Pavlova kokosowa z kremem cytrynowym i kruszonką

Składniki

• 500 g drobnego cukru
• 250 ml śmietany kremówki
• 150 g wiórków kokosowych
• 50 ml oleju Kujawski z cytryną i bazylią
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 4 białka
• 3 cytryny
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 szczypta soli
• maliny, małe beziki i listki bazylii do dekoracji (opcjonalnie)

Przygotowanie

50 g wiórków kokosowych rozdrabniamy w malakserze.

Piekarnik rozgrzewamy do temp. 170ºC.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na pianę. Gdy zgęstnieje, dodajemy 250 g drobnego cukru – po 1 łyżce za każdym razem, ubijając do momentu, aż cukier rozpuści się w białkach. Na koniec dodajemy 20 g mąki ziemniaczanej oraz zmiksowane wiórki i delikatnie mieszamy. Gotowa piana na bezę powinna być lśniąca i bardzo gęsta.

Na dużą blachę wyłożoną pergaminem wykładamy pianę z białek. Formujemy okrągły kształt o średnicy około 22-24 cm z lekkim wgłębieniem na środku. Wstawiamy bezę do piekarnika. Po upływie 5 minut zmniejszamy temperaturę do 115-120ºC i suszymy bezę przez około 1,5-2 godziny.

W tym czasie przygotowujemy krem cytrynowy. 2 jajka, 2 żółtka, drobno startą skórkę i sok z trzech cytryn, 5 g mąki ziemniaczanej oraz 200 g cukru umieszczamy w niewielkim garnku. Dokładnie mieszamy i podgrzewamy na niewielkim ogniu do momentu, aż krem zgęstnieje. Dodajemy 15 ml oleju Kujawski z cytryną i bazylią i studzimy.

Beza jest gotowa, gdy jest wypieczona, chrupiąca i lekko spękana. Studzimy ją w uchylonym piekarniku.

Na pozostałej części Kujawskiego z cytryną i bazylią rumienimy wiórki kokosowe z 50 g cukru na złoty kolor. Studzimy.

Gdy wszystkie części pavlovej są wystudzone, ubijamy kremówkę na sztywny krem bez dodatku cukru.

Na bezę wykładamy kremówkę, krem cytrynowy i wiórki kokosowe.

Opcjonalnie dekorujemy tort małymi bezikami, świeżymi malinami i listkami bazylii.

Podajemy w dniu przygotowania.

Przepis pochodzi z www.osmykolorteczy.pl