Boeuf Stroganow – Strogonow
- SKŁADNIKI:
- * polędwica wołowa - 600 g
- * cebula - 3 szt
- * papryka - 1 szt
- * grzyby ( u mnie rydze ) - 50 g
- * koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- * śmietana kwaśna 18% - 3 łyżki
- * mąka pszenna - 50 g
- * olej rzepakowy - 80 ml
- * sól - do smaku
- * pieprz - 0,5 łyżeczki
- * papryka ostra - 1 łyżeczka
- * liść laurowy - 3 szt
- * ziele angielskie - 1 łyżeczka
- * bulion warzywny - ok. 500 ml
Bardzo popularne danie w Polsce zwane Strogonow.
Nazwa potrawy pochodzi od nazwiska hrabiego Pawła Stroganowa, działającego w XIX wieku dyplomaty rosyjskiego.
Potrawę miał wykonać po raz pierwszy francuski kucharz Carême, który był od 1815 nadwornym kucharzem cesarza Aleksandra I.
Na samym początku warto zaznaczyć, że klasyczny strogonow jest bardzo ubogim gulaszem, gdzie dominuje tylko i wyłącznie polędwica wołowa.
W wielu domach ( u mnie również ) do gulaszu dodaje się grzyby , paprykę , a od czasu do czasu również ogórki kiszone.
Danie niesamowicie sycące , rozgrzewające i bardzo smaczne!
Podane ze świeżym chlebem lub ziemniaczkami jest wspaniałym pomysłem na jesienny obiad!
SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA :
Oczyszczone mięso kroimy w poprzek włókien na kawałki ( w ” prawdziwym ” strogonowie kroi się w paski , natomiast my śmiało możemy pokroić w kostkę ).
Obrane cebule kroimy w piórka.
Oczyszczone grzyby jeśli są nieduże zostawiamy w całości , większe kroimy na pół.
Paprykę kroimy w niewielkie paseczki.
W dużym garnku z grubym dnem – u mnie tzw. ” gęsiarka ” rozgrzewamy tłuszcz , a następnie dodajemy posiekaną w piórka cebulkę i złocimy kilka minut.
Dodajemy obtoczone w mące mięso ( rozdzielając kawałek po kawałku - jeśli włożymy naraz za dużo mięsa, temperatura tłuszczu się obniży,wołowina puści sok i raczej będzie się dusić, niż smażyć, a w rezultacie straci soczystość).
Obsmażamy mieszając przez ok. 7-10 minut.
Dodajemy pokrojoną paprykę i grzyby.
Zalewamy gorącym bulionem , dodajemy sól , pieprz , liście laurowe , ziele angielskie i paprykę – dokładnie mieszamy.
Przykrywamy i na wolnym ogniu dusimy ok. 30 – 40 minut ( czas duszenia zależy też od wielkości mięsa ) – mieszamy od czasu do czasu , tak by mięso nie przywarło.
Jeśli jest taka potrzeba podlewamy jeszcze szklanką bulionu.
Do osobnego naczynia wlewamy śmietanę oraz przecier pomidorowy.
Dodajemy gorący sos z gęsiarki i dokładnie rozrabiamy.
Cały czas mieszając powoli wlewamy całość do duszącego się mięsa.
Na wolnym ogniu dusimy jeszcze ok. 10 minut i w razie potrzeby doprawiamy do smaku.
Gotowe!
Smacznego!
