Sajgonki z białą kapustą i słodkim sosem chili
Sajgonki, odkąd pamiętam, były jedną z moich ulubionych przekąsek, ale nigdy dotąd nie robiłem ich sam. Temat przewodni naszego ostatniego numeru magazynu Kocioł zachęcił mnie do spróbowania szczęścia w ich przygotowaniu. Przygotowując farsz, zainspirowałem się nieco kuchnią koreańską i postanowiłem przyprawić kapustę papryką gochugaru używaną do kimchi. Sajgonki, które widzicie na zdjęciach, nie mają może idealnego kształtu, ale są tak dobre, że można im to wybaczyć. ;) W dodatku z tym słodkim sosem chili to prawdziwe mistrzostwo świata. Z Wami dzielę się tym przepisem, a sam tymczasem postaram się jeszcze podszkolić w ich zwijaniu. A i pamiętajcie, by namoczony uprzednio papier ryżowy dobrze odsączyć na ręczniku papierowym, dzięki temu lepiej zachowują strukturę (niestety dowiedziałem się o tym za późno).
*
SKŁADNIKI
na około 24 sztuki
Sajgonki:
- ok. 24 arkusze papieru ryżowego
- 100 g cienkiego makaronu ryżowego
- ćwiartka główki białej kapusty
- 2 marchewki
- 1 biała cebula
- 50 g suszonych grzybów mun
- 1 natka kolendry
- 2 łyżki sosu rybnego lub ostrygowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka gochugaru
- 1 ząbek czosnku
- 2 cm kłącza imbiru
- 1 łyżeczka soli
- olej do smażenia
- 3 papryczki chili
- 3 cm kłącza imbiru
- 2 ząbki czosnku
- 100 ml wody
- 50 ml octu ryżowego
- 5 łyżek miodu (lub cukru)
- 1 łyżeczka skrobi z tapioki lub ziemniaczanej
* PRZYGOTOWANIE Sajgonki Grzyby mun zalej zimną wodą i odstaw na godzinę. Następnie ugotuj do miękkości, ostudź i pokrój w paski. Makaron ryżowy wrzuć do wrzątku i odczekaj kilka minut aż zmięknie, odcedź i potnij nożyczkami na mniejsze kawałki. Kapustę poszatkuj bardzo drobno. Obraną marchew zetrzyj na małych oczkach. Zasyp solą, wymieszaj i odstaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie odciśnij z kapusty sok. Na oleju zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i wrzuć kapustę, makaron i grzyby. Dopraw papryką gochugaru, sosem rybnym, sojowym i octem ryżowym. Podsmaż chwilę, aż woda odparuje. Dodaj otarty imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie dodaj posiekaną drobno kolendrę.
Płaty papieru ryżowego namocz pojedynczo w letniej wodzie, osusz delikatnie na ręczniku papierowym i połóż na gładkiej powierzchni. Na środek wyłóż łyżkę farszu. i zawiń, jak krokiety. Smaż na głębokim i mocno rozgrzanym oleju na złoto. Podawaj ze słodkim sosem chili.
Słodki sos chili Papryczki chili drobno posiekaj. Wrzuć do rondla, wlej wodę oraz ocet. Gotuj kilka minut. Następnie dodaj otarte imbir oraz czosnek. Gotuj jeszcze chwilę i delikatnie zmiksuj blenderem (kawałki papryki mają być nadal widoczne). Wlej miód. Skrobię rozprowadź w odrobinie wody i wlej do rondla. Energicznie mieszaj, aż sos zgęstnieje. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
*
*
Ten jak i wiele innych kapuścianych inspiracji znajdziecie w najnowszym numerze magazynu KOCIOŁ.
