Pudding ryżowy z kardamonem i grillowanymi brzoskwiniami
Ryż na mleku obok kaszy manny to jeden z moich ulubionych deserów z dzieciństwa. W domu zwykle był podawany z babcinymi konfiturami i smakował dobrze jak nic innego. Najlepszy był oczywiśce ten gotowany na słodkiej śmietance; gęsty, kremowy i pyszny! Ten przepis na pudding to taka podrasowana przeze mnie wersja. Przygotowuję go najczęściej z ryżu arborio (tego, co wykorzystujemy do włoskiego risotto). Dzięki temu jest bardziej lepki i kremowy. Ryż przed gotowaniem moczę również w zimnej wodzie, co sprawia, że nie trzeba tak długo mieszać w garnku i bać się, że może się przypalić. Jednak największą zmianą jest fakt, że gotuję do na mleku kokosowym z dodatkiem wanilii i kardamonu (niekiedy zamiennie z cynamonem). Sprawia to, że pudding jest nie tylko zdrowszy i wegański, ale również jeszcze lepszy w smaku. W sezonie proponuję podać go z grillowanymi brzoskwiniami lub morelami. Wypróbujcie koniecznie!
*
SKŁADNIKI
na 6 porcji
- 3 dojrzałe brzoskwinie
- 250 g ryżu krótkoziarnistego, np. arborio
- 300 ml mleka kokosowego
- 250 ml wody
- 2-3 łyżeczki cukru brązowego
- ¼ łyżeczki kardamonu
- ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu
- szczypta soli
* PRZYGOTOWANIE
Ryż przepłucz, a następnie zalej zimną wodą i odstaw na 15-20 minut (dzięki temu będzie się szybciej gotował). Wodę odlej, ryż przesyp do garnka z grubym dnem, a następnie wlej szklankę mleka kokosowego i szklankę wody. Wsyp sól, cukier oraz kardamon i wrzuć i przekrojoną na pół laskę wanilii lub dodaj ekstrakt. Garnek wstaw na średni ogień. Często mieszając, czekaj, aż płyn się zagotuje. Następnie zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez około 10-15 minut (aż ryż wchłonie cały płyn i stanie się al dente). Pamiętaj, aby przez cały czas mieszać, aby się nie przypalił. Ugotowany ryż przykryj pokrywką i odstaw na kwadrans. W tym czasie przekrój brzoskwinie na połówki i grilluj z jednej strony przez kilka minut. Do ryżu wlej pozostałe mleko kokosowe i wymieszaj. Przełóż do szklanek i podawaj z połówkami brzoskwiń. Pudding możesz podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.
*
