Bezglutenowy torcik kawowy na aquafabie



Zdjęcie - Bezglutenowy torcik kawowy na aquafabie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami

Wiadomość o konieczności wyeliminowania z mojej diety glutenu była dla mnie dużym zaskoczeniem. Z jednej strony cieszyłam się, że wreszcie znalazłam przyczynę moich dolegliwości bo to oznaczało zupełnie inną jakość życia. Z drugiej zaś strony było mi żal tych wszystkich pysznych domowych ciast, tych chrupiących własnoręcznie wypiekanych bułeczek i karnawałowych słodkości. Musiałam się w tym wszystkim jakoś odnaleźć. Bez ciasta da się żyć ale bez pieczywa jest znacznie trudniej. Szybko jednak się pozbierałam i zastąpiłam mąkę pszenną mąką bezglutenową. Wypieki nie są może tak puszyste jak w przypadku tej pierwszej, ale nie jest źle. W życiu jednak nie ma tak dobrze. Wkrótce okazało się, że muszę zrezygnować z nabiału i pożegnać serniczki, lody i bitą śmietanę. Następna była czekolada, potem kakao, ryby a na końcu (mam nadzieję) dołączyły jajka. Pozostały mi więc tylko kruche ciasta. A tak bardzo miałam ochotę na kawałek tortu. Ja wielka miłośniczka tego wypieku, gotowa oddać obiad za kawałek tortu nie jadłam go już od wielu miesięcy. Czytałam o możliwości zastąpienia jajek aquafabą ale zwlekałam z próbami pieczenia bo już wiele znalezionych w sieci przepisów z zamiennikami jajek okazywało się totalną klapą. Dla niewtajemniczonych Aquafaba to zalewa z puszki lub woda z gotowania roślin strączkowych. Ja preferuję tę drugą opcję bo staram się unikach żywności w puszkach. Można jednak próbować szukać w sklepach ekologicznych ciecierzycy lub fasoli w słoikach. Jeśli się nie uda lepiej samemu ją ugotować. Do ciast najlepsza będzie woda z ciecierzycy bo nie ma żadnego posmaku i zapachu tak jak ma to miejsce w przypadku fasoli. Kiedy kilka dni temu na blogu „Nicpoń w kuchni” znalazłam przepis na bezjajeczny, bezglutenowy puszysty biszkopt upieczony właśnie na aquafabie nie zwlekałam już dłużej. Biszkopt wyszedł doskonały, zachwycił nawet mojego męża i synów. Jedyne moje zastrzeżenie do niego to to, że brzeg jest dość twardy. Trzeba go wówczas albo odkroić albo porządnie nasączyć ponczem. Z podanych proporcji nie wychodzi zbyt wysoki ale da się bez problemu przekroić na dwa blaty. Można też upiec go w mniejszej tortownicy wtedy będzie wyższy. Upieczone blaty biszkoptowe posmarowałam cienką warstwą marmolady wieloowocowej i przełożyłam kawowym kremem budyniowym na bazie mleka kokosowego i masła. Chociaż nie jadam nabiału to z masła nie rezygnuję. Wybieram jednak takie, które ma wysoką zawartość tłuszczu czyli około 83%. Ciekawi jesteście jak torcik? Wyszedł przepyszny, aż trudno uwierzyć, że nie ma w nim mąki pszennej i jajek.

Zdjęcie - Bezglutenowy torcik kawowy na aquafabie - Przepisy kulinarne ze zdjęciami
Bezglutenowy torcik kawowy na aquafabie Składniki : tortownica o średnicy 23cm

Biszkopt (wg tego przepisu z moją niewielką zmianą):

  • 180ml aquafaby (woda z gotowania ciecierzycy)
  • 1 łyżeczka octu jabłkowego
  • 100g cukru pudru
  • 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki oleju
  • 100g mąki ziemniaczanej
  • 50g mąki gryczanej niepalonej
  • 50g mąki migdałowej
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki sody


Dodatkowo:

  • 60ml koniaku
  • 1 mały słoiczek marmolady wieloowocowej


Przelać aquafabę do czystej, suchej miski. Wlać ocet jabłkowy i ubić na sztywną pianę (powinna trzymać się miski po odwróceniu jej do góry dnem). Nie przerywając ubijania dodawać po łyżeczce cukier puder. Następnie wlać cienkim strumieniem olej. Wymieszać wszystkie rodzaje mąki z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodać w dwóch porcjach do masy. Po każdym dodaniu delikatnie wymieszać szpatułką. Na końcu wlać ekstrakt waniliowy i ponownie wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno). Piec w temperaturze 180⁰ przez 35 minut. Wystudzić w tortownicy. Biszkopt nie jest zbyt wysoki po upieczeniu ale bez problemu da się przekroić na dwa blaty. Każdy blat nasączyć koniakiem (szczególnie zewnętrzną krawędź) i posmarować marmoladą.
Krem

  • 200g masła
  • 500ml mleka kokosowego
  • 1 dojrzały banan
  • 3 łyżki cukru
  • 1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
  • 2 łyżki koniaku


Dodatkowo do dekoracji

  • 1 łyżka mielonej kawy
  • wiórki czekoladowe


Odlać pół szklanki mleka, a resztę zmiksować z bananem. Przelać do rondelka z grubym dnem. Dodać cukier i podgrzewać na średnim ogniu do zagotowania, często mieszając. Do odlanego wcześniej mleka dodać mąkę ziemniaczaną i skrobię kukurydzianą. Dokładnie wymieszać i wlać do gotującej się masy. Ponownie zagotować cały czas mieszając. Wystudzić, mieszając co pewien czas aby na powierzchni nie utworzył się kożuch. Utrzeć miękkie masło z wystudzoną masą. Wlać koniak i wymieszać ucierając przez chwilę na wolnych obrotach. Połową kremu posmarować spodni blat tortu. Przykryć drugim blatem. Resztą kremu posmarować wierzch i boki tortu. Boki tortu obsypać wiórkami z mlecznej czekolady, a wierzch posypać mieloną kawą. Do czasu podania trzymać w lodówce.

Smacznego :) Aronia
Przepis dodaję do akcji: Akcja KOKOS

Przepisy z tych kategorii

Placuszki kokosowe z jagodami
2

Placuszki kokosowe z jagodami

aronia aronia
Wiem co jem

Brownie z awokado na mące migdałowej z borówkami
1

Brownie z awokado na mące migd…

food² food²
Food Square

Szarlotka na zimno bez pieczenia
2

Szarlotka na zimno bez pieczen…

Marcepanowa kuchnia Marcepanowa kuchnia
Marcepanowa kuchnia

Tarta z jagodami i jabłkiem

Tarta z jagodami i jabłkiem

AZgotuj! AZgotuj!
AZgotuj

Ciasto z mąki pełnoziarnistej z owocami

Ciasto z mąki pełnoziarnistej…

Patrycja Patrycja
Simply Food

Naleśniki bezglutenowe
1

Naleśniki bezglutenowe

ilovebake ilovebake
I Love Bake

Przepisy z tych kategorii

Kawa malinowo-różana z białą czekoladą
1

Kawa malinowo-różana z białą c…

gin gin
Pożeraczka czyli raz a dobrze

Rozgrzewająca kawa na styczniową słotę
2

Rozgrzewająca kawa na stycznio…

gin gin
Pożeraczka czyli raz a dobrze

Najlepszy krem kawowy - boski!
1

Najlepszy krem kawowy - boski!

Patyska Patyska
Smakołyki Alergika

Bezy Kawowe
1

Bezy Kawowe

Robert_DPZ Robert_DPZ
Dom Pachnący Żywicą

Serniko-makowiec nie tylko na święta

Serniko-makowiec nie tylko na…

Kolosanka-Katarzyna Szymik Kolosanka-Katarzyna Szymik
Kolosanka

Domowy likier baileys
1

Domowy likier baileys

zacisze kuchenne zacisze kuchenne
zacisze kuchenne