Zapiekanka pasterska z wołowiną i warzywami

Składniki

• 1 kg mielonej wołowiny
• 1 kg ziemniaków
• 250 ml przecieru pomidorowego
• 250 ml czerwonego wina
• 125 ml bulionu
• 200 g marchwi
• 200 g cebuli
• 200 g papryki
• 100 g startego parmezanu
• 100 g masła
• 100 g selera naciowego (2 łodygi)
• 80 g melasy
• 60 ml syropu klonowego lub miodu
• 60 ml octu winnego
• 4 łyżki oleju Kujawski z pierwszego tłoczenia
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka wędzonej, słodkiej papryki
• 1 łyżeczka wędzonej ostrej papryki
• 1 łyżeczka mielonej gorczycy
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• szczypta gałki muszkatołowej
• sól
• pieprz

Przygotowanie

Gotujemy ziemniaki do miękkości. Jeszcze gorące dokładnie rozgniatamy z masłem, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.

W rondlu rozgrzewamy olej Kujawski, dorzucamy posiekaną w kostkę cebulę oraz czosnek i smażymy, aż cebula się zeszkli. Do rondla dokładamy mięso, mielone papryki, gorczycę, ziele angielskie, tymianek i mieszamy delikatnie podsmażając przyprawy. Dolewamy wino i ocet, po czym redukujemy do momentu odparowania alkoholu.

Dodajemy miód, melasę, bulion, sos Worcestershire i przecier pomidorowy. Gotujemy przez 15 min., aż zawartość patelni zgęstnieje. Paprykę, seler oraz marchewkę kroimy w średniej wielkości kostkę i dorzucamy do sosu.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C.

Sos z rondla przekładamy do żaroodpornego naczynia o pojemności ok. 1.5 l. Przykrywamy całość purée ziemniaczanym, posypujemy startym parmezanem i wstawiamy do piekarnika na 40-50 min. Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika, gdy purée zacznie się rumienić.

Porada:

Aby pierzynka z purée ładnie wyglądała, można je nałożyć przy użyciu rękawa cukierniczego.

Przepis pochodzi z slodki-kompromis.pl