Far Breton – bretońskie ciasto z suszonymi śliwkami
Far Breton, czyli bretońskie ciasto z suszonymi śliwkami to jeden z tych błogich komfortowych deserów, przy którym ciężko skończyć na jednym kawałku. Delikatne, maślane o konsystencji mocno ściętego budyniu z solidną porcją suszonych śliwek macerowanych w armaniaku, który można zastąpić z powodzeniem innym alkoholem. Idealne na jesienne dni i wprost stworzone dla wszystkich, którzy raczej nie potrafią w pieczenie. Tutaj naprawdę nie można niczego popsuć, a Far Breton zawsze wyjdzie znakomite!
Ten bretoński deser, zwany również w języku bretońskim Farz forn to po prostu flan, na który mieszkańcy północno-zachodniej Francji mają swoje określenie i robią go nieco inaczej. Far Breton bardzo przypomina inne francuskie desery, jak flaugnarde, czy clafoutis. W gruncie rzeczy jest to po prostu pieczony naleśnik z bardzo rzadkiego ciasta. Moim zdaniem najbliżej mu do dutch baby, jednakże przez nieco inne proporcje i zawartość masła nie rośnie on tak zjawiskowo, tworząc bardziej budyniową konsystencję, niczym właśnie flan.
Kluczem w przygotowaniu dobrego Far Breton jest danie ciastu odpocząć po zmiksowaniu wszystkich składników. David Lebovitz zaleca, aby ciasto leżakowało przynajmniej cztery godziny, podobnie jak na francuskie crêpes. Najlepiej po prostu przygotować je dzień wcześniej i wstawić do lodówki, a kolejnego dnia po prostu upiec.
Obowiązkowym składnikiem tego bretońskiego deseru są śliwki (chociaż niekiedy używa się również rodzynek). Suszone owoce należy dzień wcześniej namoczyć w alkoholu. Tradycyjnie używa się do tego celu armaniaku, chociaż z powodzeniem sprawdzą się również koniak, brandy lub ciemny rum. Mięsiste śliwki świetnie chłoną alkohol, przez co zyskują cudownego aromatu. Jeśli jednak preferujecie wersję bez alko, to namoczcie je w czarnej herbacie, aby były miękkie i delikatne. Klasyczne suszone śliwki bardzo polecam zamienić również na suskę sechlońską, która ma cudowny, lekko wędzony aromat drewna bukowego – robi to robotę!
Far Breton najlepiej upiec w żaroodpornym naczyniu. Nie sprawdzi się tutaj blaszka z wyjmowanym dnem, gdyż ciasto jest bardzo rzadkie i po prostu wypłynie Wam z formy. Ciasto należy upiec w wysokiej temperaturze, aż wierzch się skarmelizuje i nabierze ciemnobrązowych rumieńców. To zdecydowanie pożądany efekt, dzięki któremu deser smakuje tak wyśmienicie. Koniecznie spróbujcie!
S
Składniki na Far Breton – bretońskie ciasto z suszonymi śliwkami:
- ok. 200 g suszonych śliwek
- 80 ml armaniaku, koniaku, brandy lub ciemnego rumu
- 500 ml pełnotłustego mleka (najlepiej świeżego, nie UHT)
- 2 duże jajka
- 2 duże żółtka
- 50 g cukru
- 60 g roztopionego masła + odrobina do posmarowania formy
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub 1 łyżka cukru waniliowego
- 90 g mąki pszennej + plus odrobina do wysypania formy
- ⅛ łyżeczki soli
Jak przygotować Far Breton – bretońskie ciasto z suszonymi śliwkami?
- Suszone śliwki zalej wybranym alkoholem i odstaw na noc, aż upiją cały płyn.
- Do miski lub kielicha blendera wlej mleko oraz roztopione masło, wbij jajka (razem z dodatkowymi żółtkami), wsyp cukier, sól, mąkę oraz dodaj ekstrakt waniliowy. Wszystko dokładnie połącz do uzyskania gładkiej masy lub zmiksuj ciasto blenderem.
- Ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny lub najlepiej na całą noc.
- Nieduże naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20x20 cm posmaruj masłem i wysyp mąką. Na spodzie ułóż suszone śliwki, a następnie wlej schłodzone ciasto.
- Foremkę wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 40-45 minut, aż wierzch będzie ciemnobrązowy.
- Far Breton odstaw na kilka godzin do całkowitego wystudzenia, a następnie pokrój na porcje.
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square
*Przepis na Far Breton na podstawie receptury Davida Lebovitza.
