Zupa ze szparagów i szpinaku

Wreszcie jest! Sezon na szparagi, który jest niestety krótki i trzeba się śpieszyć żeby zdążyć nacieszyć się ich smakiem. Na straganach i w warzywniakach znajdziecie białe, zielone lub fioletowe szparagi. Te ostatnie są niestety zdecydowanie rzadziej dostępne. Wszystkie są pędami tego samego gatunku, a ich odmienna barwa wynika z różnego sposobu uprawy. Zielone wyrastają ponad ziemię i pod wpływem promieni słonecznych zabarwiają się na zielono. Białym nie pozwala się wyrosnąć ponad ziemię, usypując nad nimi kopce. Rosną więc one bez dostępu do światła, zachowując biały kolor. Fioletowe wystawia się na krótkotrwałe działanie słońca i należy je szybko zebrać, zanim pod wpływem promieni słonecznych zabarwią się na zielono. Szparagi poza tym że są pyszne, są bardzo zdrowe i dietetyczne (100 g szparagów to zaledwie 20 kcal.). Są skarbnicą witamin oraz składników mineralnych, zawierają m.in. wit. C, E, beta-karoten, wapń, fosfor, potas oraz kwas foliowy. Ponadto szparagi są podobno jednym z najskuteczniejszych afrodyzjaków!
Moje ulubione to zielone szparagi, które są miękkie i nie trzeba obierać ich przed gotowaniem, mają dzięki temu najwięcej prozdrowotnych właściwości. Otwieram więc sezon szparagowy w mojej kuchni zupą, w której poza zielonymi szparagami znalazł się też młody szpinak.




Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
2 szalotki
2 ząbki czosnku
2 garści liści młodego szpinaku
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
sól
pieprz
Przygotowanie:
Ze szparagów odłamujemy końcówki. Od oczyszczonych łodyg odkrawamy główki. W garnku z grubym dnem rozgrzewamy masło z olejem, wrzucamy szparagowe główki, obsmażamy, aby tylko zmiękły, odkładamy na bok. Do tego samego garnka wrzucamy posiekane szalotki i łodygi szparagów, smażymy około 5 minut. Dodajemy posiekany czosnek, smażymy jeszcze 5 minut, aby szparagi nie straciły koloru. Wrzucamy liście szpinaku, wlewamy bulion, doprowadzamy do wrzenia. Miksujemy na gładki krem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Po rozlaniu do miseczek do każdej porcji wkładamy szparagowe główki. Podajemy z grzankami.