządzimy dania z jednej strony zaskakujące swoją prostotą, a z drugiej pełne intrygujących połączeń. Na pierwszy ogień pójdzie amuse bouche w formie sakiewek z buraczanym makaronem, chrupiącymi warzywami i morelowym chutneyem. Później przygotujemy faszerowane kaszą gryczaną i kurkami pomidory. Ich podanie na grillowanej chałce z pewnością zaskoczy każdego. Kulminacyjnym punktem będzie pełne smaku umami danie, na które przepis podałem już dzisiaj – czarny ryż z eskalopkami z pora, kurkami i boczniakami. Idealne na jesienne wieczory. Dla spragnionych zdrowych fast-foodów przyrządzimy burgery z fasoli w bliskowschodnim stylu. Zwieńczeniem naszej roślinnej uczty będzie fit tarta z musem z malin i białą czekoladą z kokosa, czyli mój ulubiony sposób na łakocie bez wyrzutów sumienia. W sumie przygotujemy 2 przystawki, 2 dania główne i deser.
Patronat nad wydarzeniem obejmie magazyn Slowly Veggie! Partnerem wydarzenia jest AMANI.PL (ekologiczna warzywa, lokalne produkty, tradycyjne przetwory).
Więcej informacji o wydarzeniu znajdziecie TUTAJ. Gorąco zachęcam do udziału! Będzie pysznie, merytorycznie i wesoło! ;)
