Raviolo con uovo – rubaszny pieróg z płynnym żółtkiem i ricottą

Raviolo con uovo to mokry sen każdego foodiesa: domowy sprężysty makaron jajeczny, skrywający kremowe nadzienie z serka ricotta i (uwaga) gwóźdź programu – płynne zmysłowe żółtko, które rozpływa się po talerzu pod naporem widelca. Żeby tego było mało, całość okrasza tłuściutkie szałwiowe masło, które wodzi nas na pokuszenie. Ten rubaszny pierożek to prawdziwa kwintesencja kuchni włoskiej i nieprzyzwoitego smakoszostwa, któremu żaden entuzjasta dobrego jedzenia nie może się oprzeć. Jest to niesamowite, jak z tych kilku prostych składników: mąki, jajek, masła oraz sera mogło powstać coś tak obezwładniająco pysznego i doskonałego. To mogli zrobić tylko Włosi!

Mimo że obecnie raviolo con uovo to synonim kulinarnej rozpusty i symbol włoskiej haute cuisine to jego historia jest całkiem młoda. Ten gastronomiczny donżuan powstał dopiero w latach 70. Chociaż patrząc na spiralę czasu, przepis ten liczy już niemal 50 lat, ale czymże jest to w historii włoskiej kuchni? Pomysł na to danie narodził się w restauracji San Domenico di Imola (notabene dwugwiazdkowej), a jego ojcami byli Nino Bergese i Valentino Marcattilii – najznamienniejsi kucharze tamtych czasów. Za ich sprawą włoska gastronomia przeżyła prawdziwy rozkwit i znalazła się na językach całej Europy. Ich raviolo con uovo było (i jest, bo danie Uovo in raviolo con burro di malga, parmigiano dolce e tartufo bianco nadal widnieje w karcie San Domenico) jednak nieco bardziej wyrafinowane. Świeży makaron został przygotowany zgodnie z tradycją, ale skrywał niespodziankę w postaci płynnego żółtka i był zwieńczony kaskadą białej trufli oraz 24-miesięcznego parmezanu. Obecna cena za tę rozpustę kosztuje bagatela 60 €, więc może lepiej zrobić je w domu? ?

Oczywiście pomysł na raviolo con uovo zaczerpnęły wszystkie emiliańskie restauracje w nieco bardziej przystępnej dla przeciętnego portfela wariacji i taką wersję właśnie dzisiaj przygotujemy. Przygodę należy rozpocząć od domowego makaronu (o tym, jak go zrobić pisałem tutaj). Jeśli nie planujecie kolejnych dań z pasta fresca, to oczywiście można zagnieść mniejszą ilość ze 100 g mąki i jednego jajka. Następnie wałkujemy go cienko przy pomocy maszynki i tniemy na kwadraty, w których umieścimy prosty farsz z sera ricotta i dojrzewającego parmezanu. Oryginalne nadzienie zawiera również szpinak, chociaż ja lubię go zastępować natką pietruszki lub miętą. Z farszu formujemy studzienkę i umieszczamy na środku żółtko, następnie kładziemy drugi kawałek ciasta i sklejamy raviolo. Najtrudniejszym etapem jest gotowanie. Należy uważać, żeby żółtko było nadal płynne, ponieważ inaczej zwyczajnie szkoda zachodu. Dla mnie idealnym czasem są trzy minuty po wrzuceniu na wrzącą wodę. W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło i wrzucamy świeże listki szałwii. Ugotowane raviolo con uovo okraszamy masłem i posypujemy dodatkową porcją parmezanu oraz świeżo mielonego pieprzu, a następnie rozkoszujemy się tym obłędnym daniem. Buon Appetito!

Raviolo con uovo – rubaszny pieróg z płynnym żółtkiem i ricottą Wydrukuj przepis Ilość porcji: 4 Czas przygotowania: 15 minut Czas gotowania: 5 minut 5 minut Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz Ocena 5.0/5 ( 1 zagłosowano ) SKŁADNIKI

Raviolo con uovo:

• ok. 100 g domowego ciasta makaronowego (pasta fresca all'uovo)
• 250 g sera ricotta
• 50 g tartego parmezanu lub Grana Padano
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, szpinaku lub mięty
• 4 żółtka + 1 białko
• odrobina gałki muszkatołowej (opcjonalnie, pasuje do szpinaku)
• sól, pieprz

Masło szałwiowe:

• 80 g masła (można użyć klarowanego)
• garść świeżych listków szałwii

Do podania:

• świeżo tarty parmezan
• świeżo mielony pieprz

PRZYGOTOWANIE

Raviolo con uovo

1. Ser ricotta wymieszaj z tartym parmezanem, drobno posiekaną natką pietruszki lub miętą oraz białkiem. Dopraw solą i pieprzem do smaku (możesz dodać również gałkę muszkatołową).
2. Gotowy makaron z tego przepisu cienko rozwałkuj na grubość 1 mm. Korzystając z maszynki do makaronu, należy zakończyć wałkowanie na pozycji 7/8.
3. Stolnicę podsyp semoliną lub mąką i ciasto potnij na kwadraty o boku ok. 10 cm.
4. Na 4 kawałkach ciasta wyłóż nadzienie z sera ricotta, formując studzienkę o średnicy 5-6 cm, w której zmieści się żółtko. Najłatwiej jest to zrobić, przekładając farsz do rękawa cukierniczego, wykładając odrobinę nadzienia na spód i więcej na boki na wysokość ok. 3 cm. Nadzienie można nałożyć również łyżeczką i uformować ręcznie dołek.
5. Jajka wbij delikatnie do kokilki i wyjmij żółtka łyżką, a następnie umieść je w uformowanym dołku.
6. Brzegi ciasta zwilż białkiem lub wodą i delikatnie przyłóż drugi kawałek ciasta, zlepiając brzegi przy końcu nadzienia. Uważaj, aby do środka nie dostało się powietrze.
7. Gotowe ravioli wytnij radełkiem, odkrawając brzegi ciasta. Można uformować okrągły bądź kwadratowy pierożek, zostawiając więcej ciasta. Ravioli odstaw na moment do przeschnięcia. W tym czasie zagotuj wodę i przygotuj masło szałwiowe.
8. Ravioli gotuj w mocno osolonym wrzątku. Na 4 pierożki wystarczy 1 l wody osolony 2 łyżeczkami soli. Pierożki wrzuć w momencie, w którym woda zacznie wrzeć i gotuj 3 minuty, aby żółtko było nadal płynne.

Masło szałwiowe

1. Na patelni rozgrzej masło i wrzuć listki szałwii. Smaż je przez chwilę, aż staną się chrupiące.
2. Gotowym masłem polej pierożki.
3. Ravioli con uovo posyp odrobiną pieprzu i dodatkową porcją parmezanu. Podawaj od razu.