Ziemniaki pieczone z sałatką z awokado

Składniki

• 1 kg ziemniaków
• ½ szklanki oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• sól gruboziarnista
• 1 szklanka startego na drobnych oczkach sera żółtego

na sałatkę:

• 2 sztuki dojrzałych awokado
• 2 łyżki soku z limonki
• 2 pomidory
• ½ zielonego ogórka
• ½ żółtej lub pomarańczowej papryki
• kilka papryczek jalapeno (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią
• 1-2 łyżki drobno posiekanych listków kolendry (można zastąpić miętą)
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Ziemniaki:

Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 220°C, zapiekać 20-25 minut.

Sałatka:

Awokado przekroić na pół, wyjąć pestkę. Delikatnie wyjąć miąższ, tak aby nie uszkodzić skórki. Pokroić w drobną kostkę i skropić sokiem z limonki.

Czosnek rozetrzeć ze szczyptą soli, wymieszać z olejem smakowym.

Pozostałe warzywa opłukać, osuszyć i pokroić w drobną kostkę.

Wszystkie składniki wymieszać, nałożyć do wydrążonych skórek awokado.

Porada:

Warto wykorzystać gatunek sera o zdecydowanym, wyrazistym smaku. Można też zamiast sera żółtego użyć dowolnego sera pleśniowego - polecam gorgonzolę.

Przepis pochodzi z cafebabilon.blogspot.com