Kotleciki z grochu i kiszonej kapusty pachnące leśnymi grzybami

Kotleciki z grochu i kiszonej kapusty pachnące leśnymi grzybami to danie, które wprowadzi do Twojej kuchni smak tradycji i zdrowych składników. Jeśli szukasz przepisu, który będzie alternatywą dla mięsnych potraw, pełną wartości odżywczych - te kotleciki będą strzałem w dziesiątkę.

Kapusta kiszona oraz groch to składniki o wielu zaletach. Właściwości kapusty kiszonej są znane od wieków – nie tylko wspiera układ pokarmowy, ale także jest źródłem naturalnych probiotyków, które pomagają utrzymać zdrową mikroflorę jelitową. W połączeniu z grochem, który dostarcza białka i błonnika, stworzysz smaczne i sycące danie. Groch ma również niski indeks glikemiczny, więc te kotleciki mogą być świetnym wyborem, jeśli dbasz o utrzymanie stabilnego poziomu cukru we krwi.

Grzyby leśne dodają intensywnego, głębokiego aromatu i sprawiają, że ten przepis jest wyjątkowy. Suszone grzyby leśne nadają potrawie głęboki smak, przypominający najlepsze dania z tradycyjnych kuchni polskich.
Do smażenia kotlecików użyj oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia  – to produkt o neutralnym smaku, który idealnie pasuje do tego typu potraw. Jego użycie pozwoli Ci uzyskać idealnie chrupiącą skórkę, a kotleciki będą przyjemnie złociste.

Kotlety te możesz przygotować zarówno na ciepło, jak i na zimno – w obu wersjach smakują wyśmienicie. Na zimno sprawdzą się świetnie jako przekąska do pracy lub szkoły, natomiast na gorąco będą doskonałym uzupełnieniem obiadu. Jeśli lubisz eksperymentować, możesz także dodać różne przyprawy, by nadać potrawie nieco inny charakter, jednak to właśnie połączenie grochu, kapusty kiszonej i grzybów tworzy niezapomniany smak.

Przygotowanie kotlecików może być też ciekawym wyzwaniem kulinarnym, jeśli na co dzień unikasz potraw z kapustą czy grochem. To danie pozwala docenić walory smakowe tych prostych, ale bardzo wartościowych składników.

Jeśli szukasz pomysłów na zdrowe, pyszne i różnorodne kotleciki, te przepisy z pewnością Cię zainteresują! Każdy z nich to wyjątkowe połączenie składników i smaków, które sprawdzi się na codzienny obiad lub kolację. Spróbuj kotlecików z ciecierzycy,  kotlecików jajecznych w parmezanowej panierce, kotlecików ryżowych z kalarepką,  kotlecików z kalafiora,  kotlecików jaglanych z dynią czy kotletów ziemniaczanych z sosem

Skrót przygotowania kotlecików z grochu i kiszonej kapusty pachnące leśnymi grzybami:

1. Gotowanie kapusty i grzybów: Kapustę kiszoną zalej wodą, gotuj do miękkości przez około godzinę. Suszone grzyby zalej gorącą wodą i gotuj pod przykryciem przez godzinę, po czym odcedź i osusz.
2. Przygotowanie grochu i cebuli: Groch zalej dwiema szklankami wody, gotuj do miękkości. Cebulę pokrój w kostkę, zeszklij na oleju Kujawskim z pierwszego tłoczenia, dodaj grzyby i smaż razem przez 15-20 minut, aż płyn odparuje.
3. Mieszanie składników: Ugotowaną kapustę odciśnij z wody. Zmiel kapustę, grzyby i groch w maszynce do mięsa. Dodaj jajka, przypraw solą, pieprzem i kolendrą, a następnie, stopniowo dodając bułkę tartą, uzyskaj zwartą masę.
4. Formowanie i smażenie kotlecików: Z masy formuj kotleciki, obtocz je w bułce tartej. Smaż na rozgrzanym oleju Kujawskim, aż nabiorą złocistego koloru.

Składniki na kotleciki z grochu i kiszonej kapusty pachnące leśnymi grzybami:

• 1/2 kg kapusty kiszonej (nie mylić z kwaszoną!)
• 200 g grochu łuskanego
• 15 g suszonych grzybów leśnych
• 1/2 - 3/4 szklanki bułki tartej (w zależności od wilgotności składników)
• 2 jajka
• 1 średnia cebula
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki kolendry
• sól do smaku
• olej Kujawski do smażenia

Przygotowanie kotlecików z grochu i kiszonej kapusty pachnących leśnymi grzybami:

Krok 1
Kapustę kiszoną zalej wodą, tak aby była tylko przykryta, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około godzinę, aż zmięknie. W osobnym garnku gorącą wodą zalej grzyby i gotuj pod przykryciem przez godzinę.  Następnie odcedź je i osusz. Groch zalej dwiema szklankami wody i ugotuj do miękkości.
Krok 2
Cebulę obierz i pokrój ją w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni odrobinę oleju Kujawskiego i wrzuć cebulę, smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zmięknie. Następnie dodaj do cebuli wcześniej namoczone i odcedzone grzyby. Smaż całość pod przykryciem na małym ogniu przez około 15-20 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i zwiększ delikatnie ogień, kontynuując smażenie, aż cały płyn odparuje, a grzyby staną się przyjemnie rumiane.
Krok 3
Ugotowaną kapustę dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Zmiel ją w maszynce do mięsa wraz z podsmażonymi grzybami i ugotowanym grochem. Dodaj jajka, dopraw solą, pieprzem i kolendrą, a następnie, stopniowo dosypując bułkę tartą, uzyskaj zwartą masę. Formuj kotleciki, obtocz je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju Kujawskim, aż staną się złociste z obu stron.

Porady kulinarne do kotlecików z grochu i kiszonej kapusty pachnących leśnymi grzybami:

1. Olej rzepakowy: Wybierając olej do smażenia, sięgnij po olej Kujawski z pierwszego tłoczenia. Jego neutralny smak i odporność na wysoką temperaturę idealnie sprawdzą się podczas smażenia kotlecików, nadając im chrupiącą, złocistą skórkę.
2. Moczenie grochu: Moczenie grochu przed gotowaniem to sprawdzona metoda, która pozwala nie tylko skrócić czas gotowania, ale też wpłynąć na konsystencję i smak potrawy. Groch, podobnie jak inne rośliny strączkowe, wymaga dłuższego gotowania, co bez namoczenia może zająć nawet do dwóch godzin. Gdy namoczysz groch wcześniej – najlepiej przez kilka godzin, a jeszcze lepiej całą noc – proces ten staje się znacznie krótszy, a gotowanie trwa około 30-40 minut.  Dzięki namoczeniu groch nie tylko szybciej się ugotuje, ale też równomiernie zmięknie, co sprawi, że kotleciki z grochu i kiszonej kapusty będą miały gładką, jednolitą konsystencję.  Podczas namaczania pamiętaj, aby użyć zimnej wody i zadbać o jej odpowiednią ilość – groch znacznie zwiększy swoją objętość. Jeśli namaczasz groch przez noc, możesz umieścić go w lodówce, co zapobiegnie fermentacji, zwłaszcza w cieplejsze dni. Po namoczeniu odcedź groch, przepłucz go i dopiero wtedy gotuj – dzięki temu pozbędziesz się ewentualnej goryczki, która czasem może pojawić się przy dłuższym przechowywaniu suchego grochu.
3. Przyprawy i smak: Zamiast pieprzu i kolendry możesz eksperymentować z dodatkiem majeranku lub kminku, które wzmocnią tradycyjny smak kapusty i grochu, nadając kotlecikom bardziej aromatyczny charakter.
4. Bułka tarta: Jeśli masa na kotleciki wyjdzie zbyt wilgotna, dodawaj bułkę tartą stopniowo, by uzyskać odpowiednią gęstość. Dzięki temu kotleciki będą się dobrze formować i nie rozpadną się podczas smażenia.
5. Alternatywa dla grzybów leśnych: Jeśli nie masz pod ręką grzybów leśnych, możesz wykorzystać pieczarki, ale pamiętaj, że grzyby leśne nadadzą potrawie bardziej intensywny aromat. Suszone grzyby zawsze warto mieć w spiżarni – są niezwykle aromatyczne i długotrwałe.
6. Przechowywanie kotlecików: Kotleciki z grochu i kapusty świetnie smakują na zimno, więc spokojnie możesz je przygotować dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce, a jeśli chcesz, odgrzej na patelni lub w piekarniku – zachowają swój smak i chrupkość.

Wskazówki dla początkujących:

1. Przygotowanie składników przed rozpoczęciem gotowania: Zgromadź wszystkie składniki i przygotuj je przed rozpoczęciem gotowania. Pokrój cebulę, odważ odpowiednią ilość grochu i grzybów oraz przygotuj kapustę. Dzięki temu gotowanie będzie sprawniejsze, a Ty unikniesz stresu związanego z poszukiwaniem produktów w trakcie pracy.
2. Obserwuj grzyby podczas gotowania: Grzyby, zwłaszcza suszone, mają tendencję do pochłaniania dużej ilości wody. Podczas ich gotowania kontroluj poziom wody i, jeśli zajdzie potrzeba, dolewaj niewielkie ilości, aby grzyby się nie przypaliły i zachowały swoją wilgotność.
3. Kontroluj konsystencję masy na kotleciki: Jeśli dopiero zaczynasz gotować, zwróć uwagę na konsystencję masy przed formowaniem kotlecików. Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha. Dodawaj bułkę tartą stopniowo i mieszaj, aby łatwiej ocenić, kiedy jest już gotowa do formowania.
4. Delikatnie formuj kotleciki: Kotleciki mogą się rozpadać, jeśli będą zbyt luźno uformowane. Użyj lekko wilgotnych dłoni, aby ułatwić formowanie kotlecików – masa będzie wtedy mniej przyklejać się do rąk, a same kotleciki będą miały ładny kształt.
5. Sprawdź temperaturę oleju przed smażeniem: Zanim wrzucisz kotleciki na patelnię, upewnij się, że olej Kujawski jest dobrze rozgrzany. Włóż mały kawałek masy do oleju – jeśli zacznie skwierczeć, oznacza to, że temperatura jest odpowiednia. Zbyt zimny olej sprawi, że kotleciki będą chłonąć tłuszcz, a za gorący może je przypalić.

Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 2 godziny
Stopień trudności:  średniotrudny