Torta di ricotta – sernik z ricotty

Torta di ricotta to wspaniały włoski sernik z ricotty, który bardzo często piecze się na Wielkanoc. Chociaż jest tak prosty i pyszny, że nie potrzeba specjalnego uzasadnienia, aby zrobić go także bez okazji. Torta di ricotta znacząco różni się od naszych ciężkich twarogowych serników – jest subtelna, kremowa i delikatna. Ricotta nadaje deserowi puszystą strukturę oraz łagodny, lekko mleczny smak, który świetnie komponuje się z różnymi dodatkami. Ponadto pięknie pachnie skórką pomarańczową i cytrynową, tak charakterystyczną dla śródziemnomorskich wypieków. Ciasto można również wzbogacić o wanilię lub cynamon, aby nadać mu jeszcze więcej świątecznego charakteru. Dacie się skusić? 🙂

W różnych regionach Włoch torta di ricotta może przybierać nieco inne formy. W niektórych miejscach jest bardziej kremowa i przypomina klasyczny sernik, w innych natomiast ma strukturę bliższą puszystemu ciastu ze względu na większą zawartość mąki. Popularny jest również podobny wypiek, znany jako crostata di ricotta, wzbogacony o kruchy spód oraz dekoracyjną kratkę z ciasta.

Przygotowanie tego sernika jest banalnie proste: wystarczy utrzeć żółtka z cukrem, a następnie ricottą, dodać odrobinę mąki lub skrobi oraz pianę ubitą z białek, a następnie przełożyć do tortownicy i wrzucić do pieca na trzy kwadranse. Dodatkowo ciasto można wzbogacić różnymi dodatkami. Najpopularniejsze to pokrojone w słupki blanszowane migdały, kandyzowana skórka owoców cytrusowych, rodzynki lub groszki czekoladowe (gocce di cioccolato). Sam najczęściej wybieram kontrowersyjne rodzynki aromatyzowane uprzednio rumem, ale oczywiście możecie z nich zrezygnować lub wybrać inny dodatek. Wszystko zależy od Waszych preferencji. Nawet w wersji sauté, oprószona tylko cukrem pudrem smakuje znakomicie.

Jeśli szukacie prostego i niewymagającego wiele uwagi przepisu na wielkanocne ciasto, to myślę, że torta di ricotta sprawdzi się znakomicie. Ja uwielbiam piec ten sernik także bez okazji. W szczególności, że robi się go tak szybko i łatwo, że gdy tylko najdzie Was ochota na coś słodkiego do popołudniowej kawy, to będzie również doskonały wybór. 🙂

Składniki na Torta di ricotta:

• 750 g świeżego sera ricotta
• 6 żółtek (rozmiar L)
• 3 białka (rozmiar L)
• 100 g cukru
• 30 g mąki 00 (może być również dowolna pszenna lub skrobia ziemniaczana)
• szczypta soli
• skórka otarta z 1 pomarańczy i 1 cytryny
• 100 g rodzynek (opcjonalnie)
• 50 ml ciemnego rumu (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka cukru pudru do podania

Jak zrobić Torta di ricotta?

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw na kilka godzin lub całą noc. (Ich dodatek można również pominąć).
2. Żółtka utrzyj z cukrem. Kolejno dodaj ricottę i zmiksuj całość dokładnie.
3. Dodaj skórkę otartą z cytryny i pomarańczy oraz mąkę i krótko połącz.
4. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie wymieszaj szpatułką z masą serową.
5. Dodaj rodzynki i wymieszaj.
6. Tortownicę o średnicy 20-23 cm pokryj od spodu papierem do pieczenia. Bok formy posmaruj odrobiną masła i posyp mąką.
7. Do tortownicy wlej przygotowane ciasto i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C i piecz przez 45 minut. Po upieczeniu ciasto wystudź.
8. Przed podaniem torta di ricotta posyp odrobiną cukru pudru.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square