Sernik krakowski z rodzynkami i kratką z kruchego ciasta

Składniki

• Ciasto kruche:
• 20 dag mąki pszennej
• 10 dag masła
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• ⅓ szklanki cukru kryształu
• Masa serowa:
• 60 dag sera białego trzykrotnie mielonego
• 6 żółtek
• 4 białka do ubicia piany
• 2 kopiaste łyżki mąki ziemniaczanej lub budyń waniliowy
• 1 szklanka cukru pudru
• ⅓ szklanki oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• Dodatkowo:
• 5 dag rodzynek

Przygotowanie

Do miski wsypujemy suche składniki, dokładnie mieszamy.

Dodajemy pokrojone na kawałki masło i dodajemy żółtka. Szybko zagniatamy kruche ciasto, owijamy je folią aluminiową i odkładamy na godzinę do lodówki.

Żółtka ubijamy z cukrem pudrem. Miksujemy do czasu, aż masa będzie jedwabista.

Wsypujemy mąkę lub budyń, dodajemy olej i ponownie miksujemy, dodajemy biały ser i mieszamy do czasu, aż masa będzie gładka.

Białka ubijamy na sztywno i dodajemy na końcu razem z rodzynkami. Mieszamy delikatnie łyżką.

Formę (o średnicy 21 cm) wykładamy papierem do pieczenia.

Spód wykładamy większą częścią ciasta, nakłuwamy widelcem, wylewamy masę serową i z reszty ciasta formujemy na wierzchu kratkę.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 175ºC na 60 minut.

Rada: Forma powinna być wypełniona do ⅔ wysokości, ponieważ podczas pieczenia ciasto zwiększy swoją objętość. Po upieczeniu warto zostawić ciasto w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do zupełnego wystudzenia.