Botwinowe gnudi

Mam dla Was nowinę, przyszedł czas na botiwnę! Żeby nie było nudy, pokażę jak zrobić gnudi (czyt. nudi).

Po włosku to golaski, czyli rozbierane z ciasta powoli ravioli. To co istotne to mieć dobrą ricottę, którą łączy się często ze szpinakiem, ale ja dziś zrobię to z botwiną. I zupełnie bez żartów, tak zwanej beczki – pokażę różowe kuleczki. Ślizgają się gładko po klarowanym maśle z rozmarynem, parmezanem i orzeszkami w wersji mini, czyli pini.

Botwinowe gnudi

• pęczek botwiny (po usmażeniu i zmiksowaniu ok. 180-200 g) + łyżeczka masła klarowanego + ząbek czosnku
• 250 g ricotty
• 50 g świeżo tartego parmezanu
• żółtko
• 100 g semoliny lub kaszy manny + 50 g do obtoczenia
• łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
• sól, pieprz

Do podania:

• 2-3 młode buraczki
• gałązka rozmarynu
• 5 łyżek świeżo tartego parmezanu
• 50 g masła (polecam klarowane)
• garść orzeszków piniowych

1. Młode buraki, razem z łodygami i ładnymi listkami drobno siekamy. Podsmażamy na maśle klarowanym z czosnkiem przez ok. 5 minut. Następnie miksujemy malakserem na w miarę gładką masę.
2. Ricottę odsączamy z wody, dodajemy żółtko, tarty parmezan i zmiksowaną botwinę. Przyprawiamy solą, pieprzem, świeżo tartą gałką. Wsypujemy semolinę lub kaszę i wyrabiamy krótko masę, aż będzie zwarta.
3. Formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtaczamy je dodatkowo z wierzchu w kaszy.
4. Gnudi gotujemy we wrzącej posolonej wodzie przez 3 minuty.
5. W tym czasie rozgrzewamy masło klarowane z posiekanym drobno rozmarynem.
6. Ugotowane i odsączone gnudi wrzucamy na patelnię z masłem, krótko podsmażamy.
7. Gnudi przekładamy na talerze. Na patelnię dodajemy jeszcze trochę masła i podsmażamy przecięte na pół małe buraczki. Dekorujemy nimi danie, polewamy masłem, posypujemy tartym parmezanem i orzeszkami pini.