Porady kulinarne

  • Garnek rzymski - co zrobić przed włożenem chleba?

    30 min. przed końcem wyrastania przygotować garnek rzymski, który najpierw trzeba moczyć ok. 30 min., potem wytrzeć do sucha, natłuścić olejem i obsypać otrębami.

    Pochodzi z przepisu: Chleb codzienny lu
  • Jak wyjąć galaretę z silikonowej formy?

    Wyjęcie ułatwia ostrożne (tak, żeby wody na galaretę nie nalać) zanurzenie formy w naczyniu z gorącą wodą lub owinięcie spodu odciśniętą ścierką wcześniej namoczoną w gorącej wodzie.

    Pochodzi z przepisu: Smak wśród mitów
  • Zakwas na żur (barszcz biały) - w jakim naczyniu go robić?

    Zakwas robi się w naczyniu szklanym lub glinianym glazurowanym wewnątrz. Po zlaniu zakwasu naczynia nie trzeba myć, ani płukać, pozostawione tam bakterie ułatwią produkcję zakwasu następnym razem.

  • Kokosanki - jakie proporcje składników?

    Cukier puder - po 1 łyżce na 1 białko, wiórki kokosowe - po 50 g na 1 białko, sól - szczypta, sok z cytyny.

  • Chleb z chrupiąca skórką - jak to zrobić?

    Na dnie piekarnika postawić żaroodporne naczynie wypełnione połową szklanki wody - będzie parowała w trakcie pieczenia, dzięki czemu skórka stanie się chrupiąca.

    Pochodzi z przepisu: Chleb "w ciemno"
  • Jak długo marynować mięso?

    Czas marynowania zależy od wielkości kawałka mięsa, im większa tym dłużej powinien pozostać w marynacie.
    - drób - wystarczy godzina lub 2 (np. skrzydełkom czy udkom kurczaka),
    - wieprzowina - min. 6 godzin,
    - wołowina - mięso w plastrach - 12 godzin, większe kawałki - 1-2 dni, ale delikatnym kawałkom wołowiny (polędwica, ligawa) wystarczą 2-3 godziny,
    - jagnięcina - 8 godzin,
    - dziczyzna - kilka dni.

    Pochodzi z przepisu: Marynowanie mięsa
  • Marynowanie miesa na sucho - na czym polega?

    Marynowane na sucho polega na nacieraniu mięsa mieszanką przypraw i soli. Tak natarte można też obłożyć czosnkiem i cebulą pokrojonymi w plastry lub przed natarciem zrobić marynatę w postaci pasty dodając do przypraw olej lub musztardę.

    Pochodzi z przepisu: Marynowanie mięsa
  • Marynaty mokre z czego wykonać?

    Marynaty mokre wykonuje się najczęściej z mleka, maślanki lub jogurtu, rosołu, alkoholu, octu, z przyprawami. ilość zastosowanego płynu nie powinna być zbyt duża, wystarczy by mięso było lekko przykryte. istotny jest dobór naczynia, najlepiej by było z tworzywa nie wchodzącego w reakcje z płynem (niektóre plastiki nie są odporne na kontakt z kwasami i tłuszczem) i nieporowatego, czyli nie chłonącego wilgoci, np. z ceramiki szkliwionej, szkła, a jeśli z metalu to pokrytego emalią. nie powinno być też zbyt duże. mięso w nim ułożone powinno być dość ściśle. 

    Pochodzi z przepisu: Marynowanie mięsa
  • Andruty z kajmakiem - jakie dodatki?

    1. Można dodać 1/4 kostki masła - masa będzie bardziej kremowa;
    2. Można dodać 2-3 łyżki (lub więcej, ale nie przesadzić) rumu - wersja dla dorosłych;
    3. Można dodać posiekane orzechy, wiórki kokosowe, płatki migdałów. 

    Pochodzi z przepisu: Najprostsze słodycze - wafle
  • Bułki - jak uzyskać błyszcząca skórkę?

    Jeśli chce się mieć bułki błyszczące, to zamiast smarowania wodą i obsypywania mąką bułki trzeba posmarować rozmąconym jajkiem.

    Pochodzi z przepisu: Kajzerki na śniadanie
  • Galareta - jak sklarować wywar?

    Do przestudzonej galarety wlać białka i ocet. Ubijać rózgą równocześnie podgrzewając, aż do zawrzenia. Odstawić na chwilę, by piana zaczęła się oddzielać od wywaru, a potem przecedzić przez gazę.

    Pochodzi z przepisu: Ryba w galarecie
  • Makaroniki - jakie są najważniejsze zasady ich przygotowania?

    Białka - najważniejsza sprawa: nie mogą być świeże. należy trzymać w temperaturze pokojowej 1-3 dni, lub przez 5 dni w lodówce. zapewni to podczas pieczenia ładne unoszenie się ciasta i nie rozlewanie na boki.

    Nadzienie - ma być gładkie, nie brudzące palców w trakcie jedzenia, czyli niezbyt płynne, ale ma się łatwo rozprowadzać. ma być go w makaronikach tyle samo na wysokość ile mają ciasteczka (u mnie trochę za mało go było).

    Konsystencja surowego ciasta - po wymieszaniu wszystkich składników masa powinna spływać szeroką wstążką. po nałożeniu porcji na papier powinna bardzo powoli się rozlewać, nie pozostawiając żadnych wierzchołków. jeśli zostają wystarczy jeszcze kilkakrotnie…

    Pochodzi z przepisu: Macarons, makaroniki, makrony

Zobacz też