Zupa jarzynowa z fasolką szparagową i młodą kapustą
Rzadko jadam zupy, ale jak to robię, to lubię, żeby były gęste i pełne warzyw. Lubię wykorzystywać te sezonowe – wtedy taka zupa idealna jest na każdą porę dnia. Super rozgrzewa rano, zamiast śniadania albo przed snem w chłodniejsze wieczory. Tym razem wykorzystałam beżowe warzywa i powstała zupa jarzynowa z fasolką szparagową i młodą kapustą.
Jak ugotować zupę – generalne rady dotyczące gotowania zup
Zupa to idealny posiłek zerowaste, nadaje się na czyszczenie lodówki perfekcyjnie. Nie trzeba też na jej przygotowanie skomplikowanych przepisów, ani długiego czasu spędzonego w kuchni. Warto jednak mieć zawsze pod ręką bulion. Tutaj polecam zrobić swój własny, domowy – klasyczny albo zupę mocy, zawekować i przechowywać w słoikach zapasy. Do zup przyda się idealnie (i nie tylko! Świetny będzie np. do risotto). Jeżeli nie macie bulionu, możecie zupę zrobić na wodzie i lepiej ją wtedy przyprawić, mocniej posolić. Nie polecam używania kostek rosołowych, które zazwyczaj zawierają w sobie całą masę niezdrowych składników i potrafią zepsuć smak potrawy. Jeżeli już, to wybierzcie te ekologiczne, bez niepotrzebnych składników, składające się tylko z suszonych warzyw i przypraw.
Kiedy mamy już gotowy bulion, dobrze jest zacząć przygotowanie zupy od podsmażenia cebuli, pora i czosnku. Potem wrzucamy ulubione warzywa, zalewamy wodą lub bulionem i cierpliwie czekamy. W zależności od użytych warzyw, zupa będzie gotowa po 30 – 90 minutach. Możemy ją po swojemu przyprawić i jeść od razu albo zblendować i podawać np. z ziołami albo chipsami z jarmużu jak tutaj. Świetnie do zup nadadzą się również warzywa pieczone – zobaczcie np. tą dyniowo-buraczkową zupę krem z pieczonym czosnkiem.
Jak widzicie, zupy są bardzo prostym daniem i często idealnie nadadzą się do czyszczenia lodówki przed kolejnymi zakupami. Można je też potem zawekować i mieć gotowa na lunch lub szybki obiad, kiedy kuchnia świeci pustkami. Zawierają przy tym mnóstwo wartości odżywczych, pozwalają przemycić całą masę błonnika z warzyw i ogrzewają organizm, co lubią nasze żołądki. No dobra, to lecimy z tą zupą fasolkowo – kapuścianą. Taki kapuśniak po mojemu!
Zupa jarzynowa z fasolką szparagową i młodą kapustą
Ilość porcji: 4
Składniki:
- 1 łyżka masła lub oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 cebuli
- 1/2 pora
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 3 ziemniaki
- 1,5 l bulionu lub wody
- 350 g fasolki szparagowej
- 1/4 młodej kapusty
- koperek
- sól, pieprz
- kilka łyżek śmietany 18%, mleka lub mleka kokosowego (opcjonalnie)
Przygotowanie:
W rondlu rozgrzewamy tłuszcz. Czosnek, cebule i por siekamy i podsmażamy 2 minuty. Obieramy marchew i pietruszkę, kroimy w półplasterki. Ziemniaki kroimy w kostkę. Wrzucamy do garnka i smażymy 2 minuty. Zalewamy bulionem i gotujemy 15 minut.
W tym czasie odrywamy końcówki z fasolki szparagowej i kroimy ją na mniejsze kawałki. Kapustę siekamy. Dorzucamy do garnka i gotujemy jeszcze 15 – 20 minut.
Przyprawiamy obficie koperkiem, w miarę potrzeby dodajemy sól i pieprz. Zupę możemy zabielić śmietaną 18% lub mlekiem kokosowym (ja tego nie robiłam).
Smacznego!
