Crispelle di riso – ryżowe pączki z Katanii
Crispelle di riso, znane również jako zeppole di San Giuseppe to tradycyjne sycylijskie pączki z ryżu, pochodzące z Katanii. Zwykle jada się je 19 marca w Dzień Św. Józefa (Festa di San Giuseppe) i przypadający również wtedy Dzień Ojca (festa del papà). Przypominają one nieco słodką wersję arancini, a dzięki dodatkom takim jak: skórka pomarańczowa i cytrynowa oraz cynamon mają niepowtarzalny aromat. Dodatkowo serwuje się je z aromatycznym syropem miodowym, który nadaje im słodyczy i wyjątkowego smaku.
O crispelle di riso dowiedziałem się w zeszłym roku dzięki Przemkowi z Bread in the Beard, który podczas jednej z naszych rozmów o kuchni włoskiej wspomniał mi o tych katańskich słodkościach. Na długo pozostały mi one w pamięci i przypomniałem sobie o nich przed nadchodzącym Tłustym Czwartkiem. Mimo, że Włosi nie obchodzą tego dnia w analogiczny sposób (chociaż mają również swój Tłusty Wtorek – Martedì Grasso), to postanowiłem wykorzystać tę okazję i przygotować je z okazji najsłodszego święta w roku w Polsce. 😉
Crispelle di riso to wyjątkowe łakocie, które gorąco polecam Wam spróbować. Są chrupiące z zewnątrz, miękkie i delikatne w środku i obtoczone lepkim słodkim syropem. Trudno jest się im oprzeć! Te wyjątkowe zeppole przygotowuje się z mlecznego risotto na bazie ryżu arborio, które przypomina nieco mój ukochany hiszpański deser arroz con leche. Również i tutaj smak ryżu wzbogaca się skórką z cytrusów – pomarańczową i cytrynową oraz cynamonem. Kolejno do masy dodaje się mąkę oraz drożdże, aby powstało gęste, nieco lepkie ciasto i formuje się je w zgrabne wałeczki. Tutaj widziałem kilka sposobów na ich przygotowanie: bezpośrednio na deseczce, odrywając kawałki ciasta wprost do bulgoczącego tłuszczu, niczym kluski kładzione, formując blok z ciasta i krojąc je na porcje, czy też nadając im po prostu zgrabny kształt dłońmi. Ja wybrałem tę ostatnią opcję, ponieważ wydawała mi się najłatwiejsza.
Po usmażeniu crispelle są chrupiące na zewnątrz, a w środku pozostają wyrośnięte i delikatne. Na sam koniec serwuje się je z syropem lub po prostu polewa miodem. Jednakże zdecydowanie polecam Wam tę pierwszą opcję. Syrop wzbogacony aromatem pomarańczy i cynamonu jeszcze lepiej podbija smak tych wyjątkowych sycylijskich pączków! Gorąco polecam je spróbować – są naprawdę pyszne i stanowią świetną alternatywę do polskich tłustoczwartkowych słodkości! 🙂
Składniki na Crispelle di riso:
Pączki:
- 300 g ryżu arborio (krótkoziarnistego, jak do risotto)
- ok. 800-1000 ml mleka
- szczypta soli
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- skórka otarta z 1 cytryny i 1 pomarańczy
- ok. 150 g mąki pszennej 00
- 5 g drożdży instant lub 10 g świeżych
Syrop:
- 150 g miodu
- 100 ml soku z pomarańczy + otarta skórka
- 1 laska cynamonu
Jak przygotować Crispelle di riso?
Pączki
- Do rondelka wsyp ryż, wlej mleko (na początek 800 ml), dodaj cukier oraz sól. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, bardzo często mieszając. W razie potrzeby dolewaj w trkacie mleka, jeśli ryż wchłonie już cały płyn.
- Kolejno dodaj cynamon, otartą skórkę z cytryny i pomarańczy i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze przez ok. 10 minut, aż ryż będzie al dente. Odstaw do wystudzenia.
- Do przestudzonego ryżu dodaj mąkę oraz drożdże i dokładnie wymieszaj. (Świeże drożdże rozpuść najpierw w odrobinie mleka). Ciasto powinno być gęste, lecz nadal nieco kleiste. Masę przykryj ściereczką i odstaw na 1,5 godziny, aż ciasto wyrośnie.
- Z gotowego ciasta uformuj wałeczki o średnicy ok. 2-3 cm i długości 6-8 cm. Powinno wyjść ok. 16 sztuk. Najłatwiej jest to zrobić rękoma posmarowanymi olejem. Ciasto można również przełożyć na deskę podsypaną mąką lub posmarowaną olejem, wyrównać i pociąć nożem, ale moim zdaniem formowane w dłoniach wychodzą bardziej kształtne. Gotowe crispelli układaj na desce podsypanej mąką, aby się nie przykleiły.
- Crispelli smaż partiami na oleju podgrzanym do 170-180°C przez ok. 2 minuty do złotego koloru. Po usmażeniu odsącz je na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu i odstaw do przestudzenia.
Syrop
- Na patelnię lub do rondelka wlej miód oraz sok z pomarańczy. Dodaj otartą skórkę oraz laskę cynamonu. Syrop gotuj przez ok. 5 minut, aż delikatnie się zredukuje.
- Gotowe crispelli polej jeszcze ciepłym syropem i podawaj. (Można je również obtoczyć w syropie na patelni, aby pokryły się równomiernie).
Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square
*Przepis na Crispelle di riso opracowałem na podstawie receptur: Przemka z Bread in the Beard, Sonii Peronaci oraz bloga Fatto in Casa da Benedetta.
