Placuszki z młodej cukinii z wędzonym łososiem

W ostatnich dniach w domu dużo rozmawiamy o zdrowym jedzeniu, a ostatnia wizyta u mojej siostry i szwagra przerodziła się w debatę o zdrowym jedzeniu. Od ponad roku staram się unikać produktów o wysokim indeksie glikemicznym, teraz chcę powalczyć z cholesterolem. Zobaczymy...
Dziś będzie bardzo zdrowo. Na szczęście to"zdrowe" nie znaczy niedobre. Powiem więcej jest to pyszne. Placuszki z cukinii, z dodatkiem mąki pełnoziarnistej i bez żółtka (to zły cholesterol) podane z wędzonym łososiem.
Placuszki z cukinii z wędzonym łososiem - Laura SKŁADNIKI: na 5-6 placuszków

• 1 cukinia (niezbyt duża)
• 1 czubata łyżka mąki orkiszowej z pełnego przemiału
• 1 białko
• sól, pieprz do smaku
• trochę oliwy do posmarowania patelni
• 10 dkg łososia wędzonego

Cukinię umyć i zetrzeć na tarce na dużych oczkach, posolić, popieprzyć i odstawić. Białko ubić na sztywną pianę.
Do białka dodać mąkę oraz startą cukinię i delikatnie wymieszać. Smażyć z obu stron na niezbyt mocnym ogniu.
Podać z wędzonym łososiem.