Serowe ptysie z suszonymi pomidorami

Ptyś kojarzony jest głównie z kulistymi spodami z ciasta parzonego, obficie przełożonymi maślanym kremem albo bitą śmietaną. Z wierzchu posypany cukrem pudrem to prawdziwa bomba kaloryczna. Do tego trudna do zjedzenia. Jolanta Kwaśniewska zabierając się do jego konsumpcji, ubrałaby zapewne atłasowe rękawiczki, zdjęła górną część ptysiowej kopuły i wyjadła krem łyżeczką. Ja mam na to zupełnie inny sposób - ptysie w wersji mini. Z ciasta parzonego można wyczarować nie tylko deserowe ptysie. Dziś postawiłam na przekąskę we francuskim stylu. Małe serowe ptysie to prawdopodobnie świetna zakąska podczas degustacji wina, gdzieś w winnicach Burgundii. Podawane po prostu jako małe serowe kuleczki lub dodatkowo wypełnione serowo-beszamelowym sosem mornay. Dla mnie ptyś musi być czymś przełożony, ale wersję z serowym sosem uznałam za zbyt "ciężką". Postawiłam na mały fusion. Między moimi ptysiami znajduje się pesto z suszonych pomidorów i liść świeżej bazylii. Przekąska dzięki temu jest na pewno lżejsza i mniej krępująca. Można ją podać na imprezie, bo mieści się w buzi "na raz". Ptysie widzę również jako dodatek do sałatki, a nawet w pudełku do pracy. Mała, kolorowa rzecz, a cieszy! W listopadzie potrzeba takich umilaczy :)

Serowe ptysie*

• 125 ml mleka
• 125 ml wody
• 100 g masła
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki cukru
• 150 g mąki pszennej
• 3 jajka
• 70 g sera gruyère
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu cayenne

1. Do rondelka wlewamy mleko, wodę. Dodajemy masło, szczyptę soli oraz cukier. Całość podgrzewamy na małym ogniu, aż do rozpuszczenia masła.
2. W tym czasie przesiewamy mąkę do misy. Gdy masło się rozpuści, dodajemy stopniowo, w 3 partiach mąkę do mleka i energicznie mieszamy. Tworzymy "zasmażkę", którą podgrzewamy przez minutę na małym ogniu.
3. Rondelek zestawiamy z ognia i dodajemy w partiach jajko, dokładnie mieszając masę. Na koniec masę przyprawiamy gałką muszkatołową oraz pieprzem cayenne. Dodajemy także starty na małyhc oczkach, ser.
4. Tak przygotowaną masę ptysiową przekładamy do szprycy i wyciskamy na papierze do pieczenia małe, zawinięte ptysie. Ptysie na pergaminie umieszczamy w małych odstępach.
5. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni i pieczemy serowe ptysie przez 15-17 minut, aż się zarumienią. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.
6. Ptysie przekładamy pesto z suszonych pomidorów i świeżą bazylią. Podajemy na zimno.

Pesto z suszonymi pomidorami

• 7 suszonych pomidorów
• mały ząbek czosnku
• 2 łyżki orzechów nerkowca
• garść świeżej bazylii
• 2-3 łyżki oleju z zalewy z suszonych pomidorów
• szczypta soli
• świeżo mielony pieprz

1. Składniki pesto umieszczamy w wysokim naczyniu. Miksujemy na gładką pastę za pomocą blendera.
2. Pastą z suszonych pomidorów przekładamy ptysie.

* zmodyfikowałam przepis na ciasto ptysiowe z książki M. Roux - "Jajka".

Tosia