Saltimbocca z kurczaka ze smażonymi szparagami
„Za każdym razem gdy robię zakupy nie mogę przejść koło nich obojętnie. Chwila zastanowienia co wybrać: białe czy zielone i kolejny pęczek ląduje w koszyku. Trzeba korzystać póki jeszcze są. Po powrocie do domu znowu chwila namysłu i szybki obiad gotowy. Tym razem połączyłam je z delikatnym mięsem kurczaka. Delikatnie oprószone solą i pieprzem filety owinęłam plasterkami szynki szwarcwaldzkiej, wkładając pod nie gałązki estragonu. Krótko obsmażyłam na oliwie i wstawiłam do piekarnika aby doszły. W tym czasie przesmażyłam szparagi z czosnkiem. Gotowe posypałam startym serem i podałam z filetami. Szybkie, lekkie danie na ciepłe dni.”
Saltimbocca z kurczaka ze smażonymi szparagami (przepis własny)
Składniki na 2 osoby:
1 pęczek zielonych szparagów
2 filety z kurczaka
8 małych łodyżek estragonu
4 plasterki szynki szwarcwaldzkiej
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
2 łyżki startego sera Grana padano
sól pieprz
Opłukać gałązki estragonu. Filety z kurczaka umyć, osuszyć i przekroić na dwie części. Mięso doprawić pieprzem i odrobiną soli. Na każdym kawałku mięsa ułożyć po dwie gałązki estragonu i owinąć plasterkami szynki szwarcwaldzkiej. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oliwy. Umieścić mięso złączeniem szynki do dołu i obsmażyć z każdej strony przez 1-2 minuty. Przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Szparagi umyć i osuszyć. Odciąć zdrewniałe końce i pokroić pod kątem na 4 cm kawałki. Na oliwę pozostałą po smażeniu kurczaka wrzucić pocięte na kawałki zielone szparagi. Smażyć 3-4 minuty, często mieszając. Dodać pokrojony w plasterki czosnek i smażyć kolejne 3 minuty. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Podawać posypane startym serem z saltimboccą z kurczaka.
Smacznego :) Aronia
