Charlotte Royale z malinami i truskawkami

Charlotte to jeden z moich ulubionych deserów na lato! W klasycznej wersji, znanej jako Charlotte Russe nie wymaga nawet pieczenia. Wystarczy użyć gotowych podłóżnych biszkoptów lady fingers, ułożyć je pionowo w formie i wypełnić kremem. Już dzieliłem się z Wami przepisami na ten efektowny deser w wersji malinowej i brzoskwiniowej. Kiedyś, oglądając The Great British Bake Off, widziałem luksusową wersję tego ciasta, stworzoną przez Mary Berry i nazwaną Charlotte Royale. Zapisałem ją sobie na później i prawdę mówiąc, dopiero ostatnio sobie o niej przypomniałem. Tutaj zamiast biszkoptów, wykorzystuje się roladę, którą wystarczy pociąć i umieścić w salaterce, co nawiązuje nieco do brytyjskiego deseru – english trifle. W ten sposób deser wygląda naprawdę spektakularnie, a przygotowanie wcale nie jest dużo trudniejsze!

Do Charlotte Royale wykorzystałem mój ulubiony przepis na roladę biszkoptową na bazie biszkoptu genueńskiego, który jest delikatny, maślany i nie kruszy się w trakcie zwijania. Delikatnie przestudzony biszkopt wystarczy posmarować ulubioną konfiturą – ja wykorzystałem malinową, ale tak naprawdę możecie wybrać dowolną i zwinąć. Gdy już nieco przestygnie i zmięknie pod wpływem dżemu, kroimy go na plastry, które następnie umieszczamy w salaterce, układając je na spodzie i bokach miski. Ja wykorzystałem dokładnie tę z Ikea o średnicy 20 cm i wysokości 8 cm. Może być jednak ciut większa, ponieważ podane proporcje są nieco zawyżone i spokojnie zrobicie ten deser w misce o pojemności 1,6-1,8 litra.

Do deseru zrobiłem również prosty krem na bazie śmietany kremówki i owocowego purée, który zagęszczam żelatyną. Wykorzystałem tutaj maliny i truskawki, na które akurat trwa sezon. Ale tak naprawdę pasują dowolne owoce. Świetnie sprawdzi się również krem bawarski, ale jego przygotowanie jest jednak nieco bardziej skomplikowane. Gotowy krem wystarczy nalać do miski wyłożonej roladą i umieścić kilka plasterków ciasta na wierzchu, które będzie częścią spodu. Później wystarczy poczekać, aż krem stężeje. Zalecam przynajmniej 3 godziny, chociaż deser może być gotowy nawet szybciej. Potem wyjmujemy całość na paterę i opcjonalnie gotową Charlotte Royale możemy ozdobić bitą śmietaną, owocami i świeżą miętą.

Jeśli szukacie prostego pomysłu na efektowny deser na lato to ta Charlotte Royale z malinami i truskawkami będzie strzałem w dziesiątkę! Wygląda naprawdę zjawiskowo i każdy pomyśli, że spędziliście nad tym deserem długie godziny, a robi się go nieporównywalnie szybciej! 🙂

SKŁADNIKI

Rolada biszkoptowa:

• 5 dużych jajek (rozmiar L)
• 150 g cukru
• 150 g mąki pszennej
• 40 g masła
• ok. 400 g konfitury malinowej

  Krem malinowo-truskawkowy:

• 200 g malin do gotowania + 100 g malin w całości
• 200 g truskawek do gotowania + 100 g truskawek w całości
• 100 g cukru
• 2 łyżki wody różanej (opcjonalnie)
• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 6 listków żelatyny (12 g)*

PRZYGOTOWANIE

Rolada biszkoptowa

1. Jajka w temperaturze pokojowej przełóż do dzieży miksera. Wsyp cukier i ubijaj przez ok. 8-10 minut, aż powstanie gęsta puszysta piana.
2. W 3 turach dodaj przesianą mąkę i delikatnie całość mieszaj szpatułką.
3. Kolejno dodaj roztopione i przestudzone masło. Delikatnie całość wymieszaj.
4. Ciasto przełóż na blaszkę o wymiarach 32x42 cm pokrytą papierem do pieczenia, wyrównaj szpatułką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160ºC. Piecz przez 17-20 minut.
5. Biszkopt odstaw na kilka minut do przestudzenia, a następnie delikatnie odklej papier do pieczenia.
6. Na jeszcze ciepłym biszkopcie rozsmaruj konfiturę malinową i zwiń ciasno wzdłuż krótszego boku, formując roladę.
7. Roladę zawiń w folię spożyczą, aby nie wyschła i odstaw na 1-2 godziny.
8. Po tym czasie roladę pokrój na plastry o szerokości ok. 1,5-2 cm. Potrzebne jest ok. 21 kawałków na miskę o pojemności 1,6-1,8 l. Lepiej zrobić kilka na zapas. 😉

Krem malinowo-truskawkowy

1. Maliny i pokrojone truskawki umieść w rondelku. Wsyp cukier i wlej wodę różaną. Wstaw na mały ogień.
2. Owoce gotuj przez ok. 10-15 minut, aż się rozpadną. Następnie zmiksuj blenderem na purée i opcjonalnie przecedź przez sito.
3. Owoce gotuj jeszcze przez 10 minut na małym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieją.
4. Listki żelatyny* namocz w zimnej wodzie przez kilka minut. Odcedź je i wrzuć je do gorących owoców. Dokładnie wymieszaj i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Schłodzoną śmietanę ubij na sztywno. Następnie w 2-3 turach dodaj wystudzone owocowe purée, mieszając całość delikatnie szpatułką.
6. Na sam koniec dodaj pozostałe całe maliny i pokrojone na ćwiartki truskawki. Wymieszaj.

Składanie deseru

1. Przygotuj miskę o średnicy 20-23 cm i wysokości 8-10 cm (pojemność ok. 1,6-1,8 l ). Boki oraz spód wyłóż folią spożywczą tak, aby wystawała na zewnątrz.
2. Na spodzie i bokach miski ułóż plastry rolady tak, aby dobrze przylegały do siebie.
3. Następnie wlej przygotowany krem i wyrównaj go szpatułką.
4. Na wierzchu ułóż pozostałe plastry rolady i przykryj wierzch folią. Deser wstaw do lodówki na minimum 3 h, a najlepiej na całą noc.
5. Gdy stężeje, miskę odwróć do góry nogami prosto na paterę. Deser możesz dodatkowo udekorować bitą śmietaną, owocami i świeżą miętą.

UWAGI

*Można zamiast listków użyć zwykłej żelatyny. Do 3 łyżeczek żelatyny, wlej ok. 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na moment przed użyciem.

Zrobiłeś/zrobiłaś ten przepis? Pochwal się efektami i otaguj mnie na Instagramie: @food_square