Boeuf Stroganow – Strogonow

  • SKŁADNIKI:
  • * polędwica wołowa - 600 g
  • * cebula - 3 szt
  • * papryka - 1 szt
  • * grzyby ( u mnie rydze ) - 50 g
  • * koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
  • * śmietana kwaśna 18% - 3 łyżki
  • * mąka pszenna - 50 g
  • * olej rzepakowy - 80 ml
  • * sól - do smaku
  • * pieprz - 0,5 łyżeczki
  • * papryka ostra - 1 łyżeczka
  • * liść laurowy - 3 szt
  • * ziele angielskie - 1 łyżeczka
  • * bulion warzywny - ok. 500 ml

Bardzo popularne danie w Polsce zwane Strogonow.

Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego.

Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Carême, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I.

Na samym początku warto zaznaczyć, że klasyczny strogonow jest bardzo ubogim gulaszem, gdzie dominuje tylko i wyłącznie polędwica wołowa.

W wielu domach ( u mnie również ) do gulaszu dodaje się grzyby , paprykę , a od czasu do czasu również ogórki kiszone.

Danie niesamowicie sycące , rozgrzewające i bardzo smaczne!

Podane ze świeżym chlebem lub ziemniaczkami jest wspaniałym pomysłem na jesienny obiad!

 

Zdjęcie - Boeuf Stroganow – Strogonow - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA :

Oczyszczone mięso kroimy w poprzek włókien na kawałki (  w  ” prawdziwym ”  strogonowie kroi się w paski , natomiast my śmiało możemy pokroić w kostkę ).

Obrane cebule kroimy w piórka.

Oczyszczone grzyby jeśli są nieduże zostawiamy w całości , większe kroimy na pół.

Paprykę kroimy w niewielkie paseczki.

W dużym garnku z grubym dnem – u mnie tzw. ” gęsiarka ”  rozgrzewamy tłuszcz , a następnie dodajemy posiekaną w piórka cebulkę i złocimy kilka minut.

Dodajemy obtoczone w mące mięso ( rozdzielając kawałek po kawałku - jeśli włożymy naraz za dużo mięsa, temperatura tłuszczu się obniży,wołowina puści sok i raczej będzie się dusić, niż smażyć, a w rezultacie straci soczystość).

Obsmażamy mieszając przez ok. 7-10 minut.

Dodajemy pokrojoną paprykę i grzyby.

Zalewamy gorącym bulionem , dodajemy sól , pieprz , liście laurowe , ziele angielskie i paprykę – dokładnie mieszamy.

Przykrywamy i na wolnym ogniu dusimy ok. 30 – 40 minut ( czas duszenia zależy też od wielkości mięsa ) – mieszamy od czasu do czasu , tak by mięso nie przywarło.

Jeśli jest taka potrzeba podlewamy jeszcze szklanką bulionu.

Do osobnego naczynia wlewamy śmietanę oraz przecier pomidorowy.

Dodajemy gorący sos z gęsiarki i dokładnie rozrabiamy.

Cały czas mieszając powoli wlewamy całość do duszącego się mięsa.

Na wolnym ogniu dusimy jeszcze ok. 10 minut i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.

Gotowe!

Smacznego!

Zdjęcie - Boeuf Stroganow – Strogonow - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

 

 

Zdjęcie - Boeuf Stroganow – Strogonow - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepisy z tych kategorii

Stroganow wieprzowy Gordona Ramsaya
1

Stroganow wieprzowy Gordona Ra…

Tyna Tyna
In cooking we trust

Boeuf Strogonow - wersja oryginalna
1

Boeuf Strogonow - wersja orygi…

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Szybki strogonow wołowy

Szybki strogonow wołowy

Dzi Dzi
karmelowy

Boeuf Stroganow // strogonow
6

Boeuf Stroganow // strogonow

Mirabelka Mirabelka
Mirabelkowy blog

Boeuf Strogonow
8

Boeuf Strogonow

Nakryty Stoliczek Nakryty Stoliczek
Nakryty Stoliczek

Zapiekanki z bobem, karmelizowaną cebulą, wołowym stekiem i kolendrą

Zapiekanki z bobem, karmelizow…

burczymiwbrzuchu burczymiwbrzuchu
burczymiwbrzuchu

Przepisy z tych kategorii

Indyk z suszonym pomidorem, oliwkami i żurawiną w sosie
2

Indyk z suszonym pomidorem, ol…

Beti Beti
kruche babeczki

Polędwiczka wieprzowa zapiekana z puree ziemniaczano serowym

Polędwiczka wieprzowa zapiekan…

Stare Gary Stare Gary
Stare Gary

Udka z kurczaka z tymiankiem i cytryną
1

Udka z kurczaka z tymiankiem i…

Kardamonowy Kardamonowy
Kardamonovy

Kotleciki jagnięce

Kotleciki jagnięce

Nika Nika
Gotuj zdrowo!Guten Appetit

Kurczak w kremowym, czosnkowym sosie z suszonymi pomidorami
3

Kurczak w kremowym, czosnkowym…

śliwkawęgierkablog śliwkawęgierkablog
śliwka węgierka

Kotlety schabowe pieczone w keczupie
2

Kotlety schabowe pieczone w ke…

janiolka janiolka
Eksperyment sobotni