Gnocchi z warzywami i soczewicą
Pomysł na szybki obiad w tygodniu: mięciutkie gnocchi i aromatyczne warzywa z soczewicą – wszystko pieczone razem na jednej blasze. Szybki obiad, łatwy do modyfikacji pod to, co masz w lodówce. Polecam zrobić jak najszybciej:) Do przygotowania użyj rzepakowego oleju Kujawskiego – to olej z pierwszego tłoczenia, który jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 oraz witamin E+K.
Składniki na gnocchi z warzywami i soczewicą:
- 1 opakowanie gnocchi 500 g
- 1 czerwona cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 małe bakłażany
- 1 papryka
- 1 szklanka ugotowanej brązowej soczewicy (może być z puszki)
- 2 łyżki pesto bazyliowego
- 400 ml passaty/ krojonych pomidorów z puszki
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki oleju Kujawskiego z pierwszego tłoczenia
- 1/2 łyżeczki bazylii
- 1/2 łyżeczki tymianku
- sól, pieprz do smaku
- Do podania: opcjonalnie wegańska feta, świeża natka pietruszki lub bazylia
Przyrządzanie gnocchi z warzywami i soczewicą:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°. Do naczynia żaroodpornego przełóż pokrojonego w niewielką kostkę bakłażana, cebulę, rozgniecione ząbki czosnku, paprykę, soczewicę i gnocchi.
Skrop wszystkie składniki olejem rzepakowym i dokładnie wymieszaj.
Dodaj pomidory, wodę i pesto.
Piecz przez 30 minut, po około 20 minutach przemieszaj całość. Podawaj od razu, posyp świeżą bazylią.
Opcjonalnie: pokrusz roślinną fetę na wierzchu.
Porada: Bakłażan ma tendencję do wchłaniania dużej ilości płynu i tłuszczu, przez co może stać się gąbczasty. Przed dodaniem go do naczynia żaroodpornego, możesz pokrojone kostki posolić i odstawić na 15 minut, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Dzięki temu bakłażan lepiej zachowa swój kształt podczas pieczenia z passatą i gnocchi.
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: 40 min
Stopień trudności: prosty przepis
